Солодка як цукерка
Ніхто точно не знає, коли і як "коричневе золото" потрапило до Європи і як воно стало ціновою закускою. У Понтефракті, укріпленому містечку на півночі Англії, корінь солодки культивували ще в 15 столітті - можливо, ченці-домініканці привезли чагарник із Середземного моря. У Великобританії кущі не цвіли, але мав значення корінь.
Факти про солодку
З початку 17 століття в "Понтефракті" зафіксовано "талер солодки", який використовувався в медичних та терапевтичних цілях. А в 1760 р. Фармацевт Джордж Данхілл додав цукор тамтешнім талерам і проголосив винахід цукерок для себе.
Можливо, однак, лакриця також потрапила до Центральної Європи з іншими колоніальними товарами - той факт, що вона і сьогодні широко поширена в регіонах біля моря, говорить на користь цієї теорії. До речі, голландці є чемпіонами світу зі споживання солодки - там щорічно вживається в їжу два кілограми на людину, вдесятеро більше, ніж у Німеччині.
Лакриця в Німеччині
Діапазон варіацій та спосіб приготування дуже різноманітний, смак варіюється від терпкого або слабосолодкого до солоного до сильного аромату хлориду амонію (сальміак). Якщо його вміст перевищує два відсотки, продукт солодки повинен містити попередження ("Солодка для дорослих - без солодки для дітей", або від 4,5 відсотків "Надміцна, солодка для дорослих - без солодки для дітей").
Солодка з Німеччини містить щонайменше п’ять відсотків висушеного екстракту, який можна отримати з різних видів солодки. Цукор, глюкозний сироп, крохмаль, желатин, сіль, різні ароматизатори та цукровий кокс також можна додавати до солодкової маси.
Будьте обережні, вживаючи солодку
Настільки ж добре, як смак солодки для багатьох людей - з цим солодким потрібно бути уважним. При розщепленні гліциризину утворюється гліциретинова кислота, яка пригнічує фермент в гормонально керованому мінеральному балансі. Може бути і так Укріплення натрію і Втрати калію приходь. Можливі наслідки:
- підвищення артеріального тиску
- Затримка води (набряки)
- М'язова слабкість
Федеральний інститут охорони здоров'я споживачів та ветеринарної медицини рекомендує обмежити споживання солодки - обмеження щоденного споживання гліциризину становить 100 міліграмів. Однак продукти солодки, що містять понад 200 міліграмів гліциризину на 100 грамів, неодноразово зустрічаються в Німеччині, особливо в імпортних товарах. Якщо тоді його регулярно вживають більше 50 грамів на день, це може призвести до Побічні ефекти вести. Це особливо актуально для людей з високим кров'яним тиском, серцево-судинними захворюваннями та діабетом, а також для вагітних жінок.
Оновлено: 07.07.2017 - Автор: Дагмар Рейше