Солодкий стрес - СВІТ
Солодкий стрес
Шоколадний блюз, стресові перекуси: ті, кого страждає тиск на іспитах, метушливий порив чи гнів, швидше беруть солодощі. Шматочки торта вмить зникають. Чому так легко втратити контроль за напруженими хвилинами? Це слабкість особистості? Американські вчені, які працюють з Робертом Маргольським, зараз все зрозуміло. Солодкі напади мають біологічну причину. Винні гормони.
Неважко пояснити, чому Маргольське та його команда могли навіть прийти до думки, що смак та гормони можуть мати щось спільне з апетитом та смаком. З одного боку, всі, мабуть, знайомі з тягою до їжі, яка виникає в напружений день. З іншого боку, дослідження показують, що закохані та депресивні люди мають своє особливе почуття смаку. Але: точні механізми цього все ще залишаються загадкою.
Дослідницька група з Monell Chemical Senses Center у Філадельфії вже виявила в попередніх дослідженнях, що у смакових клітинах для солодкого, гіркого та умами (чаберного) є спеціальні пункти стикування для так званих глюкокортикоїдів. Ці гормони надниркових залоз в першу чергу мають протизапальні властивості, але якщо в сенсорних клітинах мови є рецептори до них, вони також можуть впливати на смак. Вони можуть робити це переважно в умовах стресу - тоді виділяється особливо велика кількість кортикоїдів.
Вчені з Філадельфії спочатку дослідили стресованих мишей, щоб побачити, як пов’язані стрес і смак. Смакова система гризунів майже ідентична людській, тому результати, отримані в експериментах на тваринах, певною мірою можуть бути передані людям. Вчені наголосили на мишах, а потім перевірили їх мову, щоб побачити, чи активується більше кортикоїдних рецепторів, ніж у розслаблених тварин.
Насправді швидкість активації рецепторів була на 77 відсотків вищою у стресових мишей, і в основному активізувались смакові клітини солодощів та умами. "Цей механізм може пояснити, чому деякі люди все частіше вдаються до солодкої їжі під час стресу", - пояснює Роберт Маргольське, керівник дослідження. Той факт, що людина відчуває більше бажання шоколадних батончиків під тиском під час іспиту та в офісній суєті, пов’язаний з тим, що сенсорне сприйняття фізіологічно зворотне. Дослідження також пропонує нове пояснення відомого гендерного явища. Знову і знову можна спостерігати, що жінки, які переживають стрес, частіше їдять солодощі, ніж чоловіки.
До цього часу передбачалося, що це пов’язано головним чином із соціальними факторами. Оскільки дівчата частіше відчувають «шоколадне втішення», тобто у разі болісної аварії, наприклад, батьки та інші дорослі частіше втішають їх солодкими ласощами, ніж хлопчики. Їх часто обманюють формулою "Індієць не знає болю". Наслідком цього, згідно з попереднім припущенням психологів, є те, що пізніше, ніж жінки, ці дівчата схильні годувати себе цукерками щоразу, коли їм погано. Зараз американське дослідження пропонує іншу пояснювальну модель.
З досліджень стресу відомо, що чоловіки реагують на надмірні потреби агресивними гормонами, такими як норадреналін, тоді як у жінок у корі надниркових залоз виділяється більше протизапальних кортикоїдів. І оскільки ці гормони калібрують смак до солодкого, жінки, які перебувають у стресі, частіше тягнуться до шоколадної плитки, тоді як чоловіки, які перебувають у стресі, воліють заспокоюватися алкоголем, який - принаймні в менших дозах - є ефективним інгібітором норадреналіну. Статеві відмінності в харчовій поведінці в умовах стресу також мають фізіологічні причини.
Але чому організм включає голод до солодкості? Одним із можливих пояснень могло б бути те, що він хоче, щоб мозок отримував основне паливо - цукор. "В умовах гострого стресу мозку потрібно на дванадцять відсотків більше енергії, і це найшвидше отримується від цукру", - пояснює діабетолог Ахім Петерс з Університету Любека, який переконаний, що мозок досить егоїстичний як "егоїстичний мозок" Цукор вимагає нещадно, якщо це необхідно, застосовувати до всіх інших органів.
Дослідники з лабораторій Університету Цинциннаті знайшли інше пояснення. Відповідно до цього, збільшення споживання цукру служить для запобігання постійному підвищенню рівня кортикоїдів в організмі. Це може пошкодити клітини мозку та їх зв’язки. Однак дослідники змогли визначити, що кортизол відразу менше циркулює в організмі, якщо він забезпечений великою кількістю цукру. Точні механізми цього все ще невідомі, але в експерименті на щурах цукрова вода виявилася препаратом першої допомоги проти підвищеного рівня кортикоїдів у крові.
Однак підробка цукру не допомагає. Обслуговування гризунів штучно підсолодженою водою не змінило рівень кортикоїдів. "Це повинні бути справжні цукрові закуски", - наголошує директор дослідження Івонн Ульріх-Лай. Той, хто раптово відчуває тягу до солодкого під стресом, не повинен задовольняти їх дієтичними продуктами. Це було б добре для контурів тіла, але могло б бути погано для мозку.
На апетит впливає не тільки стрес, але й інші умови життя: наприклад, закоханість. У сенсорній лабораторії ttz в Бремерхафені люди, які раніше виявили, що свіжо закохані в анкеті, виконали відверту жалюгідність під час тестування смаку. Вони реагували надзвичайно нечутливо на гіркі розчини, і часто вони розпізнавали солодкість лише у вищій концентрації, ніж менш закохані.
Вчені з Бремерхафена бачать причину в речовині, що передає мозок, серотоніну, який відіграє ключову роль у відчутті солодкого та гіркого. "Смаковий імпульс при сприйнятті цих характеристик був слабшим, чим менше серотоніну було у тестерів у крові", - пояснює біохімік ttz Марк Ломанн. Однак у сприйнятті соленого та умами гормон навряд чи відіграє роль. "Це може пояснити, чому розпізнавання цих смаків не порушується у закоханих".
З еволюційної точки зору втрата гіркоти та солодкості залишається загадкою. З біологічної точки зору закохані пари готуються створити сім’ю, яка вимагає багато енергії і, отже, багато цукру. Як майбутні батьки, ви також повинні бути чутливими до гірких страв, оскільки вони часто є отруйними. Але не тільки любов, а й депресія обмежують почуття солодкого і гіркого. Життя втрачає смак.