Сьомга в духовці проста і ідеальна - заморожена або свіжа
інгредієнти
- 400 г філе лосося свіже або заморожене
- 1 органічний лимон
- 2-3 ст. Л. Оливкової олії
Вам спокійно готувати?
Командна риба чи командне м’ясо? Я командна риба. Завжди. Як маленький Сіні я бажав локшини з лососем на Різдво, і сьогодні я міняю фрикадельки на пиріжки з лососем. Але лише тоді, коли я виходжу їсти. Або коли мама готує. Я сам рідко готую лосось. Дивно, чи не так? Коли я дуже люблю готувати. І набагато краще їсти. "Чому", запитав я себе. І швидко знайшов відповідь. Я просто боюся, що у мене не вийде з лососем. Зрозуміло - так. Але не прийнятно. І обов’язково змінитись. Починається з класичного лосося в духовці.
- 1. Чому лосось (у духовці)?
- 2. A&O - це лосось
- 3. Приготуйте лосося: правило 3-S
- 4. Готуємо сьомгу в духовці
- 4.1. 30 хвилин при 80 ° C
- 4.2. 10 хвилин при 180 ° C
- 5. Коли лосось готовий?
- 6. Рецепт приготування лосося в духовці
- 7. Лосось з овочами, картоплею та іншими компаньйонами
Чому лосось (у духовці)?
Ні, я не хочу зараз хвалити лосося. Але я його вже трохи люблю. З одного боку, звичайно, адже смак справді смачний. З іншого боку, тому що він також справді здоровий. Лосось багатий на Омега-3 жирні кислоти. Що вони роблять? Вони знижують рівень холестерину та запобігають інфарктам. Він також містить пристойну порцію Білок, а також вітаміни А і D.. Є також численні Антиоксиданти і кальцію. Все, що корисно для вашого тіла, але перш за все для вашої голови.
A&O - це лосось
Лосось - це не просто лосось. Тому вам обов’язково слід звертати увагу на (дуже) хорошу якість при покупці. Як ви це розпізнаєте? Ось три поради:
- Випробування на тиск: Злегка натисніть на м’ясо пальцем, коли вона повертається, риба свіжа.
- Тест на запах:Свіжа риба не пахне. Це не просто приказка, це справді правда.
- Жирні смужки:Чим вужчі смужки жиру, тим краща риба. Жирові прожилки свідчать про те, що риба походить із звичайної аквакультури.
Звичайно, найкраще, якщо ви берете рибу з собою Довірений риболов купити. Якщо це не виходить, то вам неодмінно слід захопити рибу в супермаркеті Органічне ущільнення носіння. Таким чином ви можете бути впевнені, що до риби не додано хімічних речовин і що антибіотики даються лише в екстрених випадках.
Приготуйте лосось: правило 3-S
Мені просто спало в гарячому кипінні, що я вже той чи інший час готував лосось. Можливо, не сьогодні і не вчора теж. Але були такі канікули, коли ми з тіткою мами майже щодня «варили» сьомгу в духовці. І одна річ мені запам’яталась: Очищення, квашення, засолювання.
- Прибирання: Перед приготуванням обов’язково помийте лосось. Змийте холодною водою і обсушіть кухонним папером. Потім перевірте наявність кісток. Найкраще, щоб це було видалено з вашої надійної риболовлі.
- Закваска: Полийте лосося лимонним соком і дайте йому на хвилинку просочитися. Білок риби згортається, а м’ясо стає білим і твердим.
- Соління: Додавайте сіль лише незадовго до приготування - важливо. Тільки так не можна видалити вологу з лосося.
Готуємо сьомгу в духовці
80 градусів? Або 180 градусів? Так, я задав собі це питання перед тестом. Я пристрасний пекар. Точно знає, якої температури потрібен мармуровий пиріг або лимонний пиріг. Але лосось? Поки що я це просто випробував. Результат - скажімо так - не завжди задовільний. Мої щоденні сеанси “Ідеальної вечері” мені теж не так допомогли. Хоча - я взяв там одне. А саме процес з низькою температурою варіння.
І оскільки мій друг Команда заморожений лосось, я тестував і це. Ідея: Не дозволяйте замороженому лососеві танути, а поставте його прямо з морозильної камери в духовку. Спочатку звучить складно, але мені це цілком логічно. Зрештою, саме в цьому проблема. Або хто приходить з роботи і ще має дві години, щоб правильно розморозити лосось? Просто!
30 хвилин при 80 ° C
30 хвилин? Так довго, як? Так, це була моя перша реакція. Зовсім необгрунтовано, як виявилося врешті. Півгодини - це що завгодно, але занадто довго. Навпаки. Якщо ви не хочете, щоб ваш лосось був занадто сирим, ви можете потриматися на кілька хвилин. Мені це дуже подобається: рожевий, ніжний і трохи сирий.
Що стосується замороженого лосося в духовці, мій експеримент не вдався. Добре, невдача може бути трохи важкою. Але той шматок риби прийшов останнім. Після 65 хвилин (!) було просто сухо.
10 хвилин при 180 ° C
10 хв здаються мені досить короткими. Але ей - мене раніше навчали краще. А 180 ° C - це нарешті на 100 ° C більше. Результат: ідеальний. Лосось чудово ніжний, досить соковитий і на смак - цитата колеги - просто чудовий.
Кінець нашого експерименту "чудовий"? Подумайте. Пане Капельмайстер, будь ласка! Так, результат заслуговує відповідного підґрунтя. Найбільшим переможцем тесту є заморожений лосось при 180 ° C. Близько, але він переміг. Важливо, щоб у вас був час 20 хвилин подовжити.
Коли лосось готовий?
Так, я також завжди про це запитую себе. І тоді я все ще запитую себе: чи існує таке поняття, як тест під тиском з лососем? Так є. Після приготування риба повинна відчувати шкіру між великим і вказівним пальцями. Трохи практики це точно спрацює.
Рецепт приготування лосося в духовці
Лосось з овочами, картоплею та іншими акомпанементами
Лосось - це добре. Лосось смачний. Але таких кількох супутників дозволено. Наприклад, лосось чудово смакує з овочами. Найпростіший спосіб зробити це - приготувати лосось в алюмінієвій фользі. Тоді не тільки покладіть лосось, а й овочі в посилку. Ви любите картоплю? Тоді найкраще готувати як класичну розмаринову картоплю. Картопля займає трохи більше часу і тому не підходить у вигляді пакета. Покладіть картоплю в духовку за 15 хвилин до замороженого лосося і перемістіть її в один бік. Тоді ще є місце для вашого лосося. "Вечеря в духовці з одного лотка", так би мовити. Або очистіть картоплю від шкірки, наріжте її скибочками і коротко заздалегідь приготуйте, як з моїм лососем та вершками. І останнє, але не менш важливе - лосось із ситними вафлями. Також чудовий смак.
Ось як це робиться: крок за кроком:
Розігрійте духовку до 180 ° C. Застеліть деко пергаментним папером.