Сорбіт - біологія
дуже легко розчинний у воді: 2750 г · л −1 (30 ° C) [3]
Сорбіт [zɔrˈbiːt] ( Сорбіт теж Сорбіт, Глюцитол або Гексан гексол) є одним із альдітолів (цукрових спиртів) і використовується в багатьох харчових продуктах промислового виробництва (харчова добавка Е 420) як замінник цукру, носій та зволожувач. Сорбіт є відновленою поліольною формою глюкози і може бути отриманий з неї шляхом каталітичного гідрування. [4]
Виникнення та виготовлення
Спочатку сорбіт виготовляли з плодів горобини (горобини), Sorbus aucuparia), які містять до 12% сорбіту. Але це зустрічається і в багатьох інших фруктах, особливо у сортах ягідних фруктів. Груші, сливи, яблука, абрикоси та персики варті уваги з огляду на високий вміст сорбіту. На відміну від нього, ягоди та цитрусові, а також ананаси та виноград містять дуже мало або зовсім не містять сорбіту. [5]
Промислове виробництво відбувається з кукурудзяного та пшеничного крохмалю. Сорбіт отримують на основі глюкози (виноградного цукру). Як і у всіх продуктах, одержуваних шляхом оцукрювання крохмалю в Європі, на ринку сорбіту немає продуктів генно-інженерної інженерії, хоча використання генно-модифікованих організмів було б можливим для виробництва сорбіту.
Використання та властивості
При 2,4 ккал/г (10 кДж/г) сорбіт забезпечує менше калорій, ніж цукор (цукроза) (17 кДж/г). Його солодкість відповідає приблизно 40-60% порівняно з сахарозою. Для обміну речовин в організмі не потрібен інсулін. Отже, сорбіт придатний для підсолоджування діабетичних продуктів і використовується в цих дієтичних продуктах харчування в Німеччині та Австрії. [6]
Сорбіт також використовується як зволожувач у виробництві харчових продуктів, оскільки він має гігроскопічні властивості і таким чином захищає їжу (наприклад, гірчицю, майонез, грінки, бісквіти, шоколадні та пралінові начинки), косметику та зубні пасти від висихання.
Оскільки сорбіт лише трохи розщеплюється в ротовій порожнині, він лише незначно каріогенний. [7] Сорбіт знаходиться в більшості зубних паст на ринку. Це номер один в ЄС як харчова добавка Е 420 За винятком напоїв, він дозволений як добавка для майже всіх продуктів харчування в будь-якій кількості, хоча вживання в їжу більше 50 г/день може призвести до діареї, метеоризму та болю в животі. [8] Будь-яка їжа, що містить більше 10% сорбіту або інших поліолів, повинна, таким чином, також містити формулювання: “. може мати послаблюючий ефект, якщо вживати його в надлишку ". [9]
Утворюється етерифікація сорбіту нітратною кислотою Нітросорбіт, комерційна вибухівка, схожа на трицетрат гліцерину.
Крім того, сорбіт служить проміжним продуктом у синтезі аскорбінової кислоти (вітамін С) із D-глюкози (виноградний цукор) за Рейхштейном, для чого він окислюється до відповідної кетози, L-сорбози, як наступний проміжний продукт.
непереносимість
У разі непереносимості сорбіту (= мальабсорбція сорбіту, непереносимість сорбіту), використання сорбіту в тонкому кишечнику повністю або частково призупиняється. Якщо діагностовано непереносимість сорбіту, слід уникати продуктів, що містять сорбіт як замінник цукру. Особливої обережності вимагають їжа з діабетом та дієтичні/легкі продукти. Слід також забезпечити, щоб майже всі звичайні жувальні гумки та льодяники містили сорбіт. Також міститься в багатьох рідних видах фруктів, напр. B. персик (0,9 г/100 г), абрикос (0,82 г/100 г) або слива (1,4 г/100 г) не незначна кількість сорбіту. У сухофруктах концентрація ще вища через втрату води; концентрація в куразі в п’ять разів вища (4,6 г/100 г), ніж у свіжому фрукті.
Людям з непереносимістю фруктози також заборонено вживати сорбіт, оскільки він метаболізується до фруктози. [10]
Ці пацієнти можуть мати непереносимість сорбіту на додаток до непереносимості фруктози, яка, однак, вимагає окремого медичного уточнення.
біохімія
В організмі сорбіт є проміжною стадією поліольного шляху, який відбувається поза печінкою і може перетворюватися як на глюкозу, так і на фруктозу. На додаток до розщеплення сорбіту, що надходить з їжею, цим шляхом дотримуються для того, щоб синтезувати фруктозу з глюкози, особливо в залозі міхура, щоб живити сперму. Фермент альдозоредуктаза перетворює глюкозу в сорбіт шляхом споживання одного НАДФН/Н +, фермент сорбітолдегідрогеназа окислює сорбіт у фруктозу, на цей раз отримуючи один НАДН/год. + .
Метаболізм сорбіту відіграє певну роль у розвитку деяких пізніх наслідків цукрового діабету. Якщо надходження глюкози нефізіологічно велике, використовується поліольний шлях, баланс якого знаходиться на стороні сорбіту та фруктози. Оскільки фруктоза практично розщеплюється лише в печінці, і сорбіт і фруктоза не можуть покинути клітини, вони накопичують і зміщують осмотичний баланс клітини, що в кінцевому підсумку призводить до набухання клітин. До цього механізму відносять, зокрема, катаракту, але вона також відіграє певну роль у діабетичній мікроангіопатії та нейропатії.
Терапевтичне використання
У високих дозах сорбіт також діє як осмотичний діуретик завдяки своєму притяганню води. Той самий механізм дії означає, що його можна використовувати як клізму.