Сорти гарбуза, приготування, рецепти; Вирощування «Будь здоровим! "

Гарбуз нарешті повернувся в сезон. Тут ви можете дізнатися все, що можна зробити з гарбузами, які сорти особливо популярні та як ви вирощуєте гарбуз самостійно.

Популярні сорти гарбуза та їх використання

Тим, що називають типовими осінніми овочами, насправді є зовсім не овоч, а ягідний фрукт. Однак це не зменшує його універсального використання. Бо смак гарбуза у численних варіаціях. Крім того, він також здоровий, вирощений в регіонах і страшно привертає увагу на Хелловін.

Є прибл 800 видів гарбуза, 200 їстівних. На жаль, лише частина його доступна в магазинах. Однак 87 відсотків гарбузів, що продаються в Німеччині, також вирощуються в цій країні. Тож варто звернути увагу на рідкість у найближчих фермерів. Наступні сорти є одними з найпопулярніших їстівних гарбузів на німецьких кухнях.

рецепти
Джерело: stock.adobe.com | Генріке

Хоккайдо

Зовнішній вигляд: круглий і розміром приблизно з гандбольний м'яч. У цій країні є переважно оранжево-червоні сорти з помаранчевою м’якоттю. Він також доступний із зеленою або сірою шкірою, а також із сіро-зеленою шкірою та коричневою м’якоттю
Смак: фруктовий, горіховий
Підготовка та використання: Хоккайдо можна обробляти разом із оболонкою. Він смачний у супах, запечених на салаті або запечених з духовки.

Кабачки для спагетті

Зовнішній вигляд: подовжена, овальна форма плодів. Є сорти зі світло-жовтою, жовто-зеленою або жовто-коричневою шкіркою з вертикальними смугами. М’якоть світло-жовта.
Смак: горіхово-м’який, схожий на кабачок
Підготовка та використання: звідки вона отримала свою назву, ви можете побачити, якщо варити її в окропі, а потім розрізати навпіл: м’якоть розпадається на волокнисті «спагетті», а також може бути оброблена таким чином - наприклад, як овочеві макарони з соусом або запечена у вигляді гратену.

Butternut

Зовнішній вигляд: грушоподібна, шкіра бежевого кольору і м’якоть апельсина.
Смак: здобний, злегка горіховий аромат
Підготовка та використання: Кабачок масляного горіха має мало насіння та багато м’якоті. Тверду оболонку також можна їсти, якщо її запекти в духовці, наприклад. Для пюре, супів або різотто краще очистити вершковий горіх.

Мускатний горіх гарбуз

Зовнішній вигляд: Гарбузовий мускатний горіх круглий і зазвичай має ребристу шкірку. Вони бувають різних кольорів. У всіх них одне спільне: вони справжні важковаговики. Деякі сорти можуть важити до 25 кілограмів.
Смак: гострий
Підготовка та використання: Через свій розмір він часто доступний у розрізі. Очищений в основному використовується в супах. М'якоть також ідеально підходить для гарбузового пирога або як інгредієнт для тіста для гарбузових ньоккі. Також його можна використовувати як компот або мариновані овочі.

Кепка єпископа

Зовнішній вигляд: Плоска, ребриста форма плодів із прикріпленою «капюшоном». Помаранчевий, зелений або білий - типові кольори. Він часто смугастий і має схожі на віспу нарости.
Смак: фруктовий, горіховий
Приготування та використання: Обробляється без оболонки. Вершкова м’якоть особливо смачна у супах. Ви також можете використовувати видовбаний гарбуз як миску для супу або наповнити його іншими інгредієнтами і запекти в духовці.

Наскільки здоровий гарбуз?

Гарбузи не тільки приємні на смак, вони ще й корисні для здоров’я. Маючи лише 25 калорій на 100 грам м’якоті, вони класифікуються як низькокалорійні овочі. Вони складають приблизно 90 відсотків води, як і огірки та дині.

Повна каротиноїдів

У гарбузах багато каротиноїдів, які, до речі, відповідають за оранжевий колір багатьох гарбузів. Найвідомішим є Бета каротин. Організм використовує його для виробництва вітаміну А. Це важливо для очей та підтримує імунну систему. Вітамін А також підтримує шкіру та слизові оболонки здоровими, тим самим зміцнюючи природні бар’єри, що блокують бактерії та віруси. Гарбуз Хоккайдо особливо багатий бета-каротином, вітаміном С і вітаміном В6. Ці три підтримують імунну систему у формі.

Вітамінна порада для кухні: використовуйте варильну рідину - це все одно трапляється в супах, але ви також можете звернути на це увагу з соусами та при приготуванні гарбуза на пару. Тоді втрачається менше вітамінів.

Важливі мінерали

Гарбузи містять багато мінералів - калій присутній у більшій кількості. Калій необхідний для водного балансу організму і важливий для нервових шляхів. Дослідження в Університеті Гогенгейма показало, що гарбуз також містить залізо і цинк. Залізо важливе для формування крові та надходження кисню в організм. Цинк зміцнює імунну систему.

Наповнення волокна

Гарбузи забезпечують цінну клітковину. Вони наповнюють вас, підтримують роботу кишечника і рекомендуються всім, хто хоче схуднути. І останнє, але не менш важливе: харчові волокна знижують ризик серцево-судинних захворювань. До речі, Хоккайдо містить найбільше клітковини з усіх видів гарбуза

Підготуйте гарбуз

Гарбуз - справжній мультиталант на кухні. Навряд чи будь-який інший овоч можна приготувати так по-різному - хоча б через велику кількість сортів. Гарбузовий суп - це класика, але осінні овочі також вирізують тонку фігуру на піддоні або в макаронному соусі. Ми зібрали для вас декілька пропозицій.

7 смачних ідей для приготування

  1. Як суп: На пару з картоплею, нарізаною кубиками, подрібненою цибулею та овочевим бульйоном, потім в пюре і заправити вершками та спеціями.
  2. Як рагу: Нарізати шматочками, тушковані з іншими овочами, такими як помідори, морква та кабачки.
  3. На деко: Нарізати клинками, полити олією, заправити сіллю і перцем і варити в гарячій духовці при 180 градусах від 20 до 30 хвилин.
  4. Як торт: Гарбузовий пиріг - традиційний американський гарбузовий пиріг. До речі, улюблений торт Гаррі Поттера.
  5. У салаті: Грубо натертий сирий гарбуз вносить колір салату. Гарбузові клинки, запечені в духовці, також смачні на змішаному салаті.
  6. Про макарони: Хрусткі кубики гарбуза на пару дуже добре поєднуються в томатному соусі.
  7. Як гарнір: Готується на пару з іншими овочами або яблуками, заправляється невеликою кількістю яблучного оцту. Добре поєднується з запеченими картопляними клинками або смаженим м’ясом.

5 смачних рецептів гарбуза

Талери з гарбуза та картоплі з лососем

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 жменю змішаних трав (наприклад, кресон, цибуля, петрушка, базилік)
  • 300 г кабачків з вершкового горіха
  • 200 г картоплі
  • 1 яйце
  • 1 ст ложка борошна
  • Йодована сіль, перець, любисток (мелений)
  • 2 ст. Л. Ріпакової олії
  • 150 г сметани
  • 150 г копченого лосося

Як це зробити:

  1. Вимийте трави, струсіть насухо і дрібно наріжте. Чверть кабачок з масляного горіха зубчастим ножем (наприклад, ножем для хліба). Видаліть насіння і щедро очистіть шкірку.
  2. Почистіть також картоплю і грубо натріть обидві. Змішайте з яйцем і 1 столовою ложкою борошна і приправте сіллю, перцем і любистком.
  3. Заправте сметану невеликою кількістю солі і змішайте подрібнену зелень.
  4. Обсмажте талери з невеликою кількістю олії на покритій сковороді. Подавати зі сметаною та лососем.

На людину: 13 г білка, 19 г жиру, 15 г вуглеводів, 276 калорій
Рівень складності: легко

Порада: Taler - це смачна закуска або невелика їжа. Просто подвоюйте інгредієнти, щоб насититися.

Рагу з гарбуза та нуту з фетою

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 500 г гарбуза Хоккайдо
  • 150 г цибулі-порею
  • 1 банка нуту (310 г)
  • 4 ст. Ложки оливкової олії
  • 500 мл овочевого бульйону, 1 ст. Ложка бальзамічного оцту,
  • Йодована сіль, перець
  • 200 г фети, 2-3 ложки манної крупи

Як це зробити:

  1. Вимийте та очистіть гарбуз і наріжте шматочками приблизно на 3 см. Порей вимити та почистити, білий дрібно нарізати кубиками, зелений нарізати шматочками. Покладіть нут на друшляк, промийте і процідіть.
  2. Пасеруйте кубики білого порею та гарбуза на 2 столових ложках оливкової олії, залийте овочевим бульйоном, тушкуйте близько 10 хвилин на повільному вогні. Додайте зелень цибулі-порею та нут, продовжуйте готувати близько 10 хвилин, поки шматочки гарбуза не стануть м’якими, але все ще твердими до укусу.
  3. Заправте гарбузове рагу бальзамічним оцтом, сіллю і перцем.
  4. Фету нарізати шматочками, перетворити на манку і обсмажити на решті оливкової олії (2 ст. Л.) З обох боків на антипригарній сковороді до золотистого.
  5. Налити тушонку з гарбуза в тарілки. Помістіть фету зверху.

На порцію: 15 г білка, 24 г жиру, 23 г вуглеводів, 380 ккал/1589 кДж
Час підготовки: 45 хвилин
Рівень складності: легко

Порада: Наріжте 1/2 перцю тонкими кільцями і покладіть над смаженою фетою

Гарбузове тарта фламбе

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 200 г борошна
  • 1 ст ложка олії
  • 110 мл води
  • Йодована сіль
  • 2 червоних цибулини
  • 1/2 гарбуза Хоккайдо
  • 2 гілочки розмарину
  • 100 г сметани
  • перець

Як це зробити:

  1. Замісити тісто з борошна, олії, 1 чайної ложки солі та води.
  2. Очистіть і розріжте на половинки цибулю і наріжте дрібними півмісяцями. Вимийте Хоккайдо, видаліть насіння і наріжте дрібним півмісяцем.
  3. Промити розмарин, струсити насухо і вищипати голки. Заправте сметану невеликою кількістю солі і перцю.
  4. Тісто тонко розкачати на деко, застеленому папером для випічки. Промажте сметаною, покрийте гарбузовим і цибульним клинками. Зверху розсипте голки розмарину.
  5. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 15 хвилин.

На порцію: 7 г білка, 8 г жиру, 44 г вуглеводів, 292 ккал/1222 кДж
Час приготування: 45 хвилин (включаючи час випікання)
Рівень складності: середній

Порада: Йдіть із зеленим салатом з грушами та горіхами.

Спагетті з гарбузовим соусом

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 зубчик часнику, 2 цибулі-шалоту або 1 невелика цибулина
  • 1 жовтий перець
  • 600 г м’якоті гарбуза (приблизно 800 г нечищеної)
  • 2 ст. Л. Ріпакової олії
  • 400 мл овочевого бульйону, ½ чайної ложки крохмалю
  • 100 г вершків, йодована сіль, перець, мускатний горіх
  • 400 г спагетті

Як це зробити:

  1. Очистіть часник і цибулю-шалот, наріжте кубиками дуже дрібно. Очистіть і подрібніть солодкий перець. Наріжте м’якоть гарбуза кубиками приблизно 1 см.
  2. Тушкуйте часник, цибулю-шалот і солодкий перець в олії близько 10 хвилин. Додайте гарбуз. Додайте овочевий бульйон, закрийте сковороду, нехай гарбуз вариться близько 10 - 15 хвилин
  3. Тим часом готуємо спагетті.
  4. Збийте разом крохмаль і вершки, додайте до овочів, доведіть до кипіння. Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом. Змішайте зі спагетті.

На людину: 17 г білка, 10 г жиру, 87 г вуглеводів, 531 ккал/2225 кДж
Час підготовки: 30 хвилин
Рівень складності: легко

Порада: Гарбуз повинен бути ароматним і не відразу розпадатися при варінні. Добре підходять мускатний горіх, кабачок або Хоккайдо. Пармезан також смакує з ним.

Гарбузове каррі

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 200 г цільнозернового рису басмати
  • Йодована сіль,
  • 2 цибулини
  • 2 перці (червоний, жовтий),
  • 1 невеликий гарбуз Хоккайдо
  • свіжий імбир (приблизно 2 см), 1/2 пучка петрушки плосколистої,
  • 1 ст. Л. Ріпакової олії, 2 ч. Ложки порошку каррі
  • 400 мл кокосового молока

Як це зробити:

  1. Зварити цільнозерновий рис басмати в підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці.
  2. Цибулю почистити і нарізати тонкими клинками. Помийте, почистіть і подрібніть перець. Гарбуз вимити, видалити насіння. Наріжте гарбуз, включаючи шкірку, на невеликі шматочки. Очистіть і дрібно наріжте імбир. Вимийте петрушку, струсіть насухо і наріжте невеликими шматочками.
  3. Пасеруйте цибулю та імбир на ріпаковій олії. Коротко обсмажте овочі, приправте порошком каррі та невеликою кількістю солі. Влийте кокосове молоко і тушкуйте близько 15 хвилин.
  4. Посипте гарбузове каррі петрушкою поверх рису.

На порцію: 9 г білка, 23 г жиру, 49 г вуглеводів, 449 ккал/1881 кДж
Час підготовки: 45 хвилин
Рівень складності: легко

Порада: Цільнозерновий рис містить більше вітамінів, мінералів і клітковини, ніж білий рис.

Приправити правильно

Гарбузи мають м’який, солодкуватий смак. До нього добре поєднуються міцні спеції. Варто спробувати. Ось кілька ідей:

  • Ситне і пряне: кріп, борщ, чебрець і коріандр
  • Азіатські: імбир, каррі, часник, кокос
  • Ароматичні та солодкі: ваніль та кориця
  • Фруктовий: пасеруйте шматочки яблук, додайте апельсиновий сік, шматочки ананаса

Посадка та збирання гарбуза: так це працює

Кожен садівник-хобі напевно задався питанням, чи можна посадити насіння Хоккайдо, щоб зібрати свій гарбуз. Маючи власний сад або невелике ліжко на подвір’ї, ви точно можете виростити смачні осінні овочі самостійно. Ви повинні пам’ятати про це:

Посадка гарбуза

Гарбуз можна вирощувати безпосередньо з насіння. Але покладайтеся на насіння від торгівлі. Таким чином ви можете бути впевнені, що рослина буде процвітати і розвивати плоди і що вони не стануть гірчити. Ви не маєте цієї гарантії на насіння від придбаного гарбуза, наприклад Хоккайдо. З середини квітня насіння можна вирощувати в теплиці, холодному каркасі або в будинку на підвіконні. Потім молоді гарбузові рослини можна висаджувати на грядку з середини травня. Як варіант, посів прямо в грядку працює, коли нічного морозу вже немає. Також важливими є:

  • сонячне, тепле місце
  • багатий на поживні речовини грунт, наприклад із вбудованим компостом або безпосередньо на компостній купі
  • відстань до інших рослин близько 1,50 метра

Порада: Плоди дозрівають і збільшуються, потім під гарбуз кладуть солому або дошку. Це запобіжить загниванню плодів знизу.

Урожай гарбуза

На дозрівання плодів йде близько трьох-чотирьох місяців. Час збору врожаю - з серпня по жовтень. Найпізніше до перших заморозків вам доведеться зібрати останні гігантські ягоди. Як визначити, чи дозріли вони:

  • Шкіра інтенсивно забарвлена ​​відповідно до сорту.
  • Основа стебла суха, тверда і зріджена.
  • Зробіть тест на стукіт. Якщо гарбуз звучить порожньо, значить, він дозрів.

Під час збирання врожаю відріжте стебло гарбуза і зберігайте його близько трьох тижнів перед вживанням, щоб дати йому дозріти. Це можна робити в приміщенні або на вулиці в саду, ідеальна температура близько 20 градусів. Врожай був занадто рясним? Не панікуйте, фрукти можуть зберігатися багато місяців.

Гарбузи: Що ще потрібно знати

Який гарбуз можна їсти зі шкіркою?

В принципі, ви також можете їсти шкірку більшості їстівних гарбузів. Однак часто це дуже важко і вимагає більш тривалого часу приготування, ніж м’якоть. Натомість гарбузи з тонкою оболонкою можна добре обробити зовнішньою шкіркою. Сюди відносяться, перш за все, Хоккайдо, Деліката та Солодкий вареник. Молодих патисонів та зміїних кабачків також можна їсти, надягаючи шкіру.

Чи можете ви висушити насіння гарбуза з Хоккайдо?

Це добре. Ось як це працює: обробіть Хоккайдо серцем і натріть м’якоть з ядер кухонним папером. Потім змийте залишки рослинних волокон водою. Це найкраще працює в ситі. Помістіть ядра на деко, застелене папером для випікання, і обсмажте їх при 180 градусах (верхній і нижній вогонь) у розігрітій духовці приблизно 20 хвилин. Поверніться між ними. Дайте охолонути і розтріскайте шкаралупу. До речі: це можна зробити з будь-яким іншим видом гарбуза.

Декоративні гарбузи отруйні?

Декоративні гарбузи неїстівні і підходять лише для прикраси. Вони містять щось, що називається кукурбітацин. Гірка речовина, яка викликає такі симптоми отруєння, як діарея або блювота. У великих кількостях ця гірка речовина може призвести навіть до летального результату. До неїстівних сортів належать: куля апельсин, осінні крила химерної форми або коронки з короною з гарбузової корони. Декоративні гарбузи можна також розпізнати за тим, що вони дуже тверді і містять мало м’якоті.

Який гарбуз підходить для різьблення на Хелловін?

Гарбузи з тонкою шкаралупою, такі як Хоккайдо або Привидний вершник, найкраще підходять для моторошних хелловінських облич. В іншому випадку Джек О’Лантерн - це класичний гарбуз на Хелловін. Всі три типи їстівні. Ви можете спокійно обробити видовблену м’якоть на кухні.

Чи можна їсти гарбуз сирим?

Так, ви в основному можете їсти їстівні гарбузи в сирому вигляді. Але особливо маленькі екземпляри, такі як «Солодкий вареник», «Фея», «Delicata», «Eightball» або «Pattison» - справді смачні. І звичайно: всебічний Хоккайдо також смакує як сирі овочі в салаті.

Як довго можна зберігати гарбуз?

Непошкоджені гарбузи мають дуже тривалий термін зберігання. Хоккайдо і баттернут до півроку. Кабачок з мускатним горіхом зберігається навіть до року. Натомість Паттісон можна зберігати лише кілька тижнів. Федеральний центр з питань харчування рекомендує зберігати нарізані гарбузи лише в холодильнику протягом двох днів. Покрийте вирізану поверхню і видаліть насіння.

Як зберігається гарбуз?

Завжди зберігайте гарбуз з ніжкою. Якщо відрізати держак, на цьому етапі гарбуз запліснявіє. Щоб вона була довговічною, її слід зберігати в сухому прохолодному місці. Бажано в підвалі приблизно на 12 градусів.

Знання в Мережі

Якщо ви хочете дізнатись більше про гарбузи та їх внутрішні цінності, ви можете отримати інформацію у Федеральному центрі харчування.