SOS мій фруктовий кефір дивний чи хворий; Ni Cru Ni Cuit
Фруктовий кефір ( натисніть, щоб побачити метод ) - це напій для втамування спраги з невеликою кількістю солодкості та приємним для пиття, особливо влітку. Це легко зробити, але іноді можуть виникати проблеми. Ось як їх вирішити. Якщо у вас є запитання, відповіді тут.
Я кинув напій, але не знаю, чи працює моя квасоля
Через кілька годин рідина помутніє: якщо це сталося, зерна працюють. На другому кроці з’являються бульбашки, а також іноді, але не завжди, піна на поверхні.
Інжир не піднімається
Завжди використовуйте сушений інжир. Інжир служить (серед іншого) нагадуванням: він піднімається, коли напій містить достатньо СО2 і досягає певної щільності. Вона завжди закінчується підйомом! Отже, терпіння.
Мій кефір не шипиться
Для того, щоб сталося шипуче, вам потрібен цукор: додайте достатньо. Саме цукор перетворюється на газ.
Якщо ви не додасте достатню кількість цукру, він буде повністю витрачений під час першого бродіння. Більше не буде другого, і ваш кефір не буде іскритися. те саме, якщо ви занадто пролонгуєте перше бродіння. Не чекайте занадто довго, щоб розлити інжир.
Шипучість відбувається лише під час другого бродіння в закритих пляшках. Хоча бульбашки і трапляються під час першого бродіння, кефір на цьому етапі не іскриться, це нормально. Тож якщо ви хочете ігристого вина, зробіть повторне бродіння в закритих пляшках ... І почекайте скільки потрібно часу, перш ніж поставити пляшку в холодильник. Влітку вона йде швидше, взимку повільніше. Щоб дізнатись прогрес мусу, злегка відкрийте пробку. Якщо це звучить як шок, це готово.
Під час другого бродіння цукор споживають бактерії, які виробляють вуглекислий газ. Коли рідина замикається в пляшці, створюється тиск, який затримує газ у рідині. При відкритті пляшки раптова розгерметизація виділить газ, який може вийти дуже бурхливо ... Тому будьте обережні при відкритті.
Якщо у вас виникають проблеми із задимленням, незважаючи на ці поради, спробуйте також додати додатково сушений інжир під час першого бродіння.
Мій кефір занадто кислий
Ви не ввели достатню кількість цукру. Хороший середній показник - 50 г на літр. Або ви поклали занадто багато зерен: цілком достатньо 25 г на літр.
Мій кефір гіркий
Це трапляється рідко, але воно може походити з лимонів, які мають занадто товсту цедру. Гіркою є біла частина цедри. Ви можете його видалити.
Мій кефір занадто сильно пахне дріжджами
Нормально для кефіру пахнути дріжджами, але він повинен бути делікатним і не надто вираженим. Якщо ваш запах сильно пахне дріжджами, можливо, ви поклали занадто багато зерен (досить 20-25 г на літр, або жодної столової ложки, не округлої). Не забувайте про лимон, який за своєю кислотністю дещо пригнічує дріжджі.
Насіння сушеного інжиру змішують із зернами кефіру
Це взагалі нормально, ви можете залишити їх. Щоб уникнути цього, використовуйте якісні фіги, витягнуті, лериду, протобен або багламу (зверху), які цілі. Не використовуйте шари, які відкриті і випускають багато насіння. Не використовуйте дрібний сушений інжир з Іспанії, що борошняний.
Мій кефір помутнів, і на дні пляшки утворюється осад
Це цілком нормально. Комерційний кефір є кристально чистим, оскільки він прояснюється більш-менш штучними засобами. Натуральний кефір помутнів і на дні пляшки є осадок: це дріжджі, і воно сповнене вітамінами.
Наче під час першого бродіння на поверхні з’являється цвіль (або піна)
Це нормально, щоб він пінився! Особливо, якщо ви трохи продовжите бродіння після сходу інжиру.
Це не повинна бути цвіль: це може бути піна, утворена крихітними бульбашками. Але іноді, якщо лимон плаває, а бродіння займає тривалий час, може з’явитися цвіль, як правило, біла. Це безпечно. Просто змішайте, і воно зникне. Цвіль процвітає лише в контакті з повітрям і на нерухомій поверхні. Тож час від часу помішуйте, якщо воно, як правило, з’являється у вас.
Мій кефір пожовк
Це пов’язано з інжиром, який «стирається», або вживанням коричневого цукру: і це не проблема.
Я забув свій бродильний кефір на тиждень (або більше), чи витримають зерна ?
Так, загалом вони виживають. Але там одразу вони зголодніли: швидко покладіть їх у нову цукрову воду. Що стосується напою, скуштуйте його: він, звичайно, непоганий.
Я кладу свіжі фрукти для ароматизації кефіру, і він дуже сильно пахне спиртом
Так, це нормально, оскільки свіжі фрукти забезпечують дріжджі, що виробляють алкоголь. Щоб ароматизувати кефір, уникаючи цього недоліку, краще додавати фруктовий сік під час другого бродіння в пляшці і пити його наступного тижня.
Вибухнула пляшка !
Вибухаюча пляшка - це завжди рекомендація, якої не дотримувались:
- Використовуйте міцну пляшку
- Не заповнюйте його до верху, а до вигину шиї.
- Помістіть пляшки на холод, як тільки отримаєте пшитт, відкривши кришку.
- Не залишайте їх при кімнатній температурі, не знежирюючи їх принаймні раз на день, частково відкривши кришку.
Мої зерна не множаться (або більше)
Відомо, що зерна кефіру розмножуються блаженно, але іноді вони цього не роблять. Однак вони працюють і продовжують готувати дуже хороший напій. Не потрібно хвилюватися. Іноді вони перестають на деякий час набирати вагу, а потім відходять. Якщо ви хочете, щоб вони розмножувались, ланцюжки вигадок.
Не додайте занадто багато зерен: якщо їх занадто багато, їм менше їсти і менше рости.
І не забувайте про інжир: він дуже важливий для розмноження зерен.
Мої зерна стають крихітними, здається, розпадаються
Це може спричинити надмірне бродіння: ви вкладаєте занадто багато зерна, а потім відбувається перенаселення, і вони голодують. дотримуйтесь дози 25 г на літр.
Або десь є дисбаланс: занадто мінеральна вода + використання повноцінного цукру, = занадто багато мінералів для зерен. Вживання неадекватних цукрів, таких як кокосовий цукор, сироп агави, дуже темний цільний цукор, мед, кленовий сироп, підроблений цукор тощо, також може спричинити дисбаланс.
Або ви додали мінеральні добавки, як інколи радять, наприклад, додавши яєчну шкаралупу, додавши зерно солі, використовуючи дуже жорстку воду ...
На поверхні з’явився желатиновий шар
Це «мати», яка сформувалась; це трапляється рідко і зазвичай трапляється, якщо залишити бродити занадто довго. Якщо напій має поганий запах або поганий смак, трапляється забруднення, яке зустрічається ще рідше: викиньте все, почистіть посуд і починайте ще один день з нової квасолі.
Якщо напій виглядає нормально, перевірте наступне:
- Не подовжуйте надмірно бродіння, особливо якщо воно гаряче.
- Занадто багато зерна .
- Вживання спеціального непридатного цукру.
- Якість води.
Кефір стає густим і сиропоподібним, навіть неприємним
Це не отруйно, але не приємно пити! Те саме, що і вище: існує дисбаланс.
Використання занадто багато мінеральної води та дуже повноцінного цукру одночасно дає занадто багато мінералів для зерен. Вживання неадекватних цукрів, таких як кокосовий цукор, дуже темний цільний цукор, патока, мед, кленовий сироп, помилковий цукор тощо, також може спричинити дисбаланс.
Або ви додали мінеральні добавки, як іноді радять, наприклад, додаючи яєчну шкаралупу, додаючи зерно солі, використовуючи дуже жорстку воду ...
Як врятувати хворі зерна ?
Якщо ваші зерна стають крихітними або неприємними, якщо сам кефір стає неприємним, або якщо на поверхні утворюється щільна плівка, зерна хворі. Ми можемо врятувати їх засобом для відпочинку. Ось як це зробити:
- Помістіть зерна в ємність (миску, салатник, миску для курки).
- Наповніть ємність нехлорованою та злегка мінералізованою водою (джерельною водою, фільтрованою водопровідною водою, наприклад).
- Добре струсіть квасоля рукою: рідина стає каламутною.
- Спорожніть воду (не викидаючи зерна!)
- Повторіть крок 2 кілька разів, поки вода не залишиться чистою.
- Покладіть зерна в банку і засипте 5% цукрової води (50 г на 1 літр) БІЛИМ цукром. Щільно закрити.
- Зберігайте в холодильнику і дайте квасолі відпочити принаймні 2 тижні.
Якщо після цього відпочинку зерна все-таки дали липкий кефір, повторіть ту ж обробку. Можливо, вам доведеться зробити це 2-3 рази. але це врешті-решт має вирішити проблему.