Соте або в супі Наші найкращі рецепти удон для вас!

Японська кухня любить удон, локшину, виготовлену з пшеничного борошна (з пшеничного), ніжну і товсту (шириною від 2 до 4 мм), яка нещільно базується на китайських макаронах. На смак у гарячому чи холодному вигляді, ці м’які та еластичні тіста можна використовувати у багатьох японських рецептах, сотувати з овочами та м’ясом або готувати на бульйоні для приготування супу.

У цій статті ми ділимося з вами усіма секретами удонів: їх китайським походженням, різними способами приготування в японських регіонах, а також нашими найкращими рецептами, щоб насолоджуватися ними у всіх соусах.

Які інгредієнти для яки-удону ?

Серед різних рецептів, представлених у цій статті, ось інгредієнти, необхідні для приготування які-удон (смажена локшина), яка порадує 4 людей:

350 грам сушеної локшини удон;
чверть китайської капусти;
2 красивих зелених цибулини;
2 моркви;
100 грамів качиної грудки;
1 ст. Ложка тертого свіжого імбиру;
кунжутну олію;
6 ст. Ложки соусу якісоба

Удон: символ японської кухні

Удон - одна з найпопулярніших локшини в Японії (поряд із соба та раменом). Білі або майже білі за кольором, вони густіші та стійкіші, готуються з м’якого пшеничного борошна, солі та води. Це насамперед техніка створення уданів, що робить їх такими унікальними. Справді, слід замісити тісто ногами (після захисту його харчовою плівкою) для отримання уданів ідеальної консистенції.

Хоча багато хто знає їх як японську фірму, тим не менше вони мають китайське походження. Справді, це був би японський шпигун Кукай, який повернув рецепт у свою країну, навіть якщо їх батьківство і сьогодні суперечить між двома країнами. Однак лише у 1980-х роках вони стали популярними. До цього удони були зарезервовані для буддистських ченців. Епіцентром цього нового кулінарного явища є місто Кагава, удони якого стають найкращим послом туристів, навіть роблячи його місцем паломництва.

Сьогодні, ми знаходимо десятки різних рецептів на основі удону, японці особливо цінують їх практичність (вони швидко їдять) та економічність (оскільки їх можна скуштувати на прилавку). Мережі ресторанів, що спеціалізуються на удоні, навіть відкрили свої двері, пропонуючи клієнтам можливість персоналізувати свою страву, трохи схожу на рамен-я (їх ще називають удон-я).

Не плутати з ...

Удони - не єдина локшина, яку люблять японці. Нагадуємо, макарони з білої пшениці можна їсти як гарячими, так і холодними (що робить їх дуже популярним варіантом влітку). Більш поширена на південному заході Японії, країна навіть присвячує їм національний день 2 липня.
А тепер давайте подивимося, яку локшину не слід плутати з відомими удонами (які ми будемо використовувати в наших рецептах):

Соба Популярний на північному сході Японії, соба - це локшина, виготовлена з гречаного борошна, що надає їм темніший колір. Є сорти, запашні морськими водоростями та чайним порошком, які в цьому випадку більше тяжіють до зеленого. Однак пуристи віддадуть перевагу 100% гречаній собаці.
Рамен: китайського походження, вони мають досить жовтий колір і мають трохи хвилясту форму. Приготовлені з борошном, але також яйцями, вони використовуються в однойменній страві, рамен, супі з пастою, гарнірованому м’ясом, овочами та зеленню, все це готується на дуже ароматному бульйоні.
Сомен: цю білу локшину, більш тонку і делікатну, ніж удон, найчастіше їдять холодною, в супі або даші.
Ширатакі: ця прозора і низькокалорійна локшина часто міститься в супах і бульйонах, але також пасерована з овочами.
Харузама: виготовлені із солодкого картопляного крохмалю, їх їдять свіжими в салатах або супах.

Які різні способи приготування удону ?

Існують десятки, подивіться сотні способів приготування індонів. Подається гарячим або холодним, соте на сковороді або вариться на бульйоні, з вегетаріанським або м’ясним гарніром, ця локшина на сьогоднішній день є найбільш універсальною в японській кухні. Наприклад, колір бульйону, в якому вони подаються, дозволяє знати, в якому регіоні ви знаходитесь. Темний, ви скуштуєте рецепт канто-удон, тоді як більш світлий колір виведе вас на шлях Кансай.

Але рецепти холоду, які зазвичай готують влітку, також дуже популярні у японців. Ви можете зробити їх із такою кількістю інгредієнтів, як підказує ваша фантазія. Ось найпопулярніші страви, приготовані з цієї густої молочної локшини:

Удонський рецепт: найкращі страви з японської локшини

Щоб познайомити вас з витонченим мистецтвом японської локшини, ми представляємо наш найкращий рецепт удон. Ви знайдете ідеї насолодитися ними гарячими або холодними, подаючи їх у супі або соте з овочами або м’ясом. Що експериментувати на кухні і радувати найбільшу кількість.

Удонський суп

Щоб приготувати смачний удон-суп, вам знадобиться (для 4 осіб):

300 грам удону;
300 грам яловичини (бажано вирізку або стейк);
1 болгарський перець;
1 капуста чіной;
2 гарні жмені грибів шиітаке;
3 цибулини-цибулини;
2 зубчики часнику, подрібнені;
1 столова ложка тертого свіжого імбиру;
Півтора літра яловичого бульйону;
2 столові ложки мірину;
2 столові ложки соєвого соусу;
1 столова ложка кунжутного масла;
1 ч. Ложка цукру; сіль і перець.

Яки-удон: страва із смаженої локшини

Щоб приготувати цей смачний рецепт смаженого удону (особливо популярний на японських фестивалях), зверніться до переліку інгредієнтів, наведених вище.

Почніть з підготовки овочів з очищення моркви, нарізки капусти та деталізації цибулі. Також підготуйте качину грудку, видаливши жир і нарізавши тонкі скибочки.
Варіть удани в киплячій (але не підсоленій) воді відповідно до вказівок на упаковці. Припиніть готувати, зливши їх у холодній воді.
У воку обсмажте цибулю, моркву, імбир і часник кунжутною олією. Регулярно перемішуйте, щоб запобігти злипанню ваших інгредієнтів.
Потім додайте капусту, яку ви будете готувати близько 5 хвилин, і, нарешті, скибочки качиної грудки обсмажуйте максимум одну-дві хвилини.
Додайте удон і полийте соусом якусоба і тушкуйте хвилину-дві.
Подавати гарячим з маринованим імбиром та підсмаженим насінням кунжуту.

Яловичий удон

Щоб приготувати цей рецепт яловичого удону для 4 осіб, вам знадобиться:

400 грам удону;
200 грам яловичини;
2 цибулини-цибулини;
2 зубчики часнику;
2 червоних перцю;
1 столова ложка тертого свіжого імбиру;
2 ст ложки кунжутного масла;
2 ст. Ложки устричного соусу;
2 ст. Ложки солодкого соєвого соусу;
2 столові ложки ферментованого соєвого соусу (темний);
1 столова ложка цукру;
сіль і перець.

Почніть з приготування локшини удон відповідно до інструкцій на упаковці.
Наріжте яловичину соломкою, а овочі наріжте невеликими кубиками. Подрібніть зубчики імбиру і часнику.
Пасеруйте цибулю-лук, імбир і часник на кунжутній олії. Як тільки цибуля трохи напівпрозорий, додайте яловичину і тушкуйте протягом 3 - 4 хвилин.
Потім влити соуси і цукор. Приправити сіллю і перцем і все добре перемішати.
Потім висипте локшину на сковороду, перемішайте і додайте ще соусу, якщо це необхідно. Накрийте одну-дві хвилини, щоб все було однакової температури.
Подавайте гарячим, прикрашаючи зелену частину ваших подрібнених зелених луків або коріандру. Насолоджуйтесь своїми яловичими удонами.

Сукіякі удон

Щоб приготувати цей останній рецепт удону для 4 осіб, вам знадобиться:

400 грам локшини удон;
20 скибочок яловичини;
6 грибів шиітаке;
150 мл саке;
50 мл соєвого соусу;
2 цибулини-цибулини;
2 жовтки;
кунжутну олію;
цибуля-лук.

Почніть з нарізання овочів на невеликі шматочки. Зробіть гарні скибочки у своєму шматку яловичини. Щоб м’ясо стало твердим і його було легше різати, можна помістити в морозильну камеру на 1 годину. Книга.
Приготуйте соус сукіякі: змішайте саке та соєвий соус у невеликій мисці. Книга.
У вок влийте кунжутну олію і обсмажуйте яловичину по 2 хвилини з кожного боку, поки вона не почне підрум’янюватися.
Потім додайте цибулю, підрум’яніть їх протягом 3 хвилин перед додаванням грибів, також протягом 2-3 хвилин.
Потім влийте приготовлену локшину. Потім полийте соусом. Перемішайте і обшукуйте все 2-3 хвилини.
Залиште вогонь, додайте цибулю (або зелену частину ваших цибулин-цибулин). Також покладіть жовток на кожну страву удону, який кожен гість повинен змішати перед їжею.
Гарна дегустація !