Спаргельцайт або спаржеве шаленство - Монгамбург
"Spargelzeit" або спаржеве шаленство
Щороку навесні, в Гамбурзі, як і в іншій частині Німеччини, певна несамовитість охоплює німецькі домівки, коли починається сезон спаржі. Ця овочева рослина, яку вже споживали і цінували наші римські та грецькі предки, займає в серці зовсім особливе місце. і на тарілці німців. Спаржа лікарська навіть кваліфікується як königliches Gemüse, королівський овоч.
Цифри говорять самі за себе: з квітня по червень споживається понад 110 000 тонн свіжої спаржі, тобто понад 1 кіло на голову! Для порівняння, кожна французька людина з’їдає менше 500 грамів протягом цілого року. 17% німців навіть споживають його щодня у високий сезон. Спаржа з Греції чи Італії пропонується першим для продажу, але справжні аматори воліють чекати приходу німецької спаржі на кіоски, навіть якщо це означає платити кругленьку суму в розмірі 16 євро за кілограм протягом перших кількох днів.
[KURZ GEFASST]
Sobald der Frühling wieder festen Fuß auf Deutschland fasst, geht es los und es wird über alle mögliche mediale Kanäle darüber berichtet: wo, wann, zum Welchem Preis. der Spargel ist einfach in going Munde! Für Franzosen in Deutschland ist diese Leidenschaft um so seltsamer, dass der asparagus officinalis in Frankreich keinen Kultstatus kennt. Збережіть Deutsche zwischen April і Juni über 1 кілограм за Kopf Essen, що має максимум 500 грамів за рік! І в обідньому напрямку з Gutes Essen üblicherweise nicht sparen, ist keiner bereit 16 €/Kg for die Allerersten Spargel (ab April) auszugeben.
Ich gehöre inzwischen aber auch zu den Spargel-Genießerinnen und freue mich jedes Mal. Dabei bleibe ich meistens sehr traditionell und esse meine Spargel mit Kartoffeln, Schwarzwälder Schinken und einfach Butter!
Яка спаржа для якого споживання?
Біла спаржа отримала 77% прихильності, за нею йде зелена і далеко позаду фіалка (лише 2%). У чому особливість цієї білої спаржі, яка росте повністю під землею за відсутності світла? Саме ці дуже вимогливі умови вирощування надають їй тонкий і ніжний смак, на відміну від спаржі з фіолетовим кінчиком при контакті зі світлом і трохи гірким і більш фруктовим смаком. Цікаво: саме цій фіолетовій спаржі сприяє французький споживач!
Спаржа знаходиться в центрі уваги на сімейному столі або на вечері з друзями. Її бажано їсти "звичайною", як основну страву, супроводжувану скибочкою шинки або котлети і поливаючи крапелькою вершкового масла або "соусом Голландський".
Звичайно, приготування має бути ідеальним, по можливості у високій вузькій сковороді. До цього потрібно було вирізати каблук і очистити білу частину, щадячи бутони. Що стосується пілінгів та води для готування, вони будуть використовуватися для спаржевого супу, супу зі спаржею!
Маючи лише 65 калорій на 500 грамів, безліч харчових волокон та вітамінів, це, безумовно, ідеальний овоч до літа. У вас ще є кілька тижнів, щоб насолодитися нею у всіх її видах: сезон німецької спаржі офіційно закінчується 24 червня.
Монгамбург пропонує вам класичний рецепт яку ви подасте з Schwarwälder Schinken, копченою шинкою з Шварцвальду та рислінгом з Пфальцу:
Вам знадобиться: 1 кіло спаржі, 1 літр води, 1 скибочка необробленого лимона, 10 грамів цукру, 5 грам солі і 100 грам вершкового масла.
Вимийте і почистіть спаржу. Закип’ятити воду з лимоном, цукром і сіллю, а потім додати спаржу. Варити близько 20 хвилин. Спаржа готова, коли ви піднімаєте її, і вона злегка згинається. Розтопіть масло і залийте ним приготовлену спаржу. Гутен Апетит!