Спаржа - популярний овоч з великою кількістю вітаміну С і мало калорій - монітор їжі
Навряд чи будь-який інший овоч весни так чекають, як спаржу. Німецька спаржа в сезон з квітня по червень.
Перша європейська спаржа з’явиться на ринку в середині лютого. Це в основному з Іспанії та Греції. Сезон спаржі насправді не починається тут у квітні, коли в цій країні починається збір спаржі.
Багато вітаміну С і мало калорій
З високим вмістом води близько 93 відсотків, спаржа є низькокалорійним овочем. За даними Федерального центру з харчування (BZfE), порція спаржі в 500 г може покривати близько 80 відсотків добової потреби у вітамінах С і Е і майже половину потреби в фолаті та калії. Зелена спаржа містить трохи більше вітаміну С і фолієвої кислоти, ніж біла. Клітковина і вторинні рослинні речовини (сапоніни) у спаржі стимулюють травлення і таким чином сприяють здоровій роботі кишечника.
Спаржа стає все більш популярною
Свіжа спаржа - найпопулярніший сезонний овоч з квітня по червень. Згідно з новим балансом поставок Федерального інформаційного центру сільського господарства (BZL), за попередніми підрахунками, у 2017/18 фінансовому році в Німеччині було зібрано 131 000 тонн спаржі.
Споживання становило 1,7 кг спаржі на людину. За останні три роки споживання спаржі на душу населення зросло: хоча у 2015/16 маркетинговому році воно становило 1,5 кг, у 2016/17 - 1,6 кг. Світове виробництво спаржі становить близько 8,9 мільйонів тонн, причому більша частина спаржі (88 відсотків) виробляється в Азії, далі йдуть Америка (7,8 відсотка) та Європа (3,7 відсотка).
Спаржа - це вид овочів з найбільшою площею вирощування в Німеччині: у 2018 році спаржу вирощували приблизно на 23 400 гектарах. Це відповідає майже п’ятій площі вирощування овочів на відкритому повітрі в Німеччині. Більше половини площі вирощування спаржі припадає на Нижню Саксонію, Північний Рейн-Вестфалію та Бранденбург.
Фіолетова спаржа та аспергета в тренді
Особливі сорти все частіше потрапляють на кухні: однією з форм зеленої спаржі є так звана фіолетова спаржа, яку не слід плутати з фіолетовою блідою спаржею. Однак при варінні палички стають коричневими.
У травні та червні сезон так званої "дикої спаржі" з Франції, яка продається там під назвою "Aspergette" або "Asperge des Bois". Це не спаржа, а молоді, світло-зелені паростки Молочної зірки Піренеїв, рослини гіацинта, яка зустрічається майже у всій Європі. Однак більш тонкі паростки лише на перший погляд нагадують зелену спаржу, а також значно відрізняються за смаком.
Поради щодо зберігання
Загорнути у вологу ганчірку, спаржу можна тримати в найхолоднішому місці в холодильнику близько одного-трьох днів. Спаржу можна заморозити для більш тривалого зберігання. Для цього потрібно помити і почистити палички, але не готувати. Спаржа залишається свіжою протягом восьми-дванадцяти місяців, коли вона заморожена.
Для приготування заморожену спаржу додають безпосередньо до гарячої води або до страви. Тоді час приготування трохи коротший. Попередньо очищену та упаковану у вакуумі спаржу слід завжди зберігати в прохолодному місці та готувати в той же день.
Досьє BZfE "Спаржа - Від поля до кухні" пропонує більше інформації про спаржу