Спеціальний кюве Bollinger - шампанське
Це вино висловлює свій безпомилковий характер, для нього відбирають основні вина найвищої якості, і шампанське Боллінгер хотіло б, щоб його оцінили.
80% винограду надходить з місць Гранд та Прем'єр-Кру в Шампані, що становить понад середню частку в Шампані. Дві третини з них походять з наших власних виноградників (164 га), що гарантує незмінну якість спеціального кюве. Композиція зібрана з тридцяти найкращих місць для круїзів в Шампані, що становить менше 10% апеляції. Найважливішими виноробними громадами, з яких походить виноград, є: Aя, Tauxières, Verzenay і Louvois для Піно Нуар і Le Mesnil s/Oger, Oger, Cuis і Grauvres для Шардоне. Асамблея складається в основному з Піно Нуар (в середньому 60%), а також з Шардоне (25%) та Піно Меньє (15%).
Спеціальний кюве виготовляється виключно з соку "кюве".
Основні вина частково пресуються в дубових бочках, а частково в резервуарах з нержавіючої сталі. Залежно від якості винограду, усі виноградники Grand та деякі з Premier Cru виноробляють у дубових бочках, розділених відповідно до окремих виноградників та сортів винограду. У певні роки Шампанське Боллінджер пресує виноград з решти шарів у невеликих резервуарах з нержавіючої сталі, щоб краще контролювати бродіння і тим самим покращувати якість молодих вин. Ці базові вина використовуються для складання спеціального кювету.
Спеціальний кюве - це не просто шампанське без марочних виробів, а сукупність основних вин різних марочних виробів. Асамблея Спеціального кюве складається з молодого марочного вина, частки попередніх збірок і - характерного для шампанського Боллінджера - від 5 до 10% так званих "vins de rйserve", які гарантують безперервність асамблеї, що особливо характерно для "стилю" Боллінджера "є.
"Vins de rйserve" зберігається у пляшках магнуму і закривається натуральними пробками. Таким чином, «vins de rйserve», які зберігаються окремо cru для cru, сорт винограду для сорту винограду та рік за роком, мають потенціал дозрівання від п’яти до дванадцяти років, не втрачаючи жодних своїх характерних якостей або свіжості. Завдяки цьому унікальному для Шампанського способу шампанське Bollinger має велику колекцію вин, з якої можна спокійно почерпнути. Складаючи спеціальний кюве, шампанське Боллінгер приділяє велику увагу вибору дрібних, виноградних сортів та резервних вин, які гарантують безперервність смаку.
Спеціальний кюве дозріває у погребі набагато довше, ніж передбачають правила апеляції (15 місяців): принаймні 3 роки. Тривале дозрівання сприяє розвитку ароматів і підтримує повноту смаку у винах.
Дозування Щоб спеціальна кювета зберігала свій ароматичний баланс, дозування застосовують дуже обережно. В середньому лише 7 - 9 г/л цукру, що порівняно мало для шампанського в категорії "Brut".
Період відпочинку після знешкодження Шампанські зберігаються у льохах щонайменше 3 місяці, перш ніж вони будуть випущені на продаж. Ця фаза спокою після знежирення необхідна для того, щоб спеціальний кювет міг засвоїти дозу, додану після знежирення, і відновити свою гармонію.
Завдяки своєму стилю, який характеризується свіжістю та вишуканістю, спеціальний кюве, звичайно, є ідеальним супутником для аперитива. Його вміст і винність також дозволяють подавати його до морепродуктів, риби або білого м’яса. Перш за все, шампанське Bollinger - це вино. Для оптимального розвитку характерного «стилю Боллінджера», букета та різноманітності ароматів ми рекомендуємо заливати його класичною флейтою шампанського при температурі близько 10 ° C.