Спекти хліб на заквасці я встигаю! ДЗЕРКАЛО
Цей запис був опублікований 19 березня 2020 року на bento.de.
Вільний час
Якщо ви не хочете загрожувати собі та своїм ближнім, ви виходьте на вулицю лише за необхідності. Але що ви насправді робите після перегляду всіх серіалів? У цій серії ми збираємо поради та підказки щодо проведення вільного часу вдома. Занижений підкаст, проект "зроби сам", гра, серія книг? У вас є гарна ідея? Напишіть нам на [email protected].
Сьогодні Басті рекомендує: спекти хліб на заквасці.
Чому це?
Я захоплений їжею хліба. Можливо, хліб - це навіть моя улюблена їжа. Проте до кінця навчання я помітив, що коли моя пекарня закрилася, а кульгаві тости потіли в поліетиленовому пакеті днями, я повинен бути в змозі доглядати за собою.
Вікторина: Чи могли б ви вижити без пекаря і спекти власний хліб?
Навіть якщо багато хто говорить інакше, випікати хліб самостійно насправді по-чертовски просто. Вам потрібно борошно, вода, сіль і розпушувач, як дріжджі - або, краще, ніж дріжджі: закваска. Це абсолютна секретна зброя для справді смачного і добре переносимого хліба та булочок.
Закваска не тільки плаває (тому вона привносить в тісто повітря та об’єм), вона також обробляє для вас багато інакше частково не засвоюваних молекул борошна та розщеплює їх (Університет Східної Фінляндії). Це полегшує засвоєння поживних речовин у багатьох хлібах із закваски. Крім того, хліб легше засвоюється, ніж хліб, виготовлений лише з промислових дріжджів (Tagesspiegel).
І: Якщо ви обійдетесь без пшениці і хочете випікати з високою часткою жита, вам все одно неминуче знадобиться закваска - інакше хліб після випікання залишиться мокрим брудом. Тож настав час познайомитись із цим найкращим другом із випічки хліба.
Фото: Себастьян Маас
Як це працює?
Ви просто робите це самі. Для стандартної темної житньої закваски потрібна лише вода та життєве борошно доброї якості. Для чудового італійського варіанту Lievito Madre (наприклад, чудового для чіабатти) потрібно пшеничне борошно 550. Все це є в кожному супермаркеті. (Додаток: Принаймні, якщо негромадські хом'яки знову не все приховали для себе, як багато читачів зараз з сумом повідомляють нам).
Якщо ви поспішаєте, ви можете використовувати деякі варіанти з медом або природно каламутним яблучним соком як закваску. Харчові блогери клянуться: органічні продукти та борошно в основному краще починати, оскільки вони містять більше мікроорганізмів з меншою кількістю пестицидів. Однак надійних досліджень закваски з цього приводу немає.
Прості повсякденні рецепти закваски ви можете знайти тут (жито), тут (пшениця) і тут (будь-яке борошно, яке захочете).
Вам подобається, коли інакше ....
Сюрприз: любить їсти хліб. Але також якщо ви переглядаєте кулінарні шоу, берете речі у свої руки, розважаєтесь біологією чи хімією, будуєте піщані замки на пляжі або хочете мати домашнього улюбленця (але ненавидите виходити на прогулянку).
Як довго я можу з цим боротися?
Якщо у вас все буде добре до кінця вашого життя. Тісто час від часу потрібно «годувати» кількома ложками борошна та води, але потім назавжди залишається поруч. Він потребує найбільшої уваги в перші дні свого життя, але згодом це безперечний успіх і може жити в холодильнику десятки років.
Божевільна річ із закваски: якщо запустити нову, вона може вийти чудовою - або лайно. Навіть якщо ви робите це точно так само два рази. Оскільки якість тіста залежить від мікроорганізмів у повітрі приміщення, які розмножуються в ньому в перші кілька днів. Іноді вам пощастило, а іноді ні. У другому випадку ви спробуєте все спочатку, це завжди займає лише кілька днів.
Фото: Себастьян Маас
Чи допомагає це проти самотності?
Оскільки тісто живе, воно росте, і ви можете дати йому чоловічі імена, як "Герман": Так!
Крім того, всі друзі заздрять, коли ви можете подарувати їм смачний, домашній хліб в Instagram або Snapchat. Дуже високий коефіцієнт фотографії та демонстрації, що запрошує вас до коментарів.
Підсумковий бал:
Забава: 4/5 (якщо процвітає), 0/5 (якщо загине)
Фактор навчання: 5/5
Почуття спільноти: 4/5 - адже ви можете поділитися хорошим тістом з друзями
Підходить для соціальних мереж: 0/5 (для зображень тіста), 5/5 (для зображень хліба)