Список електронних номерів сумнівних підсилювачів смаку

Е-цифри: Список сумнівних підсилювачів смаку

03.09.2014, 12:53 | om (CF), гелак

Ви можете визначити, чи містять продукти харчування підсилювачі смаку, уважно прочитавши список інгредієнтів (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Багато споживачів хотіли б відмовитися від підсилювачів смаку. Але більшість з них не знають, що саме ховається за речовинами у списках інгредієнтів продуктів. Дізнайтеся тут, як визначити підсилювачі смаку та що стоїть за відповідними номерами Е.

Найбільші помилки щодо харчування

Серія фотографій з 9 малюнками

Добавки в їжу

Харчові добавки навмисно додаються в їжу, наприклад, для її фарбування або підсолоджування або для поліпшення терміну придатності. В Європейському Союзі ці добавки позначаються цифрами Е; виробники продуктів харчування повинні вказувати їх у списку інгредієнтів.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) аналізує та оцінює нові добавки. Він також переглядає добавки, які були затверджені до 2009 року. Для цього для кожної речовини вказується так зване значення ADI («Допустиме денне споживання»). Значення ADI вказує на допустиму кількість, яку можна вживати щодня, не завдаючи шкоди здоров’ю. Дозволені добавки перераховані в "Переліку дозволених харчових добавок Європейського Союзу" і можуть бути чітко визначені незалежно від національної мови.

Визначте підсилювачі смаку за допомогою цифр Е.

Відстежувати джунглі добавок непросто. Насправді цифри Е, які зазвичай сприймаються як заплутані, не так важко зрозуміти, оскільки числа Е поділяються на групи. Ви можете розпізнати підсилювачі смаку за номером Е від 600. Е числа від 100 приховують, наприклад, барвники, від Е 200 це консерванти, а підсолоджувачі можна розпізнати за номерами Е понад 900.

Якщо ви хочете уникати підсилювачів смаку, вам слід уникати продуктів, що мають номер Е з цифрою 6 на початку у списку інгредієнтів. Це емпіричне правило легко запам’ятати під час покупок.

Які підсилювачі смаку стоять за цифрами E.?

Багато споживачів визнають різні глутамати як підсилювачі смаку, якщо вони дослівно перелічені у списку інгредієнтів і не ховаються за цифрами Е. Однак не одразу стає очевидним, що такі речовини, як динатрію інозинат (Е 631), є підсилювачем смаку.

За даними асоціації "допомога інфодієнсту", інформаційної служби з питань харчування, сільського господарства та захисту споживачів, наразі дозволено близько 316 різних добавок. Огляд електронних номерів, опублікований центром консультування споживачів у Гамбурзі, та безкоштовний файл PDF, який можна завантажити з веб-сайту "допомога", дають чітке уявлення.

Огляд важливих цифр Е та їх значення як підсилювачів смаку

Наступний список базується на обох:

Е 620 = Глутамінова кислота: амінокислота, яка викликає пряний, ситний смак умами. Глутамінова кислота міститься майже у всіх продуктах, що містять білок, і використовується як підсилювач смаку. Добавка особливо не рекомендується дітям. Підозрюється, що глутамінова кислота має сильний стимулюючий апетит ефект і, таким чином, сприяє набору ваги. Для людей, які страждають на псевдоалергію, астму або нейродерміт, Е 620 також вважається сумнівним.

Е 621 = Глютамат натрію (часто його також називають глутаматом натрію): Експерти радять від частого вживання найвідомішого підсилювача смаку, оскільки це вважається сумнівним, а у деяких людей виникає реакція непереносимості, так званий "синдром китайського ресторану", з головними болями, нудотою, онімінням та слабкістю тригери. Діти повинні уникати добавки, коли це можливо. Це також особливо турбує людей з псевдоалергією, астмою або нейродермітом.

Е 622 = Монокалієвий глутамат (часто також відомий як глутамат калію): Цей підсилювач смаку є сполукою калію глутамінової кислоти (E 620). Часте споживання E 622 також не рекомендується. Це особливо турбує дітей та людей з псевдоалергією, астмою чи нейродермітом.

Підсилювач смаку без глутамінової кислоти

Е 626 = Гуанілова кислота, гуанілат: Цей основний будівельний матеріал рибонуклеїнової кислоти використовується як підсилювач смаку для солоних продуктів, завдяки чому гуанілова кислота має в десять-двадцять разів сильніший ефект, ніж глутамінова кислота (E 620). Гуанілова кислота вважається нешкідливою, але не рекомендується людям, у яких порушується розпад сечової кислоти, оскільки сечова кислота утворюється при розщепленні гуанілової кислоти.

Е 630 = Інозинова кислота, інозинат: Інозинова кислота зустрічається у всіх живих клітинах, особливо в крові та м’язовій тканині, і використовується як підсилювач смаку. У поєднанні з глутаміновою кислотою (Е 620) значно покращується її смаковий ефект. Інозинова кислота, як вважають, викликає занепокоєння у людей з високим рівнем сечової кислоти і не рекомендується дітям.

Підсилювач смаку:Непереносимість глутамату: симптоми, діагностика та терапія
Пікантний смак:Дріжджовий екстракт, альтернатива глутамату?
ГЛУТАМАТ:Наскільки шкідливим справді є підсилювач смаку?
Загальний підсилювач смаку:Тут знаходиться глутамат

Шкідлива дія підсилювачів смаку ще не доведена

Підозрюється, що численні шкідливі ефекти пов’язані із підсилювачами смаку. Однак, незважаючи на різні дослідження, жодні тези щодо захворювань, спричинених підсилювачами смаку, досі остаточно не підтверджені. Тим не менше, дієтологи радять по можливості уникати підсилювачів смаку.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.