Співвідношення харчових продуктів
Кількість поживних речовин або продуктів, необхідних для покриття потреб організму в їжі в одиниці часу (день, тиждень), є раціоном харчування (Haulica, 1996).
Харчовий раціон повинен якісно та кількісно задовольняти харчові потреби організму, і він виражається або у формі енергетичних потреб, або у формі потреб у харчових факторах, або у формі харчових потреб.
Для того, щоб визначити харчовий раціон, спочатку встановлюють потреби організму, і залежно від них визначають вміст раціону в калоріях, білках, ліпідах, вуглеводах, мінералах та вітамінах, а потім, знаючи склад натуральної їжі, фіксують необхідні кількості. у харчових факторах.
Покриття енергетичних потреб повинно враховувати значення основного метаболізму (змінюється залежно від маси тіла, форми та поверхні тіла, віку, статі, фізіологічних станів - вагітності, годування груддю тощо), до яких додаються енергетичні витрати на ADS (динамічна дія специфічні), що забезпечують фізіологічні та гігієнічні потреби, подорожі, фізичну активність залежно від професії, аспектів, які були представлені вище.
Звичайний раціон забезпечить одночасно всі харчові фактори в збалансованих відносинах між собою та відповідаючи, в той же час, фізіологічному стану, умовам навколишнього середовища та особливостям діяльності за групами професій.
У раціональному харчуванні:
a білки становить 13-18% його калорійності, майже половина - тваринного походження. Для дітей споживання: білок досягає 18%, з них 2/3 тваринного білка. Високий рівень споживання підтримується під час вагітності та лактації, так що при дуже високих фізичних зусиллях (понад 4500 ккал) зменшувати до 12%. У разі активності при низьких температурах потреба в білках доповнюється на 2-3% порівняно з такою в звичайних умовах. Білок тваринного походження забезпечує надходження амінокислот, серед яких переважають незамінні. Зростання, відновлення, вагітність та лактація вимагають такого прийому;
a ліпіди покриває 25-30% калорійних потреб, збільшуючись у дітей, великими зусиллями, до 35-40%. Мінімальний рівень ліпідів становить 50-60 г/добу зі швидкістю 3000 ккал. Маючи високий калорійний коефіцієнт, уникайте надмірного споживання ліпідів. При низьких температурах, вологості, вітрі раціон їжі збільшиться, на відміну від швидкісних зусиль, висотних зусиль, де він буде знижений до 15-20%. Під час вагітності та у дітей необхідно забезпечувати не менше 15-20% ліпідів тваринного походження (яйця, масло, сметана, сир);
a вуглеводи, як основне джерело енергії, воно покриває приблизно 55-65% потреб у калоріях. Потреба у вуглеводах коливатиметься в межах 250-550 г. Слід зазначити, що вуглеводи у фруктах містять у достатній пропорції мінерали та вітаміни, необхідні для їх метаболізму;
вміст мінерали і вітаміни це забезпечується звичайним змішаним харчуванням. У випадку з вітамінами буде враховано спосіб їх приготування та поточні потреби. Переважна потреба в енергії матиме достатню кількість водорозчинних вітамінів, а трофічна потреба буде зосереджена на жиророзчинних вітамінах. З метою забезпечення досягнення раціонального раціону їжі в щоденний раціон вводять продукти з високою пластичною цінністю (м’ясо, молоко, яйця, риба та похідні продукти), до яких додаватимуть продукти з енергетичною цінністю (борошно) та багаті вітамінами.
Речовини, близькі за калоріями (ізокалорійні), а також ті, що близькі за вмістом білка (ізотрофні), можуть обмінюватися для забезпечення варіації дієти. Можна обмінятись навіть продуктами різних груп, що мають калорійність та пропорційний вміст білка.
Основні критерії концепції раціонального харчування
Встановлення раціонального харчування людини повинно обов'язково досягти таких цілей:
Забезпечення всіма необхідними тропінами в оптимальних кількостях (рослинні та тваринні білки, рослинні та тваринні ліпіди, складні та прості вуглеводи, вітаміни, мінерали, целюлоза);
Забезпечення балансу та оптимальної пропорції інтратропінів;
Досягнення відповідності між потребами та вкладеними ресурсами;
Забезпечення хорошого стану харчування, що досягається завдяки знанню харчової цінності доступної їжі з метою досягнення повного та збалансованого раціону, впливу технологічних процесів на приготування їжі (руйнування, інактивація тощо) та ступеня вживання їжею, що потрапляється в їжу;
Забезпечення адекватного харчування за віком, професійною діяльністю, фізіологічним станом (вагітність, лактація, діти в стадії розвитку), а також з метою підвищення протиінфекційної та антитоксичної стійкості людини;
Різноманітний раціон харчування, щоденне меню містить продукти з усіх семи груп у відповідних кількостях;
Забезпечення варіації дієти (кожен прийом їжі повинен містити продукти як тваринного, так і рослинного походження), уникання невідповідних поєднань їжі, наприклад вуглевод-вуглевод, вживання однієї і тієї ж їжі під час двох прийомів їжі в той же день і однієї і тієї ж їжі двічі в одна і та ж їжа, навіть якщо форма препарату відрізняється;
Запобігання шкідливості їжі та уникнення вживання нездорового харчового продукту, що передбачає: знання джерела біологічних та хімічних агентів, які можуть передаватися харчовими продуктами, засоби профілактики, суворе дотримання гігієнічних умов у всьому харчовому контурі;
Органолептичні властивості їжі повинні відповідати звичкам споживачів (корисні продукти, різноманітна їжа, правильно приготовлена, яка повинна визначати і підтримувати почуття ситості не менше 4-5 годин, досягаючи стану комфорту);
Раціональний розподіл харчового раціону протягом дня (3-4 прийоми їжі з інтервалом у 4-5 годин, що забезпечує невелику кількість їжі при кожному прийомі, полегшене травлення, підвищений коефіцієнт використання травної системи, покращений обмін речовин, покращення загального стану); в ритмі триразового харчування кількісний розподіл буде таким: вранці 30%, обіді 50%, ввечері 20%; при відступі чотириразового харчування: 25% вранці, 15% перекусів, 35-40% обіду, 15-20% ввечері;
Забезпечення раціону волокнистим матеріалом (ентерокінетичний ефект) та обсягу, що відповідає кожному прийому їжі (вищий для тих, хто має переважно рослинний раціон, і менший для тих, хто має переважно раціон тварин);
Дотримання загальних фізіологічних умов годування: фіксація часу прийому їжі (кондиціонування почуття голоду, секреторної, рухової, нейро-гуморальної кондиціонування тощо), забезпечення адекватного середовища, упорядкування страв у меню, належну температуру їжі, надання достатнього часу для їжі тощо.
Ідеал харчування, до якого він прагне, полягає в тому, щоб забезпечити організм точною кількістю та якістю їжі, структурою та енергією, які йому потрібні на певний час.
Раціональне харчування та довголіття
Зазвичай вважається, що потреби у калоріях зменшуються з віком із зменшенням витрат енергії. F.A.O. щодо енергетичного внеску відповідно до віку наведено в таблиці №. 1.
Таблиця No 1. Споживання енергії залежно від віку
Обмеження на кожному етапі (%)
Кумулятивне обмеження
З віком співвідношення вуглеводів буде помірним, не перевищуючи 300 г/день, їх важливим джерелом є крохмаль і фруктоза.
Основним дезідератам є зменшення жирів у раціоні суб'єктів після 40 років, особливо тих, у кого знижена фізична активність. Літні люди важче переносять споживання жиру, коливання ліпідів у крові зростає і триває.
Оптимальний добовий раціон становить близько 1 г/кг маси тіла, покриваючи щонайбільше 20-30% калорій. Жири зменшуються при схильності, рослинні олії мають сприятливу дію завдяки поліненасиченим жирним кислотам.
Зараз більшість авторів розуміють, що зменшення співвідношення білка є помилкою, тим більше, що це пов’язано з недоліками у жуванні, травленні, всмоктуванні та засвоєнні. Рекомендується в якості оптимального співвідношення 1,2-1,5 г/кг маси тіла/добу, з них 50% слід покривати тваринами білками, багатими незамінними амінокислотами.
Вітаміни та мінерали займають особливе місце в раціоні довголіття.
Збільшена кількість вітамінів вводиться лише природним шляхом (фрукти, овочі, свіжий сир, хліб з непросіяного борошна), уникаючи синтетичної вітамінної терапії, що може призвести до ризикованого дисбалансу в літньому віці.
Як мінеральних речовин, потреби в кальції та фосфорі збільшуються, споживання буде правильним у залізі та калії та обмеженому вмісті натрію.
Захисна їжа. Раціональне харчування також повинно бути важливим фактором підвищення резистентності організму, особливо захисної здатності, набутої особливо завдяки антитілам і менше неспецифічної захисної системи, яка вважається переважно генетичною і, отже, впливає на дієту лише в екстремальних умовах. Позитивна роль, яку особливо мають білки в протиінфекційному захисті, була продемонстрована численними експериментами. Незалежно від природи збудника, кількість, але особливо якість амінокислот, що містяться в їжі, мають особливе значення як для клітинного захисту (фагоцитарний), так і для гуморального (антибодіогенез), особливо (Costin, 1999).
Захисна дієта, завдяки добавкам з білками та вітамінами, також діє на агресію різних токсичних речовин із навколишнього середовища, що проникають в організм у разі випадкового або тривалого впливу (робочі токсини тощо), шляхом кон’югації та елімінації та регенерації ферментів печінки.