Spoon delight food blog
Це справжній, дуже старий сімейний рецепт, який моя бабуся принесла в Рур з Ейхсфельда після війни - майже прямо з поля. Вона виросла як одна з одинадцяти дітей на невеликій фермі. За будинком у них був свій город, пара свиней, гусей, курей та фруктових дерев. «Головне - це здорово!» - таким був девіз бабусі Марії. Це також стосувалося цієї страви. *
І це моя абсолютно улюблена їжа. На відміну від цього, все інше можна обернути. Чи то як винагорода після важкого іспиту, перед операцією, чи просто після дурного дня: справжня страва для душі. Я з’їдаю його на тонни. З моєї точки зору, мені потім стає погано.
Я повинен визнати, що, хоча цей рецепт був переданий мені, як я його тут описую, я не зовсім отримую його як оригінал від бабусі чи мами.
Це проста їжа, бруд дешевий і погано виглядає на тарілці. Але на смак він справді смачний.
* Ця модлінська історія помилкова. Це правда, що Ома Марія (вимовляється як "Омма") виросла з десятьма братами та сестрами в маленькому селі в Айхсфельді. Але рецепт походить не звідти, а з Рурської області. Я ніколи не ставив під сумнів історію рецепту і завжди вірив у цю прекрасну пам’ять. І коли я їду, мені все одно доводиться думати про те, як бабуся розповідає про роботу в полі.
Лише зараз, коли я захотів його опублікувати і поговорив з мамою про це, я дізнався, що це зовсім інше і що бабуся, мабуть, пізнала рецепт лише в Ессені. “Оммма” Елла готувала точно таку ж їжу для мого батька в той самий час, коли він був маленьким.
Тоді Google підтвердив мені, що «тушонка з ендівії» - типовий рецепт Рейну-Руру. У будь-якому випадку, для мене історія “бабусі в полі” все ще є частиною цього рецепту.
Хороший апетит!
Ваша Джулія
1 головка салату з ендівії
7 великих картоплин
1 середня цибулина
70г жирного бекону *
1 лимон
3 ст. Ложки білого винного оцту
1 ст. Ложка зернового овочевого бульйону
Солоний перець
* Для вегетаріанського варіанту просто залиште бекон. Він все ще смачний.
Наріжте кубиками бекон, обсмажте на антипригарній сковороді, поки він не стане світло-коричневим, а потім вийміть з нього. Налийте жир у чашку. Покладіть обидва в сторону.
Очистіть і наріжте кубиками картоплю і варіть у великій каструлі до м’якості. Для цього залийте дно каструлі водою лише двома пальцями, додайте приблизно столову ложку овочевого бульйону і варіть із закритою кришкою. (Тож згодом можна використовувати воду для соусу і не викидати вітаміни.)
Коли картопля стане м’якою, картоплю дрібно розім’яти.
Наріжте кубиками (очищену) цибулю, вичавіть лимон і змішайте обидва з оцтом, сіллю і перцем.
Помийте салат, видаліть плодоніжку (і будь-які зовнішні коричневі листя), наріжте тонкими смужками і змішайте з соусом у якомога більшій салатниці.
Змішайте салат із соусом та обсмаженими кубиками бекону з картопляним пюре і дайте всім постояти кілька хвилин над слабким полум’ям.
Залежно від вашого смаку та поінформованості про калорії, ви можете додати частину пропущеного жиру. Це дає останній свисток. Зазвичай достатньо однієї-двох столових ложок. Якщо баланс калорій дозволяє, слід використовувати весь жир, це дає приємний ситний смак.
При необхідності знову приправте гранульованим бульйоном, оцтом, сіллю і перцем.