Спортивний бутерброд хліб; Ніколас Обіно; Дієтолог спортивного дієтолога
Це їжа, яка радує смакові рецептори спортсменів та спортсменок під час сніданку або під час вишуканих та збалансованих закусок!
Порівнюючи хліб, сухарі або навіть каші, сендвіч-хліб дозволяє змінювати меню та додавати ніжну нотку до споживання вуглеводів, а також білків та жирів! Це багатогранний солодкий та солоний хліб, який буде супроводжувати всі ваші страви, а також подорожуватиме з вами під час тренувань та змагань.
Помінявшись із Фабрісом Делорме, ультратрейлером та кухарем на пристрасті, у нас виникла ідея поділитися з вами його рецептом спортивного бутербродного хліба, який він любить готувати під час спортивних сезонів для підготовки до змагань, а також під час святкових та святкових моментів. супроводжують фуа-гра та копчений лосось ... без супутніх проблем з травленням! 🙂
Дієтичний рецепт спортивного бутербродного хліба від Fabrice Delorme (Ultratraileur, GRR 2015, менше 40 годин)
- Дріжджі хлібопекарські 5г
- Молоко 200мл
- Вода 100мл
- Борошно 500г
- Цукрова пудра 20г
- Fleur de sel 10г
- Олія волоського горіха 25мл
- Змішане масло 25мл
ЦІНА: 0,79 €
сендвіч хліб з 22 скибочок, тобто скибочка 0,04 €
Оскільки створення домашнього спортивного бутербродного хліба - це добре, АЛЕ все одно потрібно знати, що він приносить, ось аналіз поживності домашнього спортивного сендвіч-хліба для цього прикладу рецепта (вище).
Середня харчова інформація (1):
| Середній аналіз (2) | До бутербродного хліба | За зрізом (3) | % VNR (4) |
| Енергія (ккал) | 2 276 | 103,45 | |
| Білки (г) | 57,5 | 2.61 | |
| Жир (г) | 55.2 | 2.51 | |
| Вуглеводи (г) | 388 | 17,64 | |
| з яких цукри (г) | 36,88 | 1,68 | |
| Магній (мг) | 185,72 | 8.44 | 2% |
| Кальцій (мг) | 346,66 | 15,76 | 2% |
| Фосфор (мг) | 561,31 | 25.51 | 4% |
| Калій (мг) | 1 268,14 | 57,64 | 3% |
| Натрій (мг) | 3 878,13 | 176,28 | |
| Залізо (мг) | 6.84 | 0,31 | 2% |
| Цинк (мг) | 0,86 | 0,04 | 1% |
| Мідь (мг) | 0,04 | сліди | |
| Марганець (мг) | 0,02 | сліди | |
| Селен (мкг) | 15.45 | 0,70 | 1% |
| Вітамін D (мкг) | 0,35 | 0,02 | 7% |
| Вітамін Е (мг) | 18.01 | 0,82 | 7% |
| Вітамін B1 (мг) | 0,62 | 0,03 | 3% |
| Вітамін В2 (мг) | 0,72 | 0,03 | 2% |
| Вітамін B3 (мг) | 3,99 | 0,18 | 1% |
| Вітамін B5 (мг) | 2.35 | 0,11 | 2% |
| Вітамін В6 (мг) | 1.15 | 0,05 | 4% |
| Вітамін В9 (мкг) | 175.40 | 7,97 | 4% |
| Вітамін В12 (мкг) | 0,41 | 0,02 | 1% |
(1) Перед приготуванням
(2) Джерело Ciqual 2013
(3) 1 скибочка сендвіч-хліба 1 см = 35 г = 1/22 від загальної кількості сендвіч-хліба (після випікання цей загальний важить 800 г).
(4) Довідкові харчові цінності, розраховані для 1 скибочки сендвіч-хліба
Приготування та приготування за Фабрісом Делорме:
- Реактивуйте дріжджі: Я використовую саше пекарських дріжджів, і його потрібно активувати, додаючи 1 склянку ложки цукру (близько 5 г) у склянку з невеликою кількістю гарячої води (близько ¼ склянки). Нехай дріжджі піднімуться до краю склянки, що займає близько 10 хвилин.
- Змішати тісто: Я використовую робота-змішувача, оснащеного місильною лопаткою на швидкості 1 на початку 2 в кінці (на 4 швидкості). У миску додайте молоко та воду кімнатної температури (моє молоко виходить з холодильника, тому я додаю гарячу воду), додайте борошно, решту цукру (близько 15 г), сіль, олії та відновлені дріжджі . Змішуйте до отримання однорідної однорідної пасти, приблизно від 5 до 10 хвилин.
- Доведіть тісто: Зібравши тісто посередині миски, щоб зробити кульку, накрийте його чайним рушником і поставте теплим. Для зручності я ставлю його в духовку при 30 °, але він дуже добре працює перед радіатором або на літньому сонці. Зачекайте, поки тісто в основному подвоїться в об'ємі, тобто приблизно через 1 годину 30 хвилин, будьте обережні, воно згодом впаде назад.
- Знову замісити тісто: Особисто я роблю це за допомогою пластикової лопатки, мета - видалити бульбашки повітря і уникнути великих отворів у сендвіч-хлібі. Перекладіть тісто у форму для торта без масла або борошна.
- Розігрійте духовку до 210 °, поставте його на 180 ° під час випікання і варіть від 40 до 45 хвилин.
- Як тільки сендвіч-хліб звариться, розкачайте його і поставте на решітку, щоб він охолодився і висох приблизно протягом 45 хвилин, зберігайте у чайному рушнику. Раджу не мити форму, а просто витирати її, вона довше залишається, не прикріплюючись.
Підготовка: 20 хвилин.
Підняття тіста: 1 год. 30.
Готування: 40 хвилин +/- 5 хвилин залежно від духовки.
Варіації щодо інгредієнтів:
Борошно:
1/3 борошна без клейковини + 2/3 борошна з клейковиною.
- З клейковиною: борошно пшеничне (пшеничне), жито, ячмінь, овес, камут, дрібний спельта,
- Не містить глютену: каштани, кукурудза, лобода, рис для тих, хто не переносить глютен.
- Клейковина дозволяє еластичності тіста і хліба підніматися під час випікання! Отже, ідеальним є включення в препарат не менше 1/3 борошна, що його містить !
- Чим ситніше борошно, тим компактніші препарати.
- Оптимально: T45/55 (білий) до T80 (біс), до напівкомплектного T110 (змішаний)