Способи приготування Свинячий живіт на грилі за Еріком Фрешоном - Cuisine et Couleurs
Способи приготування: Свинячий живіт на грилі за Еріком Фрешоном
Тут необхідні два різні типи приготування їжі: браконьєрство та смаження на грилі .
Перше варіння, тривале на повільному вогні в ароматному бульйоні, забезпечує м’ясу незрівнянну м’якість
Приладдя для барбекю або чавунний гриль забезпечує надзвичайну чіткість жирного м’яса
Свинячий живіт на грилі за Еріком Фрешоном
Шматок свіжого черева 2 кг (для 4 осіб)
1 морква (покласти дві)
1 цибулина
1 букет гарні
2 гвоздики
2 ст. Ложки прованських трав
1 кубик курячого бульйону
Fleur de sel, перець міньйоне
Три кроки для цього рецепта:
День до:
Покладіть грудку в посуд, посипте травами Провансу, сіллю і перцем з обох сторін
Залиште мацерувати на 12 годин
День до:
Покладіть грудку, букет гарні, моркву, цибулю, гвоздику та бульйонний куб у велику каструлю
Покрийте водою і варіть на повільному вогні близько 3:30
Дайте охолонути в варильній рідині
Зберігати холоднокровність
Того ж дня
Наріжте грудку на 4 товстих скибочки
Гриль на мангалі протягом 2/3 хвилин з кожного боку
Моє тлумачення:
Я адаптував рецепт із шматочком грудей для двох людей, зменшивши час браконьєрства (уважно перевіряйте під час приготування і зупиняйтеся, коли вам зручно)
Я смажила скибочки грудей на дуже гарячому чавунному грилі, що привело до м’якого і хрусткого результату.
Я супроводжував цю страву тушкованою капустою та морквою з браконьєрського бульйону, смаженою разом зі скибочками грудей.
Тушкована зелена капуста:
Розріжте невелику капусту на 4
Бланшуйте в парі або воді протягом 10 хвилин
Капусту добре віджати
Наріжте його тонкими шматочками
Покладіть його в тушкову сковороду (великий посуд із кришкою) з маслом та сіллю та кількома насінням кмину, накрийте прямо папером для випічки з отвором у центрі
Варіть на повільному вогні з кришкою тушонки приблизно 30 хвилин (ніж повинен легко проникати через капусту)
Перець в кінці варіння
Знову зробити з літніми овочами для барбекю !
Дуже недороге, але дуже смачне блюдо !
Рецепт для читання також тут на FdV (це посилання здається недійсним)