Споживачі нових підсолоджувачів стевії турбуються про здоров’я
Оновлено: 31.01.12 - 11:11
Солодке листя: підсолоджувачі рослини стевії тепер також схвалені в Німеччині.
Тепер ви можете скрізь читати про стевію “рослина-чудо”, за допомогою якої ви можете підсолодити природним способом майже без калорій. Оскільки я люблю солодощі, я хотів би знати, що про них говорять дієтологи ". Аня Д. з Хофгейсмара надіслала це читацьке запитання, яке зараз хвилює багатьох споживачів.
В даний час про цю тему часто запитують Анну Брокгофф, вченого Німецького інституту харчування людей у Потсдамі-Рехбрюке. "Існує багато невизначеності", - знає експерт. Оскільки до затвердження підсолоджувача із заводу стевії у грудні минулого року неодноразово дискутувались про можливу шкоду здоров’ю від альтернативи цукру.
Тому вчений підкреслює, що речовини, які схвалені як харчові добавки в Європейському Союзі, є безпечними у зазначених кількостях. Навіть найменші вказівки на можливу небезпеку для здоров’я виведуть їх з ринку.
Стевія, яку ще називають медоносною травою, не є невідомою рослиною. Уродженці Парагваю використовували їх протягом століть як засіб від болю в шлунку. А в США, Японії, Таїланді та Ізраїлі підсолоджувач вже давно є незамінною частиною продуктових магазинів.
Оскільки рослинні екстракти стевії в 300 разів солодші за цукор, вони майже не містять калорій і не шкодять зубам. Крім того, Стевія не впливає на рівень інсуліну, пояснює Ен Брокгоф. «У нас бракує ферментів, щоб організм міг засвоювати підсолоджувачі стевії». Ця властивість стосується також інших підсолоджувачів.
На відміну від синтетичних підсолоджувачів, таких як аспартам або сахарин, стевія спочатку є натуральним продуктом. Звичайно, це також може означати, що до десяти різних підсолоджувачів у рослині, включаючи стевіозид та ребаудіозид, можуть бути відтворені в лабораторії або біохімічно, тобто можуть бути змодельовані на основі природи. Існують також складні рецепти переробки натурального продукту для промислового виробництва підсолоджувачів стевії, які також сподобаються споживачеві з точки зору смаку.
Оскільки до нового смаку підсолоджувача іноді може знадобитися звикання. "У каві це погано", - спробувала Ен Брокгоф. На смак він набагато кращий у чаї. Оскільки стевія може залишити гіркий, схожий на солодку присмак на мові. А стевію не можна використовувати для випічки через відсутність об’єму.
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (Efsa), який минулого року оголосив підсолоджувач безпечним, також встановив чіткі межі. Після цього щоденне споживання не повинно перевищувати чотирьох міліграм на кілограм ваги. Однак із цією кількістю, наприклад, лимонади не можна підсолодити в достатній мірі, так що виробникам доводиться вдаватися до підсолоджувача або цукрової суміші. І: чим більше їжі, підсолодженої стевією, ви споживаєте, тим швидше і вище перевищується максимально дозволена добова доза. Особливо це стосується дітей.