СПОЖИВАННЯ Чи копчений лосось має приховані жири?

Якщо, як відомо, копчений лосось корисний для вашого здоров’я, він не має репутації ідеального супутника дієти, оскільки частка ліпідів, що містяться в ньому, і вміст солі, що сприятиме утриманню “води.

Чи варто забороняти це важливе зі святкових столів, якщо ми обережно ставимося до його ваги? Чи є в копченому лососі приховані жири? ?

Ми запитали Лоуренса Плюмі, дієтолога, який спеціалізується на ожирінні у дорослих та дітей, спікера та автора «Великої книги про їжу» та «Цукор, жир та сіль: що насправді містить ваша їжа», опублікованої Eyrolles.

Які харчові якості копченого лосося ?

Трьома найважливішими є білок, омега 3 та вітамін D. Як і вся риба, він забезпечує білок, але оскільки це жирна риба, вона отримує користь від якостей жирної риби, а саме вітаміну D, омега-3 та його похідних. Його якості роблять її необхідною рибою, оскільки їсти жирну рибу потрібно не так багато: не так багато продуктів, які можуть забезпечити нас такою кількістю вітаміну D та омега-3 типу ЕРА (ейкозапентаенова кислота) та DHA (докозагексаєнова кислота).

Чому ці елементи важливі для нашого здоров’я ?

Вони є абсолютно фундаментальними, оскільки беруть участь у профілактиці серцево-судинних захворювань, у складі клітинних мембран, покращують згортання крові, зв’язок нейронів між собою або навіть частоту серцевих скорочень. Нам потрібно два-три грами омега-3 на день, включаючи 250 мг ЕРА та 250 мг ДГК. Ми усвідомлюємо, що не тільки споживання їжі в цьому сенсі недостатньо, але й того, що продуктів, багатих ЕРА та ДГК, дуже мало: насправді існує лише жирна риба, яка може безпосередньо забезпечити наше тіло цими елементами. Ось чому його слід їсти два-три рази на тиждень. Більше того, завдяки копченому лососеві у французькі будинки потрапило більше жирної риби: загалом, людям вона подобається більше, ніж іншим жирним рибам, таким як оселедець, скумбрія чи сардини.

Яка ідеальна частота споживання ?

Досить їсти сьомгу двічі на тиждень та ще одну жирну рибу, щоб покрити наші щоденні потреби в ЕРА та ДГК, а отже, покращити здоров’я серця, судин та мозку.

Повна вітаміну D

Чи знаєте ви, чому країни північної Європи їдять багато лосося? Оскільки у них немає сонця, і споживання лосося, копченого чи ні, покриє їх потреби. Вітамін D використовується для фіксації кальцію та фосфору на кістках, але не тільки: цей гормон також контролює імунну систему та життя клітин.

Чи сприяє вміст солі, як кажуть, затримці води ?

Зовсім не. По-перше, наше тіло потребує солі. Сіль приваблює воду, і саме сіль регулює наш тиск. Коли ми споживаємо занадто багато солі, артеріальний тиск підвищується. Але якщо у нас проблема із затримкою води, нам краще скористатися нирками чи серцем. Надлишок солі пов’язаний не стільки з вживанням солоної їжі, як копчений лосось, скільки залишається випадковим, скоріше через звички тих людей, які щодня додають сіль на тарілку або споживають солоні продукти щодня основою.

Чи є в ньому приховані жири? Кажуть, що його частка жиру вища, ніж частка шматочка піци ?

Жирна риба жирна, так, але це хороші ліпіди! Звичайно, коли їжа жирна, вона ніколи не містить більше одного виду жиру. Ми завжди знайдемо насичені жири та мононенасичені жири в невеликих кількостях, але вони нам теж потрібні. Треба пам’ятати, що це забезпечить нас жирами типу омега-3, і оскільки нам цього не вистачає, ми повинні їх їсти. Якщо ми абсолютно хочемо порівняти ці два продукти, ми можемо сказати, що лосось жадібний і корисний, тоді як піца жадібна, але відносно марна, крім піци в італійському стилі, з дуже тонкою скоринкою і великою кількістю помідорів на ній . Піца, укомплектована холодним м’ясом та сирами, не додає багато, крім калорій.

Чи рекомендується з поживної їжі копчений лосось для схуднення ?

Так, тому що є жир і жир. Жир, який забезпечує лише калорії, використовується мало, тому ми видаляємо чіпси, смажену їжу або соуси, які в основному є насиченими жирами. З іншого боку, нам доведеться зберегти потрібний нам жир, незалежно від того, сидимо ми на дієті чи ні! Вживаючи жирну рибу, ми будемо поповнювати кількість омега-3, вітаміну D та білків. Це причина, чому копчений лосось займає своє місце в дієті для схуднення.

Французи надають пріоритет якості перед кількістю

Багато французів включають копчений лосось у своє повсякденне життя, оскільки майже 9 із 10 споживають його (89%), а рівень постійних споживачів, тобто принаймні кілька разів на місяць, збільшується на 2 пункти між 2017 і 2019 роками (1).

На Різдво його навіть вважають "необхідним" 72% опитаних.

Однак, схоже, клієнти роблять ставку на якість, а не на кількість, оскільки обсяги продажів впали на -1,6% в обсязі, але зросли на + 3,5% у 2018 році, повідомляє Les Entreprises du Traiteur Frais у своєму балансі. Щорічний опублікований цього тижня.

Незважаючи на це незначне падіння, Франція залишається другим за величиною споживачем копченого лосося в Європі (30 935 тонн у 2018 році), відстаючи від Німеччини (39 965 тонн), але попереду Сполученого Королівства (21 212 тонн).

(1) Опитування CSA для ETF, проведене з 20 по 30 вересня 2019 року на репрезентативній вибірці 1004 французи у віці від 18 років і старше, метод квотування

Новий логотип "Smoked in France"

Копчений лосось? Більше 9 із 10 французів погоджуються, що це практична риба, яку легко приготувати, а також споживати (95%), яка приємна (93%), багата омега-3 (93%), смачна та смачна ( 91%) і з високим вмістом білка (91%). Але занадто мало (14%) знають, що той, який вони скуштують, може походити від французького МСП, тоді як на нашій території близько тридцяти готують і курять 24000 тонн сьомги. (1).

Сьогодні у Франції коптять навіть дві третини лосося, доступного на французькому ринку, від риби з Норвегії, Шотландії та Ірландії для вирощування лосося або з Аляски для лосося.

Щоб допомогти споживачам чіткіше бачити, галузь буде розміщувати логотип "Fumé en France" на своїх продуктах з нагоди святкування кінця року. Цей новий візуальний ефект буде видно на продуктах таких великих будинків, як Delpeyrat, Labeyrie або навіть Delpierre.

Масовий розподіл, чемпіон продажів

Як вже було сказано, два з трьох копчених лососів (65,7%), що продаються у Франції, походять із французьких майстерень для куріння.,

В основному він розподіляється на середніх та великих поверхнях, на 61,2% вироблених обсягів, з яких 46,1% під національними брендами та 53,9% під торговими марками.

Тоді оптові торговці та послуги з обслуговування поза домом купують 21,6%, тоді як харчова промисловість використовує 4,9% французького виробництва.

Решта 12,3% йде на експорт.