Справжні переваги яблучного оцту для здоров’я
Яблучний оцет прикрашений багатьма достоїнствами. Чи всі вони правдиві? Ось відповіді науки.
Яблучний оцет - це ферментована їжа, виготовлена з яблук. Для цього потрібно дві ферментації: одна для того, щоб дріжджі перетворили фруктозу в спирт, а друга - для того, щоб бактерії перетворили цей алкоголь в органічні кислоти, зокрема оцтову кислоту, молекулу яблучного оцту, якій приписують багато лікувальних достоїнств.
"Мати" оцту відноситься до поєднання дріжджів і бактерій, що утворюються під час бродіння. Якщо поглянути на пляшку яблучного оцту, то можна побачити плівку «матері», яка пливе навколо.
Яблучний оцет містить органічні кислоти, поліфеноли, вітаміни та мінерали, включаючи калій. В Інтернеті йому приписують багато переваг для здоров’я: схуднути, боротися з втомою, очищати шкіру та дихання тощо. Чи можемо ми довіряти цим твердженням, знайденим тут і там ?
LaNutrition розглянула наукові докази, що лежать в основі цих тверджень, щоб відокремити істинне від хибного.
Яблучний оцет допомагає хворим на діабет регулювати рівень цукру в крові
ІСТИНА. Деякі дослідження показали, що оцтова кислота в оцті може мати ті самі ефекти, що і метформін (основний засіб для лікування діабету 2 типу), покращуючи чутливість до інсуліну у людей із діабетом. (1) (2)
Простіше кажучи, яблучний оцет не змінює діабет, але він може знизити рівень цукру в крові. Це не замінить ліки, але може доповнити лікування діабету.
Це покращує ліпіди в крові
Можливо. Вплив яблучного оцту на ліпіди крові спостерігався переважно на тваринах, деякі клінічні дослідження, проведені на людях, показали позитивні результати щодо гіперліпідемії та рівня холестерину, але для підтвердження цієї властивості яблучного оцту потрібні додаткові дослідження. (3)
Це допомагає боротися з втомою
ПОМИЛКОВИЙ. Немає жодних досліджень, які б підтверджували такий вид переваг. Аргументом, який можна знайти в Інтернеті, що пояснює його потенційну дію на втому, є вміст амінокислот (будівельних блоків білків, деякі з яких насправді допомагають боротися з втомою. Невелике занепокоєння: яблучний оцет не містить жодного.) (4)
Це засіб для схуднення
ІСТИНА. Яблучний оцет може мати трохи ефект схуднення. Рандомізоване клінічне дослідження, нещодавно опубліковане в Journal of Functional Food (5), справді показало, що яблучний оцет може допомогти при зниженні ваги.
Учасники випивали 15 мл яблучного оцту під час обіду та вечері (загалом 2 столові ложки). Вони також з'їли на 250 калорій менше, ніж передбачали щоденні потреби. Дослідники встановили, що яблучний оцет значно зменшує вагу. Фактично, члени групи оцту втратили в середньому 3,6 кг за 12 тижнів. На відміну від цього, учасники, які не отримували оцту, втратили лише 2,2 кг за 12-тижневий період дослідження. Дослідники також виявили, що яблучний оцет знижує рівень холестерину.
Це корисно проти неприємного запаху з рота
Можливо. Науково нічого не доведено, але завдяки своїй протимікробній дії не виключено, що вживання яблучного оцту може допомогти боротися з бактеріями, що викликають неприємний запах з рота. Будьте обережні, оцтова кислота може послабити емаль зубів, що в кінцевому підсумку може зробити її використання шкідливим.
Занадто кислий, він впливає на кислотно-лужний баланс
ПОМИЛКОВИЙ. Незважаючи на кислий смак, яблучний оцет є заспокійливою їжею, як і інші кислі продукти (наприклад, лимон). Його індекс Праля становить -2,4 відповідно до Керівництва з кислотно-лужного балансу.
Це допомагає боротися проти шлунково-стравохідного рефлюксу
ІСТИНА. Бажати вилікувати рефлюкс кислою їжею протипоказано, проте в цьому випадку відповідь на зло злом може мати позитивні наслідки, навіть якщо нічого не доведено. Однак дослідження, в якому брали участь 130 учасників, показало, що безвуглеводна (або з низьким вмістом вуглеводів) дієта, збагачена продуктами з кислим рН, знижує рН шлункового вмісту, тим самим інгібуючи подальше вироблення соляної кислоти зі зменшенням або зникненням симптомів печії.
Це корисно для мікробіоти кишечника
ПОМИЛКОВИЙ. У будь-якому випадку, це нічого не підтверджує. Цю чесноту приписують завдяки пектинам, які, як вважають, містять. Хоча яблука багаті пектинами, немає жодних ознак того, що вони містяться в оцті, а в офіційному складі про них не згадується. (4)