Справжній легкий вишневий клафуті у відео Кулінарний світ Самії БУЧЕНАФИ
Найпростіший десерт з вишневого клафуті, тоді з кісточками або без них, відповідь нижче.
Вічним питанням, яке виникає, як тільки настає сезон вишень, і ми перебуваємо посеред нього, є питання, залишати косточки чи ні в клафуті ?
Перш за все, що вам потрібно знати про clafoutis, це класика французької випічки, сільський регіональний десерт, справжній сімейний десерт, який ми із задоволенням скуштуємо або як десерт наприкінці трапези, або закуски.
Найдавніші сліди, які ми могли знайти з 15 століття, називали не клафуті, а фруктовий клафіт, тому що слово клафіт походить від слова флан, тому фруктовий клафіт означав фруктовий флан, а ми прозвали клафуті, тому що це означало посіяний фрукти, тому що на той час двері будинків або меблі були цвяхами з круглими голівками, це особливість, яка надходить до нас із Лімузена, але ми також назвали мільярд (про це у мене немає додаткової інформації) і готували її або на сковороді або в дров’яній печі.
Тепер ви бачите багато фотографій клафуті з хвостом, скажіть собі, що це для фотографії, щоб вона була встановленою або пінтерестною, але не відображала реальність, тому моя порада забудьте, якщо не побачите ряди стебла вишні, посаджених у ряди цибулі до уваги, але стежте за вишневими стеблами і дайте їм висохнути, і це стане чудовим сечогінним трав’яним чаєм.
Що таке клафуті ?
Ви часто бачите клафуті з іншими фруктами, але зазвичай у них не повинно бути цієї назви, тому що як тільки ви вийдете з вишні, це називається флогарде, але багато хто буде називати клафуті з яблуками або грушами, але не повинен, я перший мій clafoutis з мірабелами, але, як я виявив, що мірабели своїми розмірами нагадують вишню, я назвав його таким чином, між нами він мав надзвичайний успіх, і багато блогерів, навіть 2 * кухарів та мофів теж (дякую, я маю честь), взяли його назад, тому що пристрій не падає, як суфле.
Повернемося до нашого вишневого клафуті, я хотів провести краш-тест з кісточками або без них, пуристи залишатимуть кісточки, аргументуючи це смаком і що вишня не виділяє свій сік під час варіння, який не забарвлює клафуті побутової техніки, але, чесно кажучи, в розкішних ресторанах їх часто видаляють, я давав своїм клеркам і робив це разом з ними, коли це було по меню, тому що немає нічого неприємнішого виплюнути яму, навіть з делікатесом, коли ми за столом, і я навіть не розповідаю вам про стан серветок, які ми збирали, і, чесно кажучи, посадивши ложку або виделку, не знаходячи жодних перешкод або не ризикуючи зламати зуб, визнайте, що все-таки приємніше.
Трохи техно на цукор
Давайте перейдемо до смаку, бо з боку техно - це ядро вишні, яке надає смак, тому, якщо ви не зламаєте кілька мигдальних горіхів і не потовчете їх, щоб включити їх до приготування, я не розумію, як це може дати смак, з іншого боку, є трохи більше концентрації кислотності біля ядра, і це все.
Щодо вишневого соку, чесно кажучи, якщо ви не берете дуже дозрілу вишню, якщо хочете зробити це, ви можете це зробити і без того, що у мене є моя маленька порада, яку я вам даю, ви також зрозумієте, переглянувши відео. Якщо ви вибрали клафуті без кісточок, вишню вишнею висипте, залийте 100 г цукру і дайте вишням без кісточок стекти, вони випустять свій сік в цей час, а не в машині для клафуті.
Це створить осмос, тобто, що цукор-цукор (сахароза) проникне у вишню, і оскільки він має гігроскопічну силу, він поглинає поглинає рідину або сік плодів, фруктозу (фруктовий цукор) і надходить там відбувається обмін цукрів, що є осмосом, я раджу вам зберігати цей сік для коктейлю або пити з невеликою кількістю дуже свіжої газованої води, це смачно, з іншого боку, ви не будете додавати цукор в прилад з яйцями, і я скажу вам, чому, цукроза або цукор проникли у витік і оскільки він має меншу підсолоджувальну здатність, ніж фруктоза (100 для цукру-пудри та близько 125 для фруктози плюс, якщо фрукти повністю дозріли), і як ми додаємо тут не варто додавати більше в машину clafoutis, що вийшло лише фруктоза, а не сахароза, як бачите, я додаю ще цукру 100 гр проти 80 для clafoutis з кісточками, він повинен компенсувати різницю в солодкості.
Які вишні вибрати для вишневого клафуті ?
У вас є вибір між голубиною вишнею серця, яка має форму маленьких сердець, досить твердих, з трохи дуже приємною кислотністю (це буде зроблено, якщо ви робите це без кісточок), але ви також можете вибрати бурлатську вишню бурлат, і трохи більший, виберіть твердий.
Клафуті з камінням або без нього ?
Як ви побачите на відео, це очевидно, я віддав перевагу без стрижнів, у мене не було свого пристрою clafoutis, який був кольоровим, я знайшов смак навіть кращий, ніж той, пристрій clafoutis не падав назад у центр і простий факт сказати мені, що вишневих кісточок не було, психологічно я був спокійний, бо випадково, крім усього, що ми могли сказати про клафуті з ядрами, є один фактор, про який багато хто забуває, це люди похилого віку та діти, це може легко задихнутися або піти не так. Єдиний мінус полягає в тому, що вам потрібно вийняти кісточку з кожної вишні, але це навряд чи займає близько десяти хвилин або менше, це залежить від того, що ви покладете. Мені подобається, коли вона жадібна, тому 500 г вишні на блюдо. Це була моя точка зору, яка відкрита для мене, але ви можете вибрати спосіб, який вам підходить. Як ви побачите, я також підготував деякі індивідуально, що також корисно, коли у нас є гості.