США - органічна хвиля в країні швидкого харчування (архів)
Американці часто купують регіональні або органічні товари на щотижневих ринках. Курси кулінарії процвітають. Вперше ожиріння серед американських дітей падає.
Від Клавдії Сарре
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
Додаткова інформація
Кожне друге органічне яблуко імпортується (Deutschlandfunk, Wirtschaft und Gesellschaft, 7 травня 2013 р.)
Щотижневий ринок у Берлінгтоні, Вермонт. Сливи, кукурудза на качані, помідори та кабачки скупчуються на столах, у дерев’яних ящиках та кошиках. Перед трибунами натовп. Учні з велосипедами та господині з кошиками для покупок оглядають товар. У маленькому містечку на озері Шамплейн неподалік від канадського кордону час, здається, стоїть на місці. Фермери з цього району спілкуються зі своїми клієнтами та торговцями делікатесами з гордістю представляють свої домашні делікатеси: органічний шоколад ручної роботи, мариновані соління та домашнє пюре з нуту.
"Ми продаємо тут перегній. Домашній. Оригінальний перегній, часник, базилік, паприка та пепероні. 100% натуральних інгредієнтів, без добавок та консервантів. Ми робимо все свіже".
Каже торговець Пол і посміхається на все бородате обличчя. На його стенді повно - всі хочуть спробувати спеціальність із Близького Сходу. Але люди приїжджають не просто на ринок, щоб розважитися на прилавках їжі, а перш за все, щоб придбати свіжі фрукти та овочі з регіону, каже молодий клієнт.
"Це, мабуть, найкращий щотижневий ринок у всьому Вермонті. Я тут, тому що хочу підтримати місцевих фермерів. Їм нелегко, їм доводиться боротися з усілякою погодою. Я також вважаю, що добре знати людей, які вирощують мою їжу . "
Гамбургер: Дуже популярний як їжа в Америці (picture Alliance/dpa/dpaweb/Gero Breloer) Незвичні тони в країні, відомій стравами швидкого харчування, такими як гамбургери та картопля фрі, а також серед багатьох жителів із зайвою вагою. Але повільно у США розвивається обізнаність про здорове харчування. Той факт, що велика частина населення все ще в основному їсть піцу, пончики та морозиво, пов’язаний з тим, що багато американців живуть у так званих «продовольчих пустелях»: бідних і дуже сільських районах, де це є навряд чи можна купити щось свіже. Мережі швидкого харчування, такі як McDonalds та Dunkin Donuts, домінують там у торгових центрах. Полиці супермаркетів забиті готовими стравами та жирними та солоними закусками.
Але все це лише починає змінюватися. Супермаркети натуральної їжі з гігантським асортиментом органічної їжі проростають як гриби. Наприклад, в органічній мережі супермаркетів Whole Foods продажі зросли вдвічі більше. За кілька років він відкрив 340 філій у США.
Все більше американців купують органічні товари
Багато американців не тільки готові витрачати більше грошей на свіжі товари, органічне молоко та м'ясо, але й знаходять шлях назад до старомодного самообслуговування та самостійного випікання - або навіть перетворення цього на малий бізнес. Як німецько-американський Хайке Мейєр. Після багатьох років перебування в мегаполісі Нью-Йорка, вона зараз живе посеред країни, у Ферфаксі, дуже близько від Берлінгтона у штаті Вермонт. Їй та її чоловікові набридло суєти великого міста. Вони хотіли жити в гармонії з природою.
Недалеко від Зелених гір Мейєрс придбав землю. Вони вирощують овочі, тримають курей та вирощують бджіл, роблять кленовий сироп і влаштували у своєму будинку пекарню. Хайке пече там німецький хліб, який вона продає на ринку.
Отже, я роблю кренделі, німецькі кренделі, булочки, а також роблю круасани, які також дуже популярні як тісто для сніданку ".
Для 45-річної дитини важливо, щоб усі інгредієнти, які вона використовує, були органічними та походили з регіону. За це, за її словами, її клієнти готові витратити на кілька доларів більше. Через дві-три години ваш стенд на ринку регулярно продається.
"Моїм клієнтам подобається те, що все органічно. Що все зроблено власноруч і що я використовую місцеве борошно. Що я шукаю якомога більше інгредієнтів на місцях. Борошно з ферми, яка знаходиться тут, у Вермонті. Це це дуже спеціалізована сфера, але у мене є клієнта, яка її дуже любить. І попит величезний ".
Ставлення Хайке Мейєра до життя типове для Нової Англії. Населення на північному сході США є дуже ліберальним. До охорони навколишнього середовища ставляться серйозно. Наприклад, на відміну від Середнього Заходу, де домінують великі ферми з промисловим масовим виробництвом, у північно-східних штатах існує незліченна кількість дрібних ферм. Більшість із близько 28 000 ферм є сімейними підприємствами. І чимало дрібних фермерів вирішили займатися органічним землеробством. Це означає: Ваша продукція гарантовано не буде генетично модифікована - і без хіміко-синтетичних пестицидів або добрив.
Помідори для коктейлів, дитяча морква та всі інші овочі, що ростуть на фермі Halfpint у Вермонті, також гарантовано будуть екологічно чистими. За вітром та погодою молода пара Велтон обробляє свої поля. Поки Спенсер Уелтон намагається захиститися від сильної зливи під пластиковим листом, він пояснює, чому вони спеціалізуються на незвичайних овочах.
"Ми вирощуємо все те, що використовували б наші улюблені кухарі, і те, чого вони ніде не можуть дістати. Наприклад, літні гарбузи, дуже молоді, великі, як палець. Тоді у нас є французька зелена квасоля, а тут старі види помідорів, зелені, жовта, червона. дитяча морква та кольорова морква: фіолетова, жовта або біла ".
Хоча вони не сертифіковані як органічне господарство, додає дружина Спенсера Велтона Мара, це не варто для невеликих ферм. Але бізнес все ще гуде. Кухарі та кулінари-аматори виривали б з рук свої барвисті вироби.
"Попит величезний. Люди справді більше усвідомлюють регіональне та органічне сільське господарство. Це нескінченно великий ринок для нас. Оскільки ми маємо позицію на ринку, ми можемо підтримувати прямий контакт із нашими клієнтами. І щороку ми це робимо". попит все більший і більший і більший ".
Екохвиля котиться також у великих містах на американському східному узбережжі. У мегаполісі Нью-Йорка органічний ажіотаж іноді має дивні квіти. Зараз "все органічне" вже називають не лише в овочевих відділах супермаркетів, а й в аптеках та багатьох модних ресторанах та кафе. Етикетка "органічний" означає здоровий, життєво важливий та сучасний. Це, мабуть, одна з причин, чому вже існує органічний корм для собак, органічна зубна паста та органічні засоби для чищення.
До численних магазинів здорової їжі в Нью-Йорку регулярно формуються довгі черги до кас. В одному з них, продовольчому магазині в Брукліні, вам потрібно стати членом і навіть співпрацювати, щоб мати можливість там дешево та здорово робити покупки. У Ребекки, молодої матері з малюком, є свої причини, чому вона ходить тут лише за покупками.
Міське садівництво - тенденція також у Нью-Йорку (picture alliance/dpa/Christina Horsten) "Товари тут справді свіжі та з району. Все доступно відповідно до сезону. І тому на смак він кращий. Важливіший за органічні товари, для мене це регіональні товари. Ми намагаємось купувати у дрібних і місцевих виробників ".
Нова обізнаність про здорове харчування поєднується із захопленням приготуванням їжі. Як протитренд гігантській різноманітності ресторанів Нью-Йорка, зокрема, молоді люди в даний час відкривають радість від самостійного приготування їжі. Кулінарні шоу вже давно вирують на американському телебаченні. Але заняття кулінарією - чим екзотичніше, тим краще - все ще є відносно новою тенденцією у Великому Яблуку. І тому молоді банкіри з Уолл-стріт практикують виготовлення варення, консервування овочів та аюрведичну кулінарію. Їжа та здорове харчування важливі для підростаючого покоління, пояснює Керолін Димитрій, дієтолог Нью-Йоркського університету.
"Для молодих людей це не просто відвідування магазину та покупки. Вони захоплюються кулінарією і хочуть займатися особливими справами, наприклад, консервувати або варити пиво. Можливо, тому, що це покоління не мало досвіду в дитинстві . Тому вони прагнуть цього ".
Міське сільське господарство - це тенденція в Нью-Йорку
Це далеко не прокинувшись, щоб виростити його самостійно. Тому не дивно, що тенденція до "міського фермерського господарства" набирає популярності в Нью-Йорку. На міських дахах хмарочосів, готелів та складів ростуть помідори та трави або кури, що дряпаються в бруді. Вальдорф-Асторія тримає на даху вулик. Домашній кухар використовує мед для вишукування десертів, соусів та коктейлів - і гостям це подобається. Дикі трави та їстівні квіти в листовому салаті, які ви зібрали самі, також є плодами так званого "руху гурманів", руху гурманів, який набуває все більшого поширення в США і перетворив багатьох американців, які звикли нездорову їжу, на культурних гурманів.
Юніон-сквер, Манхеттен. Фермерський ринок - один із найкрасивіших ринків Нью-Йорка. Зараз у п’яти районах міста існує близько 140 щотижневих ринків, і ця тенденція зростає. Сюди приїжджають гурмани, кухарі-любителі та звичайні жителі Нью-Йорка, які насолоджуються органічними винами з Лонг-Айленда, мюслі без цукру та підібраними хрусткими свіжими овочами.
"Цього тижня я збираюся придбати кріп для немовлят, пак чой, помідори, зелений горошок, зелену цибулю. І японська ріпа чудова. І тоді, звичайно, місцева риба. Риба тут справді вигідна".
Каже цей житель Нью-Йорка, який переїхав з Великобританії. Десять років тому високоякісних фруктів та овочів не вистачало, за його словами, все було загорнуте в пластик і було надзвичайно несмачним. Він також спостерігав переосмислення серед американців, що стосується їх дієти.
"У будь-якому випадку зростає усвідомлення органічного - можливо, не такого великого, як у Європі, але воно розвивається".
По сусідству органічний фермер Роберт Джайлз має свій овочевий стенд. Він володіє невеликою органічною фермою в Хамдені, штат Нью-Йорк, і двічі на тиждень приїжджає до великого міста, щоб продати свої товари. Це ллє як з відра. Під брезентом - зелена спаржа, капуста, огірок, ракета та салат. Роберт Джайлз також зауважив, що дедалі більше людей цінують хорошу якість під час покупок.
Все більше відвідувачів щотижневих ринків
"Особливо місцеві продукти бурно розвиваються. Органічна продукція теж, але не настільки. Мене більше здивувало те, що органічний рух у США роками стабільно зростає. Можливо, повільніше, ніж у Європі, але це стає все більш важливим у сільському господарстві. "
У США на органічне землеробство припадає менше чотирьох відсотків обсягу торгівлі, зазначає дослідниця Каролін Дімітрі.
"Органічний рух, мабуть, ніколи не досягне половини сільськогосподарського ринку, але я б сказав, що він дозрів. Деякий час він ріс на 18 відсотків на рік. А зараз він вирівнюється на сім-десять відсотків на рік. ще не зовсім доросла, але в розквіті сил ".
На щотижневому ринку Роберта Джайлза посеред Манхеттена зелені головки салату бездоганні. Але здорова свіжа їжа також має свою ціну. $ 3,50 за пучок руколи, $ 2,50 за голову салату.
"Звичайно, гроші - це проблема, але у мене є сильне відчуття, що нам потрібно переоцінити нашу їжу. Ми її масово виготовляли, щоб зробити її неймовірно дешевою, також за допомогою хімікатів та вирощування продуктів, які ми перетворюємо на готові продукти - пшеницю, кукурудзу, Соя або генетично модифіковані товари ".
Часто висока ціна на якісну їжу є причиною, особливо для представників нижчих верств суспільства, хапати гамбургери, а не органічну моркву. Ось чому захворювання, пов’язані з дієтою, такі як ожиріння, діабет та високий кров’яний тиск, особливо поширені серед біднішого населення - часто іспаномовних та афроамериканців у США. Тому управління охорони здоров'я Нью-Йорка запровадило так звану програму "Здоров'я": дешевші покупки з продовольчими талонами на ринках.
"Мета - завоювати нових споживачів на ринках і одночасно збільшити прибуток фермерів. Це працює так: за кожну ваучер на продовольчі товари в 5 доларів ви отримуєте купон у розмірі 2 долари, який потім витрачаєте на фрукти та овочі Ми сподіваємось, що в довгостроковій перспективі буде стимул для людей робити покупки на ринках. Зараз набагато простіше просто піти і десь купити чіпси ".
Проект для бідніших верств населення
Говорить Алексіс Стівенс, менеджер проектів Greenmarket, асоціації всіх тижневих ринків у Нью-Йорку. Також вона щосуботи буває на Фермерському ринку на площі Юніон-сквер, щоб ознайомити людей з програмою Health Bucks. Оскільки екологічна обізнаність та здорове харчування також мають щось спільне з освітою, пояснює вона.
"Здається, що краще освічені та краще оплачувані люди їдять краще. Це не завжди так, але існує зв’язок між бідністю та ожирінням. Інша справа, що в таких регіонах, як Південний Бронкс, просто немає розумних Є супермаркети ".
Зусилля влади та кампанії з підвищення обізнаності в школах починають давати ефект. Навіть у районах, які раніше вважалися продовольчими пустелями, доступ до свіжих продуктів поступово стає легшим. Згідно з новим дослідженням, екстремальне ожиріння у американських дітей вперше повільно знижується.
Осінній вид на озеро порятунку поблизу Ладлоу, штат Вермонт, США. (фото альянсу/dpa/Курт Шольц) У штаті Вермонт, Грін Маунтін, зелене ядро США, лише кілька людей мають надлишкову вагу. Тут ви не знайдете смаженої курки Кентуккі. І навряд чи є типові американські торгові центри з гігантськими супермаркетами. Це не обов’язково повинно бути органічним, каже цей клієнт на ринку в Берлінгтоні, висловлюючись душею багатьох громадян США. Але важливо, щоб їжа надходила з регіону, а не звідки.
"Я знаю, що кожен фермер тут використовує якомога менше добрив та пестицидів. Навіть якщо вони не називають свою продукцію органічною, я можу бути впевнений, що вони не містять хімікатів. І в мене немає такої безпеки в супермаркеті".
Хайке Мейер та її чоловік не вибрали Вермонт своїм місцем проживання. Тут вони почуваються як вдома - і, можливо, трохи як у Німеччині.
"Вермонт - це частина світу, яка сильно відрізняється від решти Америки. Ну, американці люблять називати це державою хіпі, де багато трапляється із фермерством та вирощуванням їжі, що зростає органічно. Попит на органічну їжу тут важливий вище, ніж в іншій частині Америки. І тому насправді це прекрасне місце для життя, тому що якщо ви хочете мати власний сад і продавати на ринках, то можете жити цим тут ".
Що стосується органічної та екологічної поінформованості про харчування, Німеччина на один раз випереджає США. Але навіть у країні необмежених можливостей посіяно принаймні насіння для нового мислення - і їжі. Наступні кілька років покажуть, які плоди вона приносить.