Стале харчування Замикаючи ранги між здоровим харчуванням та стійкістю, - д
Тут ви регулярно знаходите нові статті Dr. Фонд Райнера Вайлда на актуальні теми та події.
Категорії
Діалог про науку про життя
Концепція сталості була винайдена ще в 1992 році на Конференції ООН з навколишнього середовища та розвитку в Ріо-де-Жанейро. Модель сталого розвитку описує розвиток, при якому задоволення потреб майбутніх поколінь не загрожує способом життя сучасних поколінь - сучасне покоління не повинно жити за рахунок майбутніх поколінь. Це включає як забруднення навколишнього середовища, так і фінансові проблеми. Стійкий розвиток також передбачає рівність між усіма частинами населення світу. Один регіон світу не повинен жити за рахунок інших регіонів. Таким чином, метою сталого розвитку є забезпечення глобальної справедливості та рівних можливостей між усіма людьми, які зараз живуть на землі, а також забезпечення цього для майбутніх поколінь.
Термін "стійкість" традиційно характеризується трьома вимірами економіки, суспільства та навколишнього середовища. За словами Кербера, ідеально збалансований взаємозв'язок між цими трьома вимірами зараз часто зміщується на користь економіки та за рахунок екології та соціальних вимог.
В рамках студентської ініціативи в Університеті Гіссен ці аспекти харчування сформувались ще в 1970-х роках, майже за 20 років до вищезазначеного. Конференція ООН. Карл фон Кербер був співзасновником студентської робочої групи, оскільки для нього та його однокурсників підхід до харчування з точки зору метаболізму, тобто лише з точки зору здоров'я, здавався занадто однобічним. Окрім усього іншого, вони вважали, що екологія, умови вирощування, справедливість ресурсів та глобальне харчування також є важливими галузями в галузі харчової науки. З професором доктором Клаус Лайтцманн знайшов прихильника цієї студентської ініціативи, і «Гіссенська концепція дієти з повноцінного харчування» розроблялася протягом багатьох років і була опублікована у вигляді книги у 1981 році разом із Томасом Меннле.
Ця концепція дієти спрямована на однакове врахування чотирьох вимірів здоров’я/особистості, довкілля, суспільства та економіки. У 1999 р. Карл фон Кербер опублікував першу статтю в Німеччині про термін "стале харчування", в якій три класичні виміри стійкості були доповнені переносимістю здоров'я людини. Кілька років тому це було остаточно вбудоване у п'ятий вимір - культуру. Культура (їжі) відіграє важливу роль, коли йдеться про зміну поведінки особистості та перетворення суспільства.
Сумісність харчових продуктів у п’яти вимірах сталого харчування слід розглядати на всіх етапах постачання їжею. Починаючи з проміжного виробництва, яке включає виробництво добрив та пестицидів, до сільськогосподарського виробництва та переробки в харчовій промисловості або в ремісничому секторі. Крім того, розглядається також маркетинг продукту та його використання в приватних домашніх господарствах або в гастрономії - аж до утилізації відходів, що включає як відходи упаковки, так і викидання їжі, яка все ще є їстівною. На всіх цих етапах виробництва продуктів харчування слід враховувати п’ять вимірів сталого харчування.
З концепцією "Цілісні продукти харчування" або "Стале харчування" фон Кербер та його колеги забезпечують підхід, що гарантує сумісність продуктів харчування та дієти в цих вимірах та вирішення глобальних проблем нашого суспільства. Як заходи, орієнтовані на рішення, було розроблено сім принципів - усі сформульовані свідомо позитивно, щоб уникнути заборон і навпаки заохотити нові звички. Кожен із цих принципів можна обґрунтувати з п’яти вимірів. Основними принципами є перевага харчових продуктів рослинного походження та перевага менш оброблених харчових продуктів, щоб використовувати повну цінність їжі, а не зменшувати її через високий ступінь обробки. Крім того, слід споживати органічно вироблену та справедливу торгівлю продуктами харчування, а також використовувати регіональні та сезонні продукти. Зрештою, економні домогосподарства, а також приємні та корисні страви є частиною стійкого харчування.
Коли справа стосується проблем на екологічному рівні, крім змін клімату, втрата біорізноманіття (вимирання видів) та цикл азоту (через мінеральні добрива в звичайному сільському господарстві) прогресували ще далеко. Згідно з поточними дослідженнями, біомаса комах у 63 природних заповідниках Німеччини впала на 75% лише за 27 років. Через загибель комах та так звані "укрупнення земель" (видалення живоплотів та полів), дві третини видів птахів також знаходяться під загрозою зникнення.
Через підвищення глобальної температури повітря в результаті зміни клімату крижані поверхні на Північному полюсі тануть. Це не відповідає за підвищення рівня моря, оскільки вони плавають у воді. Однак, якщо лід на материку, наприклад з Гренландії, ковзає в океан і тане, це може призвести до того, що рівень моря підніметься на кілька метрів і, таким чином, призведе до хвилі кліматичних біженців через постійно затоплені ділянки країни.
Люди в багатих країнах (таких як США, Канада, Європа, Австралія та Японія) та деякі країни, що розвиваються, особливо відповідальні за потепління клімату через (занадто) велике споживання ресурсів. З іншого боку, основними жертвами глобального потепління є люди в бідних країнах глобального півдня.
Паризька угода про захист клімату передбачає, що підвищення температури повинно бути обмежене від 1,5 до максимум 2 ° C. Щоб досягти цього, парникові гази повинні бути значно зменшені у всіх секторах світу. Це вимагає перетворення на екологічно безпечне суспільство, яке повинно здійснюватися шляхом заміни викопного палива енергією, що відновлюється, підвищенням енергоефективності, підтримкою країн, що розвиваються в охороні клімату, та впровадженням екологічно чистого, стійкого способу життя (включаючи харчування) на індивідуальному рівні.
Згідно з підрахунками даних Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, сфери харчування, пасажирських перевезень (особливо автомобілів, повітряного руху) та проживання спричиняють близько 20% усіх викидів парникових газів у Німеччині. Якщо уважніше поглянути на харчування, тваринна їжа (м’ясо, ковбаса, молоко, яйця, риба) відіграє важливу роль у створенні парникових викидів (близько 2/3 усіх парникових газів, пов’язаних з дієтою!). Віддача переваги рослинній їжі, отже, не тільки корисна для здоров’я, але й необхідна для захисту клімату.
Причиною глобальної кризи голоду є не, як прийнято вважати, відсутність продуктивності сільського господарства або збільшення світового населення, а поширена бідність у багатьох країнах Глобального Півдня, тобто несправедливий розподіл світового багатства. Хоча майже 70% світового населення має лише 3% світового багатства, майже 10% світового населення володіє понад 80% загального капіталу. Внаслідок цього бідність є, серед іншого, причиною виселення численних людей із сіл і, отже, зубожіння в нетрях великих міст.
Виробництво продуктів харчування на рослинній основі використовує рілля в світі ефективніше, ніж виробництво продуктів харчування на основі тварин. Надання переваги продуктам рослинного походження та зменшення кількості продуктів тваринного походження може бути підходом до вирішення світової харчової проблеми.
ООН підсумувала 17 цілей сталого розвитку під терміном "Цілі сталого розвитку" (ЦУР). Для досягнення цих цілей було започатковано шість глобальних програм, у тому числі Програму стійких продовольчих систем (SFSP). У той же час, Всесвітня програма дій ЮНЕСКО «Освіта для сталого розвитку» (ОСР), яка включає всі навчальні заклади. З 2017 року в Німеччині також існують «Національна програма сталого споживання» та «Національний план дій Освіта для сталого розвитку», які містять конкретні пропозиції щодо впровадження щодо споживання та освітніх заходів.
Стійка дієта сприяє профілактичному охороні здоров’я, справедливим економічним відносинам, соціальній справедливості, чистоті навколишнього середовища та живій культурі харчування. Причини здебільшого підвищення цін на стійкі продукти харчування повинні повідомлятися прозоро, щоб підвищити оцінку продовольства, довкілля та здоров'я. Ключем до цього є всебічна “освіта для сталого розвитку”.
Джерело: Лекція доктора Карл фон Кербер на діалозі про науку про життя 27 квітня 2018 року в Гейдельберзі