Стартап Meet Suprême створить першу сиру фуа-гра без забою
Новачок Meet Suprême розробить перший французький фуа-гра без забою. Це не «фальшивий жир» і не рослинна фуа-гра, а фуа-гра, виготовлена з природних клітин качки.
Проект Meet Suprême розпочався з простого спостереження
Нинішнє велике виробництво м’яса має значний вплив на навколишнє середовище, здоров’я людей та тварин. В даний час розробляється новий метод виробництва in vitro, який дозволить отримувати синтетичне м’ясо зі смаковими та харчовими властивостями „справжнього” м’яса без розведення та забою. Трек м’яса in vitro досліджували вже кілька років кілька стартапів у всьому світі. Якщо ця тема все ще здається вам туманною, ми запрошуємо вас відкрити для себе Ця стаття.
Кулінарія або хімія ?
На своєму сайті Meet Supreme говорить, що "все починається з яйця, щойно знесеного найкрасивішою качкою". Потім з цього яйцеклітини забирають кілька клітин, яким ми будемо давати всі необхідні поживні речовини, щоб вони розвивалися. Комбінація поживних речовин також розраховується і додається, щоб природно імітувати ефект загальноклітинного силового годування. Поживні речовини, що надходять до клітин, - це ті, що містяться в природному раціоні качок, а саме овес, кукурудза або трава.
Сучасні технології виробництва м’яса in vitro в даний час дозволяють виробляти клітини тварин, але не обов’язково волокна та структуру м’яса. Ми більше схожі на самородки, ніж на біфштекс ... Для фуа-гра це на перший погляд не створює проблем, оскільки готовий продукт можна поширювати.
Які переваги ?
Для виробництва м’яса безпосередньо з клітин знадобиться на 90% менше води та ріллі, стільки ж землі, яку можна використовувати для харчування людей або боротьби зі зміною клімату. Виробництво без антибіотиків, очевидно, також матиме сприятливий вплив на здоров'я людини. Основна місія Meet Suprême - пришвидшити перехід до м’яса, яке більш шанобливо ставиться до тварин, людей та планети.
Дійсно, це рішення має бути на 100% етичним, оскільки воно поважає тварин: ні примусове годування, ні забій для качок. Цей бренд також був би кращим для людей: без антибіотиків, без ГМО, без пальмової олії, менше жиру та генетичних маніпуляцій. Нарешті, Suprême є ніжним до планети, оскільки його виробництво є французьким, місцевим та споживає на 70% менше ресурсів, ніж традиційні фабрики фуа-гра. Залишається з’ясувати, чи є тут також смак, аромат та задоволення від смаку фуа-гра.
Коли ми можемо випробувати цю туфу з фуа-гра ?
На даний момент Meet Suprême знаходиться на ранніх стадіях своєї фази досліджень та розробок. Дегустація цього продукту, як інтригуючого, так і страшного, стане можливою до 2022 або 2023 рр. Амбіції стартапу виходять за рамки фуа-гра, що є лише першим кроком цього шаленого проекту, реагувати на вплив великого виробництва м’яса на середовище. Качиний гамбургер може бути наступним творінням вищих кухарів.
Ми все ще просимо про смак, але в принципі погоджуємось з ідеєю, кажучи собі, чому б і ні ...?