Стаття Харчуватися природно в Інтернеті
Текст: Віра Сомер
Всім відомий морквяний пиріг або морквяний крем-суп. Найпопулярніші овочі в Швейцарії також можна подати на подив.
Білий, жовтий, оранжевий, фіолетовий - морква чудово виглядає на тарілці.
Землячка | Беатріс Вернлі представляє свіжозібрану моркву Кюттігер. Протягом 40 років вона була президентом сільської жінки Küttigen (AG), яка цього року святкує своє 90-річчя.
Морква зазвичай потрапляє на компост. Або його годують кроликам. Автори книги "Лист до коріння" вважають докором і благають, щоб його наслідували творчі кулінари: ніжний зелений колір став популярним інгредієнтом, наприклад, песто або пюре.
Взагалі, це тенденція до моркви та інших овочів «шкіри та волосся». Бо це знак проти харчових відходів. І тому що лише тоді виявляється все різноманіття смаків одного інгредієнта. Найкращий шеф-кухар Йоганн Рейзінгер не тільки подає капусту, мариновану в оливковій олії та яблучному бальзамі, з морквою в духовці, а й яскраво-зелений сік із стебла. А іноді навіть сушить і подрібнює залишки пресу. Інші кулінари орієнтуються на шкірку та насіння.
Морква Кюттігер та ріпа пфальцова
У пошуках за оригінальними різновидами? Як щодо моркви Кюттігера? Старий місцевий сорт походить від жінок-фермерок в Кюттігені в кантоні Ааргау. Типові характеристики: довгі, конічні коріння, білий колір, середній розмір, інтенсивний смак. Раніше був струганий і квашений. Сьогодні моркву Кюттігер часто готують і подають до ситних м’ясних страв. Інша оригінальна форма - білувато-жовта, не дуже солодка пфальцова ріпа. Інші старі сорти, такі як “Гігант з Кольмара” або “Гніф Савоса” з Тічіно, блакитні зовні та білі зсередини, можна знайти на www.prospecierara.ch.
Підкладка очейМорква корисна для очей, це завжди було сказано. І в цьому є щось: коренеплоди містять багато бета-каротину, який організм може перетворити в поєднанні з жиром у вітамін А, і це зміцнює зір. Правило: якщо морква має інтенсивний колір, частка каротиноїдів, до яких входить бета-каротин, висока.
Цінна чашаХто багато Якщо ви хочете використовувати цінні інгредієнти моркви, їх слід їсти неочищеними, особливо якщо вони походять з органічного землеробства. Свіжу та ніжну в’язку моркви або міні-формати, пропоновані як закуски, також не потрібно очищати від шкірки. Недовго змийте її під проточною водою.
Тест на свіжість
Свіжа морква можна впізнати за сильним кольором. Вони також не повинні відчувати себе м’якими, «світими» або сухими на дотик. Морква може зберігатися в овочевому відділенні холодильника до чотирьох тижнів. Для цього покладіть в миску з кухонним папером і накрийте перфорованою харчовою плівкою. У випадку з пучковою морквою наріжте капусту і використовуйте її інакше він витягне рідину з коренів і змусить їх швидше скорочуватися.
Овочі для тіла швейцарців
Якщо ви кажете морква, то спочатку ви думаєте про помаранчеві та однорідні товари, які можна придбати скрізь і круглий рік, свіжі чи збережені. Морква досі є найпопулярнішим овочем у Швейцарії, за нею йдуть помідори; річне споживання на душу населення становить майже вісім кілограмів. Нант - назва найпоширенішого сорту.
Споживачі цінують моркву як тривалий донор вітамінів. А ще він популярний, оскільки в ньому можна насолоджуватися холодним і теплим: нарізати паличками як закуску з сирої їжі, яка також популярна серед дітей; крім того, натертий в салаті або грубо нарізаний кубиками і приготований на пару як гарнір. Морква - одна з них - не звертаючи на це особливої уваги.
Коренеплоди здатні відігравати головну роль у нових ідеях рецептів. Наприклад у смузі, поєднаному з імбиром та м’ятою; або в повітряній, яскраво-жовтій булочці; або приготовані на овочевому бульйоні та розім’яті картопляним м’ясорубкою, заправлені невеликою кількістю часнику та свіжого кропу А іноді інша техніка різання також забезпечує дивовижне задоволення: з моркви можна зробити спагетті та змішати із справжніми макаронами - просто бланшуйте у макаронній воді.
Розумна підказка щодо споживання
Наша улюблена морква має багато назв, наприклад морква, морква, морква або просто ріпа. Оранжева морква, звичайно, класична, але ці коренеплоди також доступні в жовтому, білому, червоному і навіть темно-фіолетовому кольорах. Оскільки все більше і більше старих сортів виведено та з’являється на ринку, пропозиція на ринку та в магазинах значно розширилася.
Вся морква є хороші постачальники бета-каротину. Це перетворюється на вітамін А в організмі. Щоб організм міг краще засвоювати бета-каротин, бажано завжди готувати моркву з невеликою кількістю жиру у вигляді масла, олії або вершків. Морква засвоюється в сирому і вареному вигляді. Оскільки вони містять відносно мало калорій, їх можна добре поєднувати з жирними стравами при складанні меню.
Якщо у вас є морква хочете зберігати довше, зелене листя потрібно спочатку видалити, якщо воно є. Вони видаляють воду з моркви, завдяки чому вони швидше сохнуть. В основному моркву легко зберігати в овочевому відділенні холодильника. Якщо ви купили моркву в упаковці, спочатку слід зняти пластикову кришку, оскільки в ній утворюється конденсат, а це, в свою чергу, сприяє утворенню цвілі.
Добре вимита морква не потрібно чистити шкіру, оскільки шкіра особливо багата поживними речовинами. А якщо їх слід почистити, найкраще скористатися очищувачем. Це найкращий спосіб зберегти корисні інгредієнти.
Барвиста морква
"Щоразу, коли у нас є гості, на столі є кольорова морква", - говорить Стефан Мюллер із однойменного органічного овочевого бізнесу в Steinmaur ZH. Білий, жовтий, темно-оранжевий, темно-фіолетовий - кольорова палітра чудово виглядає на тарілці. Але будьте обережні: оскільки темні сорти будуть стиратися, готуйте їх окремо.
Різні види моркви відрізняються за кольором, але також і за смаком - за словами Мюллера, вона варіюється "від солодкої солодкої до гіркої". Однак дуже солодку нотку не цінують, як часто вважають, усі споживачі. Ідеально підійде збалансоване співвідношення цукру та кислоти.
За словами головного шеф-кухаря Йоганна Рейзінгера, ця різниця у смакових якостях поширюється на траву, як він пояснює у книзі “Лист до коріння”. Сфера сферичної моркви з волосяного серця відрізняється від смаку трави двоколірної "Пурпурової серпанку". Він особливо цінує пишну зелену голову "сирійської фіалки". Ваша трава повинна бути особливо ароматною.
Естер Керн, Сільван Мюллер, Паскаль Хааг: "Лист до кореня, їжте овочі від листа до кореня",
AT Verlag 2016, приблизно 59 швейцарських франків .–