Стеаринова кислота - функції та хвороби

Стеаринова кислота На додаток до пальмітинової кислоти, це головний компонент жирів та олій. Це ненасичена жирна кислота з 18 атомами вуглецю, основною функцією якої є накопичення енергії. Оскільки він може синтезуватися в організмі, його не потрібно вводити з їжею.

Зміст

Що таке стеаринова кислота?

Стеаринова кислота та пальмітинова кислота є двома основними компонентами рослинних олій та тваринних жирів. Стеаринова кислота складається з 18 атомів вуглецю. Тому він також відомий як октадеканова кислота. Як і у випадку з пальмітиновою кислотою, хімічна структура дуже проста.

Вуглеводневий ланцюг із 17 вуглеводів має на одному кінці карбоксильну групу. Карбоксильна група забезпечує кислотні властивості молекули. Завдяки довгому вуглеводневому ланцюгу, сполука майже не розчиняється у воді. У вільному вигляді це біла, несмачна тверда речовина, яка плавиться при 69 градусах і кипить при 370 градусах. Солі стеаринової кислоти називаються стеаратами. Стеаринова кислота та пальмітинова кислота мають подібні хімічні та фізичні властивості.

Вони відрізняються лише довжиною вуглеводневого ланцюга, який у випадку пальмітинової кислоти коротший лише на два атоми вуглецю. Обидві жирні кислоти також визначають властивості тригліцеридів (жирів і олій). Хоча пальмітинова кислота у високих концентраціях міститься як у тваринних, так і в рослинних жирах та оліях, стеаринова кислота в основному міститься у тваринних жирах. Рослинні олії зазвичай містять до 7% стеаринової кислоти.

Окрім тригліцеридів, стеаринова кислота міститься також у клітинних мембранах та нервових волокнах. Там він присутній у вигляді фосфоліпіду або сфінголіпіду. Завдяки своїй хімічній структурі, подібній до пальмітинової кислоти, обидві жирні кислоти завжди пов’язані між собою. В організмі тварини або людини стеаринова кислота утворюється з пальмітинової кислоти шляхом додавання двох атомів вуглецю.

Функція, ефект та завдання

Спалювання 100 грамів стеаринової кислоти виділяє приблизно 900 кілокалорій. Це майже вдвічі більше енергії, ніж однакова кількість вуглеводів. Вуглеводневі зв’язки, які знаходяться у великій кількості в довголанцюгових жирних кислотах, мають особливо високу енергію. Завдяки цій здатності накопичувати енергію, стеаринова кислота та інші жирні кислоти ефективні як запаси енергії в організмі. Для цього ще три жирні кислоти етерифікуються молекулою гліцерину з утворенням тригліцеридів або жирів та масел. Ці тригліцериди знову стискають енергетично багаті молекули на дуже малому просторі, так що жири можуть функціонувати як одна з найбільш багатих енергією молекул накопичення енергії.

В процесі еволюції розвинулися організми, які, зберігаючи жири та олії, знайшли спосіб забезпечити продовольчі умови в погані часи. Стеаринова кислота та пальмітинова кислота є, серед іншого, вихідними речовинами для синтезу більш біологічно активних ненасичених жирних кислот, на їх основі, в свою чергу, може утворюватися багато активних речовин, таких як простагландини. Згідно з попередніми знаннями, стеаринова кислота сама по собі не має значних фізіологічних ефектів.

Окрім функції накопичувача енергії, він також є основним компонентом фосфоліпідів та сфінголіпідів, які, в свою чергу, визначають структуру клітинних мембран та мембран клітинних органел. Молекули, що складаються з гідрофільних та гідрофобних компонентів, відокремлюють клітини від міжклітинної області. Гідрофобні ланцюги жирних кислот виступають із мембрани у напрямку до цитоплазми клітини. У той же час гідрофільна частина клітини спрямована до поверхні клітини. Більш пізні результати досліджень вказують на подальший фізіологічний ефект стеаринової кислоти.

Вчені з Німецького центру досліджень раку випадково виявили, що стеаринова кислота може мати контрольний ефект на мітохондрії. Молекула стеаринової кислоти діє як передавач сигналу і призводить до злиття мітохондрій. В результаті покращується функція мітохондрій. Тому стеаринова кислота може бути використана в майбутньому для терапії мітохондріальних захворювань.

Освіта, наявність, властивості та оптимальні значення

Як і всі інші жирні кислоти, стеаринова кислота синтезується шляхом побудови вуглеводневого ланцюга шляхом поступового додавання двох атомів вуглецю. Вихідними сполуками є переважно вуглеводи. Однак жирні кислоти та амінокислоти, що містяться в їжі, також служать основою для побудови жирних кислот вищих ланцюгів. Тваринні жири містять особливо велику кількість стеаринової кислоти.

Яловичий жир, баранячий жир, масляний жир і сало дуже багаті стеариновою кислотою. Какао-масло є найбільшим постачальником стеаринової кислоти з рослинних джерел. Інші рослинні олії та жири зазвичай мають лише максимум 7 відсотків. Вільна стеаринова кислота отримується шляхом омилення жирів киплячою їдкою содою. Перш за все утворюється натрієва сіль жирних кислот, яка при обробці мінеральними кислотами перетворюється назад у жирні кислоти.

Подальше поділ окремих жирних кислот здійснюється за допомогою спеціальних фізичних (дистиляційних) або хімічних процесів. Стеаринова кислота використовується в косметичних продуктах, піні для гоління, миючих засобах та миючих засобах.

Ви можете знайти свої ліки тут

Хвороби та розлади

Якщо контакт з цими пилами та парами дуже інтенсивний, це може призвести до проблем з диханням та набряку легенів. Іншою проблемою є стеарат магнію, який виробляється промисловим шляхом гідруванням пальмової олії, яка, однак, забруднена пестицидами. Отже, стеарат магнію, що використовується в дієтичних добавках, може мати токсичну дію на печінку. Застосування стеарату магнію також може спричинити пошкодження шкіри та кишкові розлади.

набрякати

Baenkler, H.-W., et al.: Короткий підручник з внутрішньої медицини. Тієма Верлаг, Штутгарт 2010
Горн, Ф.: Біохімія людини. Підручник для медичних студій. Тієма, Штутгарт 2018
Лодіш та ін.: Молекулярно-клітинна біологія. 4-е видання, Spektrum Akademischer Verlag, Гейдельберг, 2001

Вас також може зацікавити

На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.

Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.