Стеблова капуста - невідома капуста ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Стеблова капуста належить до сімейства хрестоцвітних і тісно пов’язана з брокколі. Хоча капуста дуже корисна і проста в приготуванні, вона нам досить невідома.
Зміст
- Що слід знати про штамбову капусту
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти капусти
- Поради щодо покупок та приготування кучерявої капусти
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки стеблевої капусти
Що слід знати про штамбову капусту
Стеблова капуста, яку ще називають Чиме ді Рапа або італійською брокколі, бере свій початок в Італії. Там це популярний зимовий овоч і використовується по-різному. Традиційно його готують на парі в оливковій олії та часнику та їдять з макаронами, рисом, рибою чи м’ясом. Завдяки своєму сильному аромату стовбурова капуста надає продуктам, які не мають власного виразного смаку, наприклад, картоплі, макаронам або тофу, приємний смак.
походження
Капуста походить із Середземноморського регіону. В основному його вирощують в Італії в регіонах Апулії та Кампанії, а іноді і в Швейцарії.
сезон
У Німеччині стовбурова капуста доступна з середини жовтня до кінця квітня на щотижневому ринку, в делікатесних магазинах та добре укомплектованих супермаркетах.
смак
На смак "італійська брокколі" насичена і трохи гірчить. За смаком нагадує білокачанну капусту.
Наші улюблені рецепти капусти
Тут ви знайдете всі рецепти стовбурової капусти.
Наскільки здоровим є насправді стовбурова капуста?
Італійська капуста багата мінералами, каротином і вітаміном С. Також вона містить поліфеноли, які, як кажуть, знижують ризик раку та проблем із серцем. Сульфорафан, що міститься в стовбуровій капусті, стимулює спалювання жиру. Маючи лише 32 ккал на 100 г, це ідеальний овоч для людей, які їдять фігуру.
| Калорії | 32 |
| білка | 3,6 г. |
| жиру | 0,1 г. |
| вуглеводи | 5,9 г. |
| Клітковина | 1,5 г. |
Поради щодо покупок та приготування стовбурової капусти
Купівля
Переконайтеся, що стебла тверді і рівномірно забарвлені в світло-зелений колір. Листя повинні бути темно-зеленими, бутони закритими. На жаль, стовбурова капуста доступна не скрізь у наших супермаркетах, але її можна знайти на деяких щотижневих ринках та в делікатесних магазинах.
зберігання
Капусту можна тримати в холодильнику кілька днів, але її слід переробити якомога швидше, оскільки вона втрачає свій інтенсивний смак під час зберігання. Стеблову капусту не можна заморожувати.
підготовка
Ретельно вимийте стебла і квіточки і відріжте стебла внизу.
Поради щодо підготовки стеблевої капусти
Італійську брокколі можна їсти в сирому і вареному вигляді. Його готують подібно до шпинату або мангольду. Стебла і квіточки розрізають і варять або готують на пару. Бланшування має ту перевагу, що капуста втрачає гіркий смак. Оскільки стебла та квіточки мають різний час варіння, доцільно готувати їх окремо. Сира, заправлена оцтом та олією, капуста також смачна як салат. В Італії “Cime di Rapa” традиційно подають з макаронами або у часниковому вінегреті. Часник і перець дуже добре поєднуються з терпким ароматом капусти.