Стейк і шніцель Перець лише після смаження на м’ясі - Харчування - Вестфальське
Гриль - це наука сама по собі. Думки також різняться, коли справа стосується приправ: наприклад, коли саме час?
Бонн (dpa/tmn) - Якщо ви приправляєте свій стейк свіжомеленим перцем або цілим зеленим перцем, краще покласти їх на м’ясо після смаження. Це рекомендує Федеральний центр з питань харчування. Інші спеції теж не потрапляють на гриль, поки вони не будуть зняті з гриля. Інакше вони згорять і стануть гіркими.
Коли справа доходить до засолювання, це не так просто і, зрештою, питання смаку. Якщо м’ясо посолити безпосередньо перед смаженням, воно залишиться на поверхні. Професіонали рекомендують використовувати трохи грубішої солі, яка робить скоринку трохи хрусткою - м’ясо, навпаки, залишається соковитим.
Але навіть ті, хто солить приблизно за чверть години заздалегідь, не отримають сухого або жорсткого стейка. Багато кухарів навіть клянуться засолюванням за дванадцять годин до приготування.
Деякі люди готують на грилі свій шніцель прямо і лише потім приправляють. М'ясо більше не набуває солоного смаку, аромати поєднуються лише на небі.