Стейк на овочах квасолі зі смаженою картоплею
Ніжна яловичина на хрустких бобових овочах і смаженій картоплі з глазур’ю на торті з соусом. У цьому рецепті підготовка пояснюється поетапно.
Інгредієнти на порції
| 600 г. | воскова картопля |
| 2 призи | сіль |
| 300 г. | зелена квасоля |
| 100 г. | Помідори для коктейлів |
| 3 | цибуля середнього розміру |
| 2 | Зубчики часнику |
| 2 ст | оливкова олія |
| 4 ст | нейтральна олія (наприклад, ріпакова олія) |
| 4-й | Стейки (200–250 г кожен) |
| 75 г. | холодне масло |
| 100 мл | біле вино |
| 1 філія | розмарин |
| 2 чайні ложки | зелений перець (в розсолі) |
| 4 кл | Бренді |
| 100 мл | червоний порт |
| 200 мл | Яловичий сок (альтернативно 400 мл яловичого бульйону) |
Стейк на овочах квасолі зі смаженою картоплею
Крок 1: зварити картоплю
Картоплю ретельно вимити, довести до кипіння в каструлі з великою кількістю води і щіпкою солі і варити м’яко на середньому вогні близько 20 хвилин.
Крок 2: розігрійте духовку
Тим часом розігрійте духовку до 150 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Крок 3: підготуйте квасолеві овочі
Почистіть і промийте квасолю, видаліть нитки і при необхідності розріжте навпіл. Помідори черрі вимити і розрізати навпіл. Цибулю і часник очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками.
Крок 4: ріжемо картоплю
М’яку картоплю злити, очистити від шкірки ще гарячою і нарізати великими кубиками.
Крок 5: підготуйте стейки
Заправте стейки огірків щіпкою солі. Нагрійте на сковороді 2 столові ложки нейтральної олії і обпаліть м’ясо з обох сторін.
Крок 6: закінчіть готувати стейки
Вийміть з каструлі, знову заправте щіпкою солі і перцю в посуді, не захищеній духовкою, і готуйте засіб у гарячій духовці 8-10 хвилин, залежно від товщини стейків.
Крок 7: підготуйте овочі
За цей час нагрійте на сковороді оливкову олію. Додайте квасолю, приправте щіпкою солі і смажте на середньому вогні 2-3 хвилини.
Крок 8: пасеруйте картоплю
Нагрійте на другій сковороді 2 столові ложки нейтральної олії і обсмажте в ній шматочки картоплі на сильному вогні. Трохи зсуньте шматочки і трохи зменшіть температуру, а потім обсмажте третину кубиків цибулі і половину часнику на відкритій поверхні, стежачи, щоб часник не пригорів. При необхідності додатково знижуйте температуру.
Крок 9: закінчіть варити овочі та розгладьте
Зсуньте квасолю з одного боку каструлі, обсмажте на відкритому майданчику помідори з коктейлем, ще третину кубиків цибулі та решту часнику, поки помідори не почнуть виділяти рідину. Деглазуйте білим вином і зменште рідину. Тим часом знову і знову кидайте смажену картоплю на сковороду.
Крок 10: приготуйте соус
Для соусу нагрійте на сковороді з м’ясом 1 столову ложку вершкового масла і на середньому вогні тушкуйте решту цибульних кубиків. Додайте горошок перцю, а потім деглазуйте коньяком та портвейн, щоб послабити набір сковорід. Додайте промиту гілочку розмарину і доведіть рідину до кипіння. Влийте джус або бульйон і знову доведіть до кипіння. Якщо ви використовуєте запас, швидко зменште рідину на третину кількості на сильному вогні. Процідіть соус через дрібне сито, поверніть на сковороду і знову доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і розмішайте шматочками решту (холодного) вершкового масла. Картопля, овочі та соус знову приправте сіллю та перцем за смаком. Дістаньте стейки з духовки і дайте їм ненадовго відпочити, а потім наріжте їх шматочками.
Крок 11: організуйте і подавайте
Розділіть квасолеві овочі на чотири тарілки, а зверху покладіть скибочки біфштексу. Полийте трохи соусу навколо тарілок. Подавайте смажену картоплю окремо.