Стейк з фаршу з качки Рецепт 61 ° градусів
Для реалізації цього рецепту потрібно 3 години, включаючи 15 активних хвилин
Ви любите яловичий фарш? Ну, вам ця повинна сподобатися.
На початку тижня ми пропонуємо вам новий домашній гамбургер.
Після нашого дозрілого стейка з м’яса та бурбону, ось стейк із качиного м’яса.
Для його реалізації ми обрали сітку діаметром 8 мм на нашому ручному вертоколі (трохи сільському на кухні, що змінюється), щоб отримати досить товсте мелене м’ясо і консистенцію в роті, але ви можете опуститися до 6 мм у діаметру, якщо ви хочете щось тонше.
Для зв’язування ми використовували телячий жир (а не качиний жир, який нам швидко здається огидним, змішуючи з м’ясом у стейку), і додавали трохи рідини, щоб додати трохи більше. Соковитість, в цьому випадку вода, але біла вино або бульйон також були б можливими.
Для приготування їжі ми вирішили готувати при низькій температурі під вакуумом, як ми часто рекомендуємо, щоб зберегти всі аромати зафіксованими під час процесу приготування, а також отримати приготування при правильній температурі.
Для золотої та смаженої сторони стейка на цей раз ми вирішили обсмажувати м’ясо не паяльною лампою, а на сковороді, що містить дуже гарячу олію, при 180 ° C, протягом 20-30 секунд на кожну сторону, щоб провести реакція Майяра, яка надає цей особливий смак м’ясу на грилі.
Нарешті, щоб скуштувати, ми поклали цей чудовий стейк у булочки для гамбургерів, зроблені з нашою булочкою з хот-догами. Що стосується решти інгредієнтів, з яких складається бургер: морквяна тальятелла, соус з маринованих огірків, трохи сиру, салат ... але рецепт ми розмістимо в мережі дуже скоро.
Поласуй їжею і добрий тиждень.
Інгредієнти
- 400 г * філе качки без шкіри (приблизно 500 г зі шкірою)
- 40 г * телячого жиру
- 4 г * води
- 1 г * дрібної солі
Обладнання
- Sous vide система приготування їжі
- Подрібнювач + сітка отворів ∅ 8 мм
Час
Загальна вага
Підготуйте філе і жир
- 400 г філе качки без шкіри
- 40 г телячого жиру
Наріжте філе кубиками 2,5 см.
Наріжте жир також кубиками розміром 2,5 см.
Поставити в холодильник
Покладіть шматочки філе та жиру на металевий деко і заморозьте на 1 годину, щоб м’якоть затверділа.
61 °: Помістіть усі елементи подрібнювача одночасно в холодильник.
Приготуйте водяну баню
Підготуйте водяну баню при температурі 58 ° C.
Подрібніть
Подрібніть охолоджені кубики філе качки та телячий жир, чергуючи різні шматочки.
61 °: Регулярно охолоджуйте подрібнювач крижаною водою для кращої якості подрібнення.
Змішати
М’ясо, жир, воду і сіль коротко перемішайте ложкою.
Сформуйте стейки
Розділіть фарш на 2 частини і сформуйте кульки.
Вирівняйте, щоб вийшли млинці.
Вакуум
Покладіть стейки в мішок для приготування су-відео.
Порожній і запечатати.
Кухар
Поставте пакет з качиними стейками готувати протягом 1 години 30 хвилин на водяній бані при 58 ° C.
Занурте у ванну з крижаною водою на 2 хвилини після варіння.
Візьміть
На сковороді нагрійте 1 см олії та обсмажуйте стейки протягом 30 секунд з кожного боку.
Служити
Подавати як стейк з яловичого фаршу з картоплею фрі, помідорами та салатом або в гамбургері.
Ви хочете нас підтримати ?
Зробіть це підказкою на нашій сторінці Tipeee !
Кожен зібраний євро дозволить нам покращити наші дослідження, наші статті, наші відео, наше життя.
Тож подумайте !
Салат з макаронів у стилі Луї та Маріанни
Дуже простий, але дуже смачний салат з макаронних виробів
Залиште нам коментар
Привіт 61 градус, скасувати відповідь
Підпишіться !
Щоб отримувати короткий опис наших смаків щопонеділка безпосередньо на вашу електронну скриньку, вона тут !
Юридичне повідомлення
Веб-сайт www.61degres.com належить Седрику Томасіні особисто.
Дизайн та розробка: Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - Франція
Компанія від свого імені/SIREN 510 587 843
Хостинг: 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - Франція
SARL з капіталом 100000 євро/SIRET 431303775000 16
Щоб скористатися своїм правом на доступ, зміну або видалення персональних даних, зібраних через веб-сайт, ви можете зв’язатися з Седриком Томасіні поштою, телефоном або електронною поштою. Ваш запит буде задоволений якомога швидше.
Будь-яке відтворення, навіть часткове, веб-сайту www.61degres.com заборонено, якщо інше письмово не дозволено Седріком Томасіні.
Статут коментарів
Прочитайте, перш ніж коментувати! Деякі положення, які слід дотримуватися, щоб зробити дискусії захоплюючими на 61 ° градусів.
Коментар для збагачення:
Метою коментарів є створення збагачуючих обмінів на основі статей, опублікованих на 61 ° Дегре.
Автори статей читають вас:
Автори 61 ° Degrés вважають, що їхня робота не зупиняється на публікації їх статей і бере участь у обговореннях, які їх подовжують, наскільки вони доступні. Вони самі забезпечують модерацію коментарів.
Поважайте своїх співрозмовників:
Для забезпечення якісних дебатів ключове слово: повага до учасників. Дайте право кожному не погоджуватися з вами. Засновуйте свої відповіді на фактах та аргументах, а не на нецензурних словах.
Умови коментування:
Необов’язково реєструватися на сайті, щоб мати можливість коментувати, проте потрібні ім’я та адреса електронної пошти. Ім'я відображається з коментарем. Електронний лист жодним чином не поширюється на сайті.
Імена, що містять расистські, сексистські чи ксенофобські натяки, заборонені.
Незаконний і заборонений вміст:
Зміст коментарів не повинен суперечити чинним законам та правилам. Зокрема, расистські, антисемітські, сексистські, наклепницькі або образливі зауваження, розголошення інформації, що стосується приватного життя людини, відтворення приватних обмінів, використання творів, захищених авторським правом (тексти, фотографії, відео), є незаконними.).
Модерація коментарів:
61 ° Degrés залишає за собою право усунути будь-який коментар, який може суперечити закону, а також будь-який неоднозначний коментар, повторений кілька разів, рекламний чи грубий.
61 ° Degrés також залишає за собою право видаляти будь-які коментарі, що містять загадкові та агресивні зауваження, спрямовані на людей, зокрема інших коментаторів.
Видалення коментаря призводить до видалення будь-яких відповідей, наданих йому. Це може супроводжуватися блокуванням його автора.
Дякуємо за участь у 61 ° Дегре
Статті в партнерстві:
Це статті, написані за участю партнерів.
Вони були обрані нами, щоб допомогти нам, фінансувати нас або надати нам матеріали, які дозволять нам працювати та проводити необхідні тести з теми, яку ми хотіли розглянути на сайті.
Приклад: перець світу
Рекламні статті:
Це статті, за які нам заплатили: грошима, сировиною чи матеріалом, щоб писати на тему чи товар, поданий на прохання спонсора (компанії, бренду, асоціації, групи).
Спонсоровані статті відрізняються від спонсорованих, оскільки до нас зв’язалися для створення цієї статті на цю тему.
Але лише якщо товар чи матеріал, на якому ми маємо писати, нас порадували, інакше він не з’явиться на сайті.
У будь-якому разі:
Будь то стаття, рецепт, техніка чи щось інше. кожна із статей на сайті написана, не дозволяючи партнеру чи спонсору диктувати нам наш стиль написання, а також слова, які ми повинні робити щодо свого продукту та його торгової марки.
Коротше кажучи, ми розповідаємо лише те, що хочемо, у своїх статтях.
Підпишіться на смачний бюлетень 61Degrés і отримуйте щотижневе меню кожного понеділка по електронній пошті