СТЕРИЛІЗАЦІЯ - Харчова техніка
Не соромтеся робити свій внесок, якщо хочете
Теплова стерилізація передбачає вплив їжі на температуру, як правило, вище 100 ° C, протягом достатнього часу для інгібування ферментів та знищення всіх мікроорганізмів, включаючи спороносні бактерії.
Таким чином, стерилізація дозволяє надати продукту тривалий термін зберігання при кімнатній температурі. (приклади! UHT стерилізоване молоко, консерви тощо)
Самої стерилізації їжі недостатньо для її тривалого зберігання. Подальше забруднення їжі мікроорганізмами навколишнього середовища. Щоб виправити це, контейнер (ємність) та вміст (харчовий продукт) стерилізують; ємність повинна бути непроникною для води та мікроорганізмів, щоб не мати повторного забруднення після стерилізації.
Стерилізація їжі та її контейнера може здійснюватися двома способами: перший складається з одночасної стерилізації контейнера та вмісту (консервація), а другий складається з окремої стерилізації контейнера та вмісту з подальшим асептичним упаковка.
1- Консервування - це процес консервації, який полягає у стерилізації швидкопсувних харчових продуктів теплом у герметично закритих контейнерах (металевих ящиках, банках тощо). Його відкриття датується 1790-ми рр. Ніколас Апперт першим розробив цей процес стерилізації теплом у герметично закритій тарі.
Консерви сьогодні широко застосовуються для тривалого збереження продуктів тваринного або рослинного походження. Термін придатності консервів становить від кількох місяців до декількох років.
2- у випадку об'ємна стерилізація, харчовий продукт (вміст) стерилізують навалом, термічною обробкою, перед тим, як укласти його в стерильний контейнер (стерилізація хімічним, термічним або УФ-процесом), і це скептично (стерильне середовище та стерильний пакувальний матеріал), щоб уникнути будь-яких післястерилізаційне відновлення.
Упаковка відбувається в закритому приміщенні, яке запобігає забрудненню продукту мікроорганізмами з навколишнього середовища: це асептична упаковка. Ця методика зазвичай використовується для консервування рідких продуктів (молока, соків тощо) в упаковках, які не витримують герметичності, таких як поліетиленові пакети та коробки типу Tetra-brik.
Коли продукт стерилізується при високій температурі (від 135 ° C до 150 ° C) протягом короткого часу (від 15 секунд до 1 секунди), ми говоримо про UHT (Ultra High Temperature) стерилізацію. Ця методика має перевагу у збереженні органолептичних та харчових якостей стерилізованого продукту. Однак його можна використовувати лише у випадку з рідкими продуктами, такими як молоко.