Stevia rebaudiana - біологія
Стевія ребаудіана (син. Eupatorium rebaudianum [1]) теж Солодка капуста, Солодкий лист або Медова трава називається, це вид рослини стевії (Стевія) у сімействі соняшникових (Asteraceae). Рослина використовується як підсолоджувач протягом століть завдяки своїй сильній підсолоджуючій здатності. У листопаді 2011 року глікозиди стевіолу, які в основному складаються зі стевіозиду, були офіційно схвалені Європейською комісією як харчова добавка. [2] Раніше, у квітні 2010 року, Європейське управління з безпеки харчових продуктів опублікувало позитивну оцінку безпеки глікозидів стевіолу [3], яка була спільною заявкою від Morita Kagaku Kogyo Co. (Японія), Cargill Incorporated (США) та європейської Stevia Асоціація (EUSTAS, Іспанія).
опис
Стевія ребаудіана є багаторічною, теплолюбною, трав’янистою рослиною, яка походить із субтропіків, не морозостійка [4] і тому зазвичай культивується як однорічна рослина. Виростає від 70 до 100 см заввишки і має листя довжиною від 2 до 3 см. Листя супротивні. Стевія - рослина короткого дня. [5] Цвіте білим, квіткові головки згруповані в зонтики і є кінцевими. [1] Запилений вітром Стевія ребаудіана є самостерильним. Рівень схожості насіння становить лише близько 13-15 відсотків, навіть зі свіжими насінням. Стевія ребаудіана проростає лише з насіння, яке не старше півроку.
Походження та історія
Рослина родом з Парагваю в Південній Америці. Це було століттями Стевія ребаудіана Вже використовується корінним населенням Бразилії та Парагваю як підсолоджувач та ліки. Індіанці гуарані називають це ka'a he'ẽ (Солодка капуста) і використовуйте її, щоб підсолодити свою половинку. [6] Європейці вчились Стевія ребаудіана відомо в 16 столітті, коли іспанські конкістадори повідомляли, що жителі Південної Америки використовували листя рослини для підсолоджування трав'яного чаю. Вперше рослина була науково досліджена ботаніком Мойсесом Сантьяго Бертоні, який емігрував до Парагваю з Тічіно і який також написав перший опис в 1899 році. [7]
Вирощування
Природні родовища стевії можна знайти на високогір’ї прикордонної території між Бразилією та Парагваєм, наприклад у департаменті Амамбей. Без впливу морозів рослина може використовуватися в Парагваї протягом чотирьох-шести років. [4] В інших місцях культури стевії доводиться відновлювати щороку через відсутність морозостійкості. З метою продовження вегетаційного періоду рослини вирощують із насіння або живців у теплиці. [8] Збирання врожаю відбувається з вересня по жовтень, але не пізніше перших ранніх заморозків. У випробуваннях вирощування стевії було досягнуто врожаю 1000 кг/га, з якого можна було витягти 60 кг стевіозиду. [1] При щільності 14 рослин на квадратний метр у фольгованому тунелі урожай листя може перевищувати 5 т/га при середньому зростанні та 7,6 т/га при підживленні.
У Німеччині з 1998 року проводяться дослідження заводу стевії в Університеті Гогенхайма [9], а польові випробування стевії проводяться в Рейнляндії з 2002 року. [4]
використання
Стевія - це вид рослин, відомий століттями, і його також можна описати як природний підсолоджувач. [10] Їхні інгредієнти, які також часто називають стевіозидами, в основному використовуються в Азії як замінник цукру для підсолоджування чаїв та продуктів. Корея виробляла стевію для японського ринку ще в 1973 році, де підсолоджувач із заводу стевії зараз становить 40% ринку цукрозамінників. [11]
У порівнянні з буряковим цукром, листя стевії солодше в 30 разів, а підсолоджуюча речовина, що міститься в них, стевіозид, навіть у 150-300 разів солодша в чистому вигляді. Лист містить лише одну 300-ту калорійність підсолоджувача, еквівалентна кількості домашнього цукру. [11] Перевага стевії перед підсолоджувачем аспартамом полягає в тому, що він також є досить термостабільним і тому може також використовуватися для випікання та приготування їжі. [4] У сухому вигляді листя можна зберігати роками. [1]
Схвалення як їжа в Європі
Після того, як в червні 2008 року експертний комітет ООН підтвердив, що підсолоджувачі, виготовлені із стевії, нешкідливі для здоров'я, у Швейцарії було схвалено перші індивідуальні заявки на використання підсолоджувачів, виготовлених із стевії. [9] У Швейцарії стевію було схвалено для окремих продуктів, таких як шоколад або холодний чай. [12] Крім того, стевія (рідина, вкладки, порошок) тепер також доступна в аптеках та аптеках Швейцарії, а з березня 2010 року навіть у деяких супермаркетах.
В ЄС підсолоджувач, отриманий з листя стевії, затверджений як харчова добавка з 2 грудня 2011 року. [2] Франція раніше була першою країною ЄС, яка указом надала попереднє схвалення підсолоджувачів із заводу Стевія ребаудіана яскраво виражений. [13] Схвалення ЄС передбачає максимальний рівень стевіозиду для різних продуктів харчування та напоїв. До затвердження вже існувала жвава торгівля препаратами стевії в Інтернеті, хоча вони використовувались для обходу заборони або кримінальної відповідальності, напр. Б. (через їх одночасний антикарієсний ефект) були оголошені як засоби догляду за зубами.
Медичне значення
інгредієнти
Один зазначений у листках Стевія ребаудіана понад 100 рослинних активних інгредієнтів. Вони в основному належать до груп терпенів та флавоноїдів. Інгредієнти, що відповідають за солодкість стевії, були задокументовані в 1931 році. Це вісім невідомих раніше глікозидів. Вміст стевіозиду в свіжій рослині становить від 3,7 до 4,8%. [4] У сухому вигляді листя містять у середньому 7% стевіозиду, значення яких варіюються від 2 до 22% залежно від року та способу вирощування. Окрім стевіозиду, сушене листя також містить ребаудіозид А, який є більш розчинним у воді та приблизно на 30% солодшим, від 1,5 до 4%, а іноді до 10%. [14] Він також містить 1-2% ребаудіозиду С та 0,2-0,7% дулкозиду. [15]
Традиційне знання
Це сказано з гуарані та з бразильських та парагвайських традицій Стевія також може використовуватися як ліки. Стевія Кажуть, що він має зміцнюючу дію на серце, а також ефективний проти ожиріння, високого кров’яного тиску та печії. Дослідження впливу екстрактів стевії на стерильність у щурів не показали стабільних результатів. [16] [17] [18] Перші докази походять з 1960-х років. [19] Вплив стевії на фертильність (фертильність) тому науково не доведено і обговорюється суперечливо. [20]
Позитивні характеристики
В ході досліджень спостерігались антигіпертензивні, гіпотензивні, антимікробні та судинорозширювальні властивості. У Японії та Південній Америці негативних наслідків не спостерігалося. Стевія також підходить для діабетиків і не підвищує рівень цукру в крові. [11] Він має інгібуючий наліт наліт і, отже, є профілактичним засобом проти карієсу і, отже, сприяє зубам. [6] Залежності не спостерігалося.
Дебати про ризики
Власне підсолоджувач, стевіозид, не виявив мутагенних чи генотоксичних ефектів. Мутагенність продукту розпаду стевіозиду - стевіолу - суперечлива. У деяких дослідженнях були описані тератогенні та мутагенні ефекти у хом'яків [21] та щурів [22], а також мутагенність in vitro. Доступні ВООЗ дослідження впливу стевіолу in vivo не давали жодних ознак мутагенного впливу на людину. В експериментах на тваринах на щурах, хом'ячках та мишах була продемонстрована гостра та субхронічна токсичність [23], що хоча і є низьким, але викликає сумнів у безпеці використання. Подальші дослідження на щурах показали значне порушення фертильності самців. [19] Критики цих досліджень стверджують, що втрати родючості у щурів пов’язані з надзвичайно високими дозами свіжого листя стевії, що перевищує половину власної маси тіла щодня. [24] Дослідження в Бразилії та Японії показали, що не слід очікувати токсичності при споживанні менше 38,5 мг стевіозиду на кг ваги в день. [1]