Стевія, кленовий сироп, агава, які ці альтернативи цукру?
Ці три натуральні підсолоджувачі мають смак як цукор без калорій. Але насправді не всі вони виконують цю обіцянку.
Нульовий калорійний білий порошок з нульовим дефектом ... У газованих напоях у вигляді підсолоджувача зірка з Південної Америки підкорила ринок підсолоджувачів: стевія. Екстракт цієї ароматичної рослини, який індіанці гуарані називають «солодкою травою», має підсолоджувальну силу приблизно в 300 разів інтенсивнішою за цукор, не забезпечує калорій і не підвищує рівень цукру в крові ... Ідеально підходить для дієти, запобігання або супроводу лікування діабету, не відмовляючись від солодкого смаку.
Тим паче, що в 2013 р. Багато досліджень викликали сумніви, пов’язані з канцерогенними ефектами стевії. Єдині мінуси столу: злегка виражений смак солодки та чистота, яка іноді залишає бажати кращого. Таким чином, підсолоджувач PureVia Stevia містить лише 1,35% екстрактів стевії. Залишок, цукровий спирт і целюлоза, використовується для приховування особливого аромату та додання об’єму продукту. Проблема: ці дві речовини, хоча і низькокалорійні, можуть викликати діарею та здуття живота.
Сироп агави такий же калорійний, як і класичний цукор
"Дослідження навіть припускають, що сироп агави викликає бажання їсти більше, оскільки він інгібує гормон ситості"
Що стосується сиропу агави, дуже модного часу, то сьогодні твердження про здоров’я цього „природного” сиропу дуже суперечливі. Перша помилкова думка: агава допомагає схуднути, замінюючи білий цукор. Насправді він приблизно такий же калорійний, і дослідження навіть припускають, що це викликає бажання їсти більше, оскільки воно пригнічує гормон ситості. Це може навіть товстіти, особливо в животі. Дійсно, цей рафінований сік із рослини агави в основному забезпечує нас чистою фруктозою. Однак зараз ми знаємо, що надлишок фруктози не тільки сприяє виробленню жирів у печінці та їх присутності в крові, але, як наслідок, розвитку черевного жиру.
Друге помилкове уявлення: сироп агави є союзником проти діабету, оскільки він має низький глікемічний індекс (ГІ) і тому не спричиняє стрибків рівня цукру в крові та гіперсекреції інсуліну. На сьогоднішній день аргумент більше не діє: деякі сиропи виявили високий ГІ. Також встановлено, що прийом концентрованої фруктози, порушуючи жировий обмін і сприяючи надмірній вазі в животі, є потужним рушієм виникнення діабету.
Кленовий сироп багатий мінералами, але менше, ніж фруктами та овочами
Підсолоджувач третьої рослини, кленовий сироп. Важко встояти перед тонко карамелізованим ароматом цього концентрованого соку певних сортів клена. Це насолода крепом чи млинцем! І гарною новиною для гурманів є те, що цей особливий смак обумовлений наявністю фенольних сполук, які, пов’язані з флавоноїдами, також мають антиоксидантні властивості. Ще одна сильна сторона: кленовий сироп - це солодкий продукт, найбагатший на необхідні мінерали, такі як кальцій, калій або марганець ... Нарешті, він менш діабетогенний, ніж чистий цукор або мед, оскільки його глікемічний індекс нижчий (54 проти 70 для цукру та 62 для комерційного змішаного меду).
"Однак, зазначає доктор Лоран Шевальє, дієтолог, приєднаний до Університетської лікарні Монпельє, кленовий сироп забезпечує переважно сахарозу, отже, калорії (260 ккал/100 г) і мало мінералів у порівнянні з фруктами та овочами. Безумовно, він менш калорійний, ніж цукор (387 ккал/100 г), але жирить і стимулює вироблення інсуліну. Тож, якими б добрими ці підсолоджувачі не були, найкраще уникати їх, оскільки вони лише підтримують наш смак до солодкості. Щоб залишатися здоровим, нам потрібно звільнитися від цієї тяги, яка не дає нам нічого суттєвого, а навпаки ".