Стевія у всіх на вустах: Цікаві факти про натуральний підсолоджувач
Думки щодо цієї трави розділені: Стевія в даний час у всіх на вустах. Багато хто не хоче пропускати екстракт підсолоджувача, отриманий з листя Stevia rebaudiana, інші хмуряться на ньому через його присмак, схожий на солодку. Продукт, який був затверджений як харчова добавка в ЄС наприкінці 2011 року, приблизно в 300 разів солодший, ніж звичайний цукровий пісок. Підсолоджувачі, виділені з медоносної трави, стевіозиди практично не містять калорій і надзвичайно термостійкі. Стевія не є каріогенною, тому не пошкоджує зуби. Підсолоджувач ідеально підходить для діабетиків, оскільки він не впливає на рівень цукру в крові та виділення інсуліну.
Місцеві жителі Південної Америки давно навчились цінувати солодкий смак трав'янистої листової рослини. Наприклад, понад 500 років індіанці гуарані використовують листя стевії для підсолоджування напоїв - особливо чаю з мате. Вони також вважають це засобом від болю в шлунку. У 1887 році швейцарський ботанік Мойсес Джакомо Бертоні відкрив рослину в районі гірського хребта Амамбай, а згодом дав їй назву "Stevia rebaudiana Bertoni". У 1920-х роках траву культивували на великих плантаціях у Бразилії та Парагваї. Крім того, стевію зараз вирощують в Уругваї, Центральній Америці, Ізраїлі, Таїланді, Японії та Китаї.
Стевія завоювала європейський ринок відносно пізно: у листопаді 2011 року Комісія ЄС дала зелене світло для переробки природного підсолоджувача стевіолглікозиду в напої та їжу. Цей наказ набрав чинності 2 грудня 2011 року. Але будьте обережні: Незважаючи на те, що продукт класифікується як нешкідливий для здоров’я, підсолоджувачі, витягнуті з листя стевії, можна вживати лише обмежено відповідно до офіційних норм. Дозволений прийом становить чотири міліграми на кілограм ваги тіла на добу.
Порада: Книга для випічки стевії - від природи солодка і залишайтеся стрункою
Що таке стевія? Чи підходить натуральний підсолоджувач для випікання смачних тортів? Яка найкраща доза стевії? Книга випічки стевії, видана Кнайп-Верлагом, дає відповіді на ці запитання. За словами Джини Мартін-Вільямс, це орієнтоване на тих, "хто хоче насолоджуватися схудненням або залишатися струнким, не відмовляючись від солодощів".
На 128 сторінках автор та пристрасний хобі-пекар представляє рецепти легких та корисних пирогів, тортів, десертів та джемів. Мартін-Вільямс зосереджується на зменшенні калорій за допомогою зменшення жиру та на приготуванні без звичайного цукру та білого борошна. У своїй книзі з випічки вона показує, як підсолоджувати стевією замість цукру, які є альтернативами вершковому маслу та олії, коли можна використовувати цільнозернове борошно та в яких рецептах можна використовувати сою та легкі молочні продукти. Абрикосові коржі, йогуртові пироги, вівсяні солодощі, яблучне тірамісу, полуничне варення тощо, пропонують солодку насолоду - без жодного жалю.