Стевія - здоровий і солодкий одночасно Веселкове коло

Звідки береться рослина стевія?

З ботанічної точки зору стевія є родичем нашого кульбаби та нашого соняшнику.

Ботанічна назва Stevia rebaudiana сходить до хіміка Ребауді, який першим дослідив підсолоджувач рослини на рубежі століть. Індіанці Південної Америки, серед яких стевію поклоняються тисячі років, називають рослину стевії "Caa-Hee", що перекладається як медовий лист. Солодка трава спочатку походить з нагір'я у східному Парагваї, на кордоні з Бразилією. Рослина любить субтропічний клімат із середньорічними температурами 21 градус Цельсія. Там він росте на висоті від 500 до 700 метрів на піщано-глинистих ґрунтах, які, до речі, тут вважаються стерильними. Як чисто американський рід, його ареал поширюється від півдня США до центральної Аргентини.

Стевія належить до сімейства айстрових, тому є родичем наших рідних рослин, таких як соняшник або кульбаба. Рослина є багаторічним багаторічником і досягає у висоту від 60 до 100 сантиметрів. У нього дуже міцне кореневище; коріння неглибокі і майже не розгалужені. Стовбур трохи зріджений. Він утворює протилежні листя, ланцетні і довжиною до 3 сантиметрів. По краю листя розташовані залози, які виділяють підсолоджувач. Тому листя на смак дуже солодкі.

Стевія цвіте білими чашоподібними квітами в жовтні та листопаді. Насіння легко випадає з чашечки і відразу проростає у вологому ґрунті. Найпростіший спосіб - розмножуватися діленням коренеплоду, оскільки тут є численні пагони бруньки.

Чому стевія має такий солодкий смак?

Глікозид стевіозид відповідає за неймовірну солодкість стевії. Листя можна збирати до 3 разів на рік. Оскільки коріння залишаються в землі, вони знову дуже швидко проростають. З одного гектара площі вирощування стевії виходить близько 60-70 кілограмів стевіозиду, що відповідає врожаю 2100 кілограмів цукру, оскільки стевія в 30 разів солодша за цукор. Це означає, що для однакової кількості підсолоджувальної потужності потрібна лише близько десятої площі плантацій стевії, яка була б потрібна для цукрових буряків. Уявіть, скільки сільськогосподарських угідь це звільнить!

Загальні факти про стевію з першого погляду:

В 30 разів солодший за цукор
Низьке споживання, досить декількох крапель
Легко дозується у вигляді рідкого концентрату навіть на ходу
Підходить діабетикам
Ідеальна солодкість для дітей, повинна стримувати карієс і наліт
Підходить для випічки та приготування їжі, оскільки є термостійким до 200 ° C
Використовується для регуляції артеріального тиску
Підходить як засіб для чищення зубів

Стевія - ідеально підходить для діабету

Цукровий діабет - це найпоширеніше метаболічне захворювання, яке зустрічається у нас. Тільки в Німеччині щорічно 350 000 нових людей хворіють на діабет. У той час як діабетики 1 типу мають абсолютний дефіцит інсуліну, у діабетиків 2 типу спостерігається те, що називають відносним дефіцитом інсуліну. Інсулін виробляється в підшлунковій залозі і використовується для транспортування глюкози в клітини. Це знижує рівень цукру в крові.

Типовий шлях розвитку діабету 2 типу полягає в наступному: Через недоїдання, наприклад, велику кількість споживання цукру, ожиріння та незначні фізичні навантаження, рецептори інсуліну все більше притупляються - глюкоза перестає надходити в клітину, а залишається в крові. гіпоглікемія (гіперглікемія). Симптоми включають порушення вуглеводного, а згодом і жирового обміну. Високий вміст цукру в крові токсично впливає на стінки судин, що призводить до атеросклерозу. Наприклад, у діабетиків підвищений ризик пошкодження нирок, інфаркту, артеріосклеротичних змін ауго (ретинопатія) та інсульту. Потік крові значно зменшується, що може призвести до так званої діабетичної стопи - відкритих ран, які погано загоюються, сприйнятливості до грибків і навіть відмирання тканин. Адекватні фізичні вправи та здорове харчування можуть полегшити симптоми та стимулювати рецептори інсуліну, так що потрібно вводити менше інсуліну.

Зв’язок між рафінованим цукром та розвитком діабету 2 типу очевидний. Ця хвороба практично невідома у людей, які не знають про рафіновані вуглеводи. У нас в Європі діти вже страждають на цю хворобу, тому термін "діабет у дорослих" більше не застосовується до типу 2.

Рослина стевія є справжнім благословенням для діабетиків, оскільки вона є ефективною альтернативою цукру та підсолоджувачам.У Бразилії та Парагваї стевія відома як ліки від діабету. Травники там призначають настої та екстракти рослини, щоб збалансувати рівень цукру в крові. Недавні клінічні дослідження показують, що стевія здатна підвищувати толерантність до глюкози та знижувати рівень цукру в крові. Лікар. Мігель Овідіо, професор Національного університету в Парагваї, давав діабетикам по половині чайної ложки екстракту стевії в день із таким результатом: "Пацієнти почувалися комфортніше та енергійніше, ніж будь-коли раніше". Не зафіксовано жодного випадку непереносимості.

Наші смакові рецептори сприймають підсолоджувач стевіозид приблизно в 30 разів солодший за цукор. Ви можете додавати листя стевії в будь-який чай для підсолодження або використовувати готовий порошок стевії.

Солодка трава має ще один позитивний ефект: бажання нездорових солодощів може повністю загубитися!

Стевія не шкодить здоров’ю

Багато міжнародних досліджень довели, що стевія не чинить шкідливого впливу на організм людини. Зокрема, в Японії протягом кількох десятиліть проводились великі дослідження стевії. Вчені у всьому світі не підтверджують, що активний інгредієнт стевіозид, що міститься у стевії, має будь-які токсичні ефекти. Зараз стевія є однією з найбільш вивчених природних речовин.

Дослідження на стевії

Японці, орієнтовані на здоров'я, цінують стевію як альтернативу іншим підсолоджувачам протягом десятиліть. Зараз стевію широко вирощують в Японії. Інші країни, наприклад Китай, Південна Корея, Ізраїль, Таїланд, Австралія, США та Болгарія, також вирощують стевію. Але, зокрема, Японія відіграє новаторську роль у виробництві та дослідженні стевії за межами Південної Америки. З часткою майже сорок відсотків стевіозид домінує на ринку підсолоджувачів в Японії. Натуральний продукт використовується майже скрізь у повсякденному житті, наприклад у ресторанах як підсолоджувач для столу, для приготування низькокалорійних напоїв, у супах, морозиві та хлібобулочних виробах.

Здорове схуднення за допомогою стевії

Синтетичні підсолоджувачі також майже не містять калорій, але вони менш придатні для схуднення. Доведено, що ці підсолоджувачі посилюють почуття голоду, завдяки чому ви автоматично їсте більше. Це явище пов’язане з тим, що солодкий смак їжі та напоїв, підсолоджених синтетичними підсолоджувачами, стимулює вироблення інсуліну в організмі. Однак цукор не засвоюється, саме тому інсулін знижує рівень цукру в крові, і ви відчуваєте голод. Зовсім інша ситуація з природною солодкою травою стевією. На відміну від синтетичних підсолоджувачів, стевія не стимулює апетит. Справа протилежна, як було продемонстровано. Оскільки стевія в основному зменшує бажання жирної їжі та кондитерських виробів із цукру - і те, і інше належить до найгірших відгодованих продуктів - натуральний продукт особливо підходить для здорового схуднення. Кажуть, що стевія допомагає людям із зайвою вагою схуднути, а також сприяє підтримці нормальної ваги. Особливо люди, які часто прагнуть солодкого, можуть отримати користь від стевії. Це стосується і діабетиків, для дієти яких стевія беззастережно рекомендується багатьма медичними працівниками.

Різноманітні страви та напої можна покращити на смак за допомогою парагвайської солодкої трави - від тортів до молочних продуктів до маринованих овочів. Активний інгредієнт стевіозид, який міститься у стевії, приблизно в двісті-триста разів солодший за цукор. Отже, для підсолоджування їжі потрібно лише дуже мало екстракту або порошку стевії. Навіть при регулярному застосуванні зі стевією відсутні неприємні побічні ефекти, такі як ті, що можуть виникнути при використанні штучних підсолоджувачів. Ось чому солодка трава розглядається фахівцями у галузі охорони здоров’я та харчування як здоровий підсолоджувач майбутнього і як повноцінний замінник цукру та синтетичних підсолоджувачів.

Оскільки стевія нешкідлива для здоров’я і не робить вас товстим, навіть ті, хто має ласуни, можуть насолоджуватися солодощами без жалю і, крім того, втрачають бажання солодкого в довгостроковій перспективі. Особливо в темні місяці року у багатьох людей підвищується апетит до солодких страв, таких як шоколад. Оскільки цукор стимулює утворення серотоніну в організмі. Серотонін відомий як підсилювач настрою. Але ви також можете стимулювати вироблення серотоніну без шкідливого цукру, а саме, займаючись як можна регулярніше фізичними вправами на відкритому повітрі при денному світлі. Спорт на витривалість, наприклад, у формі бігу, їзди на велосипеді чи лижних лиж, також позитивно впливає на вивільнення гормонів щастя. Тому спорт робить вас щасливими, і, звичайно, також більш ефективними, стійкими та здоровішими.

Стевія не містить калорій

Сьогодні багато людей - особливо у західних індустріальних країнах - мають надмірну вагу. Дуже стурбоване тим, що частка дітей із зайвою вагою постійно зростає. Однак надмірна вага часто пов’язана з проблемами здоров’я та такими захворюваннями, як високий кров’яний тиск, цукровий діабет, закупорка артерій, серцево-судинні розлади та багато інших недуг. Саме тому необхідно оголосити війну надлишковим кілограмам і прагнути до нормальної ваги.

Набути стрункість і залишатися стрункими можна лише завдяки збалансованому здоровому харчуванню в поєднанні з великою кількістю фізичних вправ. Вироби з білого борошна та солодкі продукти - отрута для фігури. Стевія може сприяти здоровому схудненню як нешкідлива альтернатива цукру та синтетичним підсолоджувачам. Окрім величезної підсолоджувальної сили, особливістю стевії є те, що вона не містить калорій. Отже, споживання продуктів стевії та страв, що містять стевію, не має негативного впливу на ваги. Інші переваги стевії полягають у тому, що вона не атакує зуби, як цукор, і не впливає на рівень цукру в крові. При підсолодженні стевією не спостерігається ні гіпоглікемії, ні порушення обміну речовин.

Приготування та випічка зі стевією

Стевія може підсолодити все, що ви інакше підсолодили цукром. Він також чудово підходить для випічки.

У контексті здорової та калорійної дієти стевія особливо важлива. Парагвайська солодка трава може повністю замінити цукор та синтетичні підсолоджувачі та характеризується тим, що не чинить шкідливого впливу на організм людини. Оскільки він щадний до зубів і може зменшити апетит до солодощів та жирів, він набагато більше підходить для харчування людини, ніж цукор або штучні підсолоджувачі. Стевія може збагатити щоденний раціон і може застосовуватися однаково дітьми, дорослими, літніми людьми, людьми із нормальною вагою або тими, хто страждає від надмірної ваги.

Можна додавати стевію в безліч різних продуктів. Приготування їжі, випікання або виготовлення напоїв з медовим листом, як ще називають солодку капусту, також не становлять проблем. Стевія має багаторазову солодкість цукру. З цієї причини для достатнього підсолодження їжі потрібно дуже мало порошку або екстракту стевії. Тож стевія надзвичайно врожайна. Це потрібно враховувати, готуючи напої та їжу. Бажано спочатку додати менше стевії. Якщо потрібно, тоді можна додати підсолоджувач. Якщо ви берете занадто багато стевії, важче нейтралізувати смак страв ретроспективно. Однак лимонний сік може частково протидіяти надмірній солодкості.

Порошок стевії, а також екстракти стевії відрізняються за своєю підсолоджуючою поведінкою. Крім того, температура приготування та значення рН продуктів, приготованих разом зі стевією, також впливають на солодкий крохмаль. Тому для дозування можна вказати лише приблизні орієнтири. Двісті грамів білого цукру приблизно відповідають чайній ложці білого порошку стевіозиду. Приблизно три-чотири чайні ложки зеленого порошку стевії замінюють двісті грамів білого цукру або сто вісімдесят грамів коричневого цукру. Стевія також доступна у рідкій формі у вигляді сиропу або екстракту. Кількість двох шматочків кубиків цукру відповідає трьом краплям прозорого екстракту стевії. Зазвичай для виготовлення одного кілограма тіста для пирога потрібно не більше двох чайних ложок порошку білого стевіозиду.

Багато страв можна підсолодити стевією

Починаючи з напоїв, закінчуючи випічкою або фруктовими салатами, закінчуючи молочними стравами або джемами - багато десертів, наприклад пудинги, компоти, страви з кварків або різних видів морозива, чудово працюють з рідким екстрактом стевії або порошком стевії. Солодка капуста також ідеально підходить для приготування дитячого харчування, наприклад, дитячого харчування. Популярне також використання стевії для гарячих напоїв. Традиційно жителі Південної Америки в основному п'ють чай мате зі стевією. Стевію так само добре використовувати для підсолоджування трав'яних чаїв, а також кави або капучино. Крім того, смачні напої з фруктових соків або какао можна відтворити за допомогою стевії.

Домашні джеми, джеми або желе можна підсолодити порошком стевіозиду без будь-яких калорій. Тож вам не доведеться починати день із недоброю совістю за сніданком. Багато хлібобулочних виробів, таких як фруктові торти, печиво або булочки, також добре працюють зі стевією. Оскільки при випічці не використовується цукор, слід враховувати, що при приготуванні тіста потрібно додавати менше рідини. Як варіант, ви можете додати трохи більше борошна, ніж дозволяє оригінальний рецепт. Цукор необхідний для певних видів тіста, таких як бісквітне та бісквітне тісто. Однак можна взяти набагато менше цукру і замінити його стевією. Якщо під час випікання замість цукру використовується стевіозид, можна очікувати скорочення часу випікання від кількох до максимум десяти хвилин.