Стійка їжа приходить до столу
Корисна для здоров’я та планети стабільна їжа - наш колективний виклик. Але як це працює? Розшифровка за допомогою Крістіана Ремесі, дієтолога.
"У цей час глобального потепління та екологічної кризи важливо прийняти дієту, яка дозволяє повноцінно харчуватися та зберігати планету", - пояснює Крістіан Ремезі. "Це глобальна дієта, яку слід визначити, щоб харчуватися в гармонії з живим світом". Наш спосіб харчування не є нейтральним: за межами нашого здоров’я він також впливає на нашу планету. Харчова мережа відповідає за майже 30% викидів парникових газів, половина з яких припадає на худобу. Таким чином, для Агентства з питань навколишнього середовища та енергетики (Ademe) стійке харчування характеризується як "сукупність харчових практик, що дозволяють годувати людей у достатній якості та кількості сьогодні, сьогодні" сьогодні та завтра, з повагою до навколишнього середовища ".
На практиці, що це дає ?
Флекситарна або еко-вегетаріанська ?
Де ми сьогодні ?
"В даний час, за підрахунками, західняни споживають приблизно дві третини тваринного білка і третину рослинного походження", - зазначає Крістіан Ремезі. "Ми повинні перейти до 50/50, тоді до більшості рослинних продуктів". Еко-вегетаріанство є частиною цієї динаміки, прийнявши дієту з висококалорійним компонентом рослинного походження (80%) і низьким вмістом тварин (20%). "Ми повинні обмежити продукти тваринного походження, але не тільки", - говорить він. "Майте на увазі це ультра-оброблена продукція (чіпси, газовані напої, кордон-блю, деякі заморожені страви, промислова піца тощо) є джерелом багатьох проблем, особливо від надмірної ваги, діабету або ожиріння. Ми повинні полювати на порожні калорії і поступово досягати успіху в споживанні справжньої їжі, з усією їхньою складністю ".
Чи легко стати еко-вегетаріанцем? ?
"Цілком можливо поступово прийняти еко-вегетаріанську поведінку", - говорить Крістіан Ремезі. «Ви можете почати з поступового зменшення кількості та розміру порцій продуктів тваринного походження. Найскладніше навчитися споживати широкий спектр натуральних рослинних продуктів і виключати використання ультраперероблених продуктів ". То які є його поради ? "Я рекомендую розпочинати їжу досить систематично з різноманітних сирих овочів і складати основну страву за таким співвідношенням: 50% овочів, чверть крохмалю та чверть продуктів тваринного походження". Як і будь-яке навчання, завдяки практиці та терпінню ви можете змінювати свої звички, коли ходите.
Для Крістіана Ремесі державна влада також повинна зіграти свою роль у цій динаміці. «Невеликий безкоштовний путівник щодо природи та переваг еко-вегетаріанської поведінки стане чудовою інвестицією для держави. З цим розумінням ми могли б скоротити витрати на охорону здоров'я на мільярди, зупинити ерозію біорізноманіття, ефективніше боротися проти глобального потепління та ефективно підтримувати селянську агроекологію ". Хороша новина: офіційні рекомендації у Франції йдуть у цьому напрямку. Національна програма з харчування та здоров’я (PNNS-4), опублікована в січні 2019 року, вперше включає в свої рекомендації елементи, що стосуються стійкої їжі, пропонуючи, наприклад, "надавати перевагу органічним продуктам і коротким замиканням".