Стіл Володимира Мухіна в Москві Білого Кролика; Харчування; Значення
Лише кілька днів тому ми поділилися з вами статтею про Володимира Мухіна, 33-річний молодий кухар на чолі Білий Кролик Москва нині 15 місце в рейтингу Світи 50 найкращих ресторанів ! Можливість для Їжа та сенс озирнутися на незабутній досвід, який лише за кілька років став одним із найбільш знакових ресторанів Росії !
Працюючи виключно з російськими інгредієнтами, переважно власного виробництва Володимир Мухін вже давно є винятком, який передує тенденції, яка мала стати національною, але також ініціюванням появи нової хвилі російської кухні, що складається з молодих, відданих, креативних кухарів, які бажають переглянути та вдосконалити місцевий теруар, стандартизований до 80 років комунізм.
У випічці ми знаходимо талановиту Валерію Сидорову що ми змогли зустрітися в Bocuse d'Or Europe в Турині, тоді вона виграла перший приз за шоколадну скульптуру під час європейського відбору на Кубок світу з кондитерських виробів.
Напрямок міста Москва, це кінець грудня, так трохи більше року тому !
Ресторан розташований на верхньому поверсі торгового центру Смоленський прохід розташований на краю однієї з головних артерій 2 * 4, що обертають столицю Росії. Ресторан розташований на 16 поверсі будівлі, яку ви бачите вище. Щоб туди дістатися, потрібно сісти на два ліфти !
Вітання з ліфта задає тон !
Для запису, ми прибули до ресторану того вечора пізно на 15 хвилин, який майже опинився на сходовій площадці, наш стіл був проданий і ресторан був заповнений. Таким чином нас запросили зачекати у барі, який знаходився прямо під їдальнею.
Перед нами три картини білих кроликів приносять трохи магії, посилаючись на Алісу в країні чудес.
Ми вирішимо набратися терпіння, щоб випити коктейль та якийсь «російський» акомпанемент !
За рекомендацією бармена ми беремо цей злегка солодкий чорний бородінський хліб у супроводі тонких скибочок «сало», жиру, традиційно соленого і іноді копченого.
Більше в дусі гастро-бару, ви зручно сидите, а ширина стійки також дозволяє клієнтам повечеряти. Чекати буде не дуже довго, ми швидко спрямовуємось до головного залу, який простягається на всю довжину будинку трохи більше 200 місць. Білий Кролик - великий перевізник !
Ми займаємо свої місця за своїм столом. Багато столиків ресторану пропонують дивани, і лише невеличка жменька пропонує не стільці, а зручні крісла, крісла яких, тим не менше, дозволяють правильно сісти за вечерею. Ця таблиця єдина, з якої відкривається вид на Москву. Освітлене праворуч, ви можете побачити готель Radisson Royal. Далі ми можемо побачити місто Москва, діловий район російської столиці.
Стіл виконаний з березової кори, підставка виконана з фетру, що робить стіл теплим і привітним.
Ми вирішили взяти дегустаційне меню, яке продається за еквівалент 120 євро без урахування напоїв, яке включає 10 страв та 4 закуски.
Перший крок цього меню, ми пропонуємо вам дезінфікувати та духи для рук. Полоугар - це білий алкоголь. Горілка минулих років, вміст алкоголю в якій вимірювали спалюванням дистиляту, який, якщо його зменшити вдвічі, було добре пити. Полоугар базується на традиційних ноу-хау і виходить на перший план вже кілька років !
Солона наполеон і ікра білуги - одна з тих страв, яка супроводжувала кухаря Володимир Мухін у своєму національному та міжнародному успіху. Він приймає коди торта Наполеона в пікантному варіанті з тонкими скибочками хліба Бородіно та Сало, укомплектованого ікрою Белуга, що розміщений на пробковій пробці.
Видобування кабачків і трюфелів подається в кам'яній ємності. Свіжий і легкий
Крем-брюле "Ряженка" з печінки лебідь ряженка та яблучне желе "Антонівка".
Березовий хліб подають у коробці з берести, вологодському маслі та зайчому форшмаку. Кажуть, що хліб з кори має антиоксидантні властивості, але його виробляли для боротьби з довгими зимами в Росії, а також у Скандинавії в інших формах.
Гребінці, гранат та консервовані помідори.
Ікра морського їжака, обліпиховий сік і морська вода.
Заправка з капусти та ікри
Капуста готується ідеально, як і товщина її зрізу. Незважаючи на свою простоту, ця страва була піднесеною! Напевно, єдиною вадою цього меню, яку ви помітили, є ніж Лагуйоле ...
Тим часом кімната на мить оживає! ... Іменинників, цієї ночі буде десяток !
Помідор, виноград, сира шинка.
Сброжена тріска, солод та спельта !
Під верандою ми бачимо кінчик одного із 7 сталінських хмарочосів у Москві, тут Міністерство закордонних справ.
Ми подаємо напій із витриманого меду, який також називають Медовуха. Це один з найдавніших напоїв в Росії, колись зарезервований для царів. Заквашування меду зазвичай тривало кілька років. Тут напій подають над сорбетом агрусу. Своєрідна норманська російська діра !
Качка з бузиною і сливами
Ось ще одне фото вигляду, який ми мали зі столу.
Бородінський хліб, сметана та морська вода.
Обліпихові перлини. Сфери містять у своєму серці сік обліпихи, який лопається в роті.
На завершення трапези нам принесли популярний в Росії трав’яний чай, який називається Іван Чай, який позитивно впливає на кишковий транзит, зокрема на переробку вуглеводів та жирів організмом. Вони також містять на 5 * більше вітаміну С, ніж лимони, тим самим підтримуючи імунну систему.
Цукор у формі кульок містить дрібні ягоди, які звільняться, як тільки цукор розтане.
В самому кінці їжі сервер приносить нам цю дошку з 5 носами, які ми повинні піднімати і нюхати один за одним. Ми повинні вибрати один, а потім отримати флакон із вибраними нами духами.
Тут бразильське дерево гуави !
Додаток прибуває в російській ляльці, яка тримає на руках білого кролика, який таким чином завершує цю трапезу.
Вже пізно, ми виходимо з ресторану близько 1 ночі з цим останнім знімком скляного даху Москви Білого Кролика з невеликим розчаруванням. Це те, що я не зміг побачити шеф-кухаря, який був у його іншому ресторані в Смоленський прохід тієї ночі.