Страва Козла, традиція, що сягає корінням у теруар Вальгодемар - Дю Брют Кот
Buzz, Новини та Інформація про обжерливість, гастрономію та задоволення від столу. Спеціальна для гурманів Іль-де-Франс-Уест (Івелін, Ессон, Нормандія) Сторінка у Facebook Du Bruit Côté Cuisine
- Шеф-кухарі за своїм фортепіано
- Читати всі випадки, що закінчуються
- Порядок денний гурманів
- Спирти та спиртні напої
- Навчіться готувати
- Умільці з харчування
- Художники на кухні
- Настільне мистецтво
- База даних для гурманів
- Гурманська бедетика
- Беерологія
- Органічний
- Напої всіх видів
- Какао та шоколад
- Шампанські
- Змагання з кулінарії
- Подарунки збоку
- Східне узбережжя
- Садовий бік
- Сторона брендів
- Морська сторона
- Західне узбережжя
- Західна сторона Івелінів
- Сторона виноградника
- Сторона виноградників, сторона вина
- Культури)
- Девід Хокні
- Від А до Я: смаки та смаки
- Смаки та смаки
- Дієтичний
- Солодкі ласощі
- День матері
- Гурмани та Ко
- Велике поширення
- Історія гастрономії
- Гурман Іль де Франс
- Франція теруарів
- Мистецтво коктейлів
- Мистецтво шоколаду
- "Без" (клейковина, молоко, яйця тощо)
- Незамінний
- ЗМІ
- Міксологія
- Мук
- Вибрані шматочки преса
- Куди ми поїдемо вечеряти цього вечора ?
- Париж - вечірка
- Жива спадщина
- Невеликі мадлени
- Морські продукти
- Виняткові товари
- Рецепти
- Давайте перечитаємо класику
- Кулінарія
- Тенденції
- Теруари для гурманів
- Інструменти для приготування їжі
- Поїздки для гурманів
- Віскі
- Гурман Івелін
17 жовтня 18
Трапеза Козла, традиція, що сягає корінням у теруар Вальгодемар
В усі часи, наприкінці літніх пасовищ, стада спускаються в долини. У Вальґодемарі, на північ від Південних Альп, ця світська традиція, яка закінчувалась кожного жовтня 4 ярмарком козлів та овець у Ла-Шапель-ан-Годем, звучала перед смертю. старі кози, які потім опинилися в горщику .
У своїй Ferme-auberge des Clarines, в Сен-Жак-ан-Валгодемарі, Жозіан Барбан ні за що у світі не пропустив би цього місця зустрічі на рідній землі. Це захоплене традиціями свого регіону пропонує їй Тушонка з козячого сиру протягом жовтня та листопада клієнтам його пансіонату та проїжджим туристам.
"Оскільки козяче м'ясо десять днів мацерувало в солі - це був традиційний спосіб консервування м'яса в бідних регіонах - я роблю це обережно знесолити, перш ніж кип’ятити в казані протягом 4 годин . Я супроводжую його капустою, кольрабі, сироїжкою, картоплею, морквою та іншими овочами, вирощеними у нас на фермі, заправленими часниковим майонезом, а іншим з цибулею-шалотом ".
Мало відомий і мало споживаний у Франції, л однак козяче м'ясо є першим у світі споживаним м'ясом . Якщо його м’якоть твердіша, ніж у козеняти або козла, а смак більш виражений, це нежирне м’ясо (на 50% менше жиру, ніж яловичина, на 40% менше, ніж курка) і з низьким вмістом холестерину -яка добре пристосовується до тривалого приготування страв у тушонці - фігура в меню послідовників критської дієти і повинна сподобатися прихильникам сучасної дієтології.
З Джозіане Брабан, який пишається тим, що ніколи не полишав ферму більше тижня, любителів автентичності, місцевих цінностей та місцевих продуктів не розчарує. У його фермі-корчмі можна практично скуштувати усі сімейні рецепти цих бідних долин, єдине багатство яких полягало в сільськогосподарських роботах та земних ресурсах: ослині вуха (млинцевий і шпинатний гратен), равіолі (борошно, картопляні та файсельські ньоккі), туртони (картопляні оладки), флоуси (картопляний та беконовий пиріг), кропив'яний суп, банки зі свининою (горло та плече), папілотка арктичний щавель (риба, яка все ще мешкає у високогірних озерах цього регіону на висоті понад 2000 м: Петарель, Лозон, Лак-де-Піс та де-Крупілуз.), погнес, вино кульбаби, сироп з обліпихи, лікер генети тощо.
Щодо рецептів, Джозіане залишається лише посилатися на книгу "Кулінарне багатство в Вальгодемарі та Шампсаурі", яку вона видала у 2015 році разом з асоціацією Traditions en Valgaudemar.