Страви нижньої Нормандії - Персе
Вердьє Івон. Нижня нормандська їжа. У: L'Homme, 1966, том 6 n ° 3. стор. 92-111.
Незважаючи на те, що побутове обладнання зараз надходить у сільську місцевість, торговці об’їжджають поїздки, а зв’язок з міськими центрами стає простішим, у деяких регіонах Франції все ще можна отримати етнографічну інформацію з традиційних продуктів харчування та кулінарії.
Представлена тут “кулінарна” монографія базується на дослідженні, проведеному в селах Тубеф (Майен) та Тессе-Фруле (Орн) серед фермерів та дрібних власників1. Вона застосовує методи Кліві Леві-Стросса та результати, яких він досяг, і вона хоче бути ілюстрацією та підтвердженням2.
Основною одиницею буде їжа, яка розглядається спочатку щоденно, потім щотижня, нарешті, щорічно, що призведе до того, що ми визначимо звичайне та надзвичайне і, в кінці аналізу, визначимо модель. сіл.
Основним посудом є: горщик, назавжди підвішений до стійки в центрі каміна, символ вогнища, переданий під час весілля; різні штативи та грилі; «маленький ухилювач» або залізне вогнище, яке заповнене вуглинками і яке використовується лише зрідка. Існує очевидна взаємозв'язок між стійкою, горщиком та полум'ям, вираженим у прислів'ях та "ворожіннях", а також між "маленьким хитруном" та вуглинками. Ці
1. Дослідження, проведене в травні 1964 р. Під час опитування, організованого Центром підготовки з етнологічних досліджень Музею де Гомм під керівництвом М.М. Андре Леруа - Гурхан та Роджер Бастід, яким я хотів би подякувати за поради.
2. Клод Леві-Стросс, Anthropologie structurale, Париж, 1958 р. Та „Культурний трикутник”, L’Arc, 1965 р.