Сухарі - знання про харчові продукти
Сухар - це випічка, яку знають майже всі, переважно як закуску з дитинства. Але дорослі також цінують хліб, який випікали двічі, і це насправді означає сухарі.
Історія успіху сухаря
Історія сухаря сходить до часів римлян, які називали його panis frixus. Тоді хліб випікали двічі з двох причин: з одного боку, щоб довше його тримати, а з іншого боку, легіонери використовували його як їжу для маршу, що, звичайно, повинно було бути якомога легшим. Перед їжею твердий хліб замочували у воді, щоб було легше їсти. Стародавні греки також знали його під назвою dipyritai. Вперше назва «Цвейгебак» з’явилося в районі Кельна в 15 столітті.
У наступні роки сухар продовжував свою історію успіху, був популярною їжею для військових або в експедиціях, і моряки також брали його на борт. Гете особливо цінував хрусткий хліб, змочений у шоколаді, і імператори при дворах Берліна, Відня та Константинополя, а також у Росії мали сухар, надісланий їм німецькими компаніями. Найвідомішим виробником сухарів сьогодні є компанія Брандт. З великим успіхом готує хліб із двох печень з 1912 року.
Як роблять сухарі
Для сухаря потрібен звичайний білий хліб. Дріжджове тісто виготовляють із пшеничного або спельта борошна, дріжджів, води, жиру у вигляді рослинного жиру або масла та солі. Щоб отримати типову структуру сухаря, тісто після підняття розкочують плоско, а потім знову згортають у пасмо. Для короваю сухарів потрібно чотири-шість пасом. Ця процедура призводить до появи типових, тонко розподілених пор сухаря під час випікання. Коли коровай повністю сформований, його випікають від півгодини до години при 160 градусах Цельсія до 200 градусів Цельсія, що називається "випічкою". Через один-два дні випічку нарізають скибочками товщиною приблизно від 1/2 до 1 см, які знову смажать при високій температурі. Зараз готовий сухар має лише вміст вологи від трьох до п’яти відсотків. Для порівняння: звичайний хліб містить близько 45 відсотків вологи.
Як сьогодні використовують сухарі?
Сьогодні сухарі використовують по-різному. З одного боку, як хлібна їжа з різними намазками або різними начинками, але також і як закуска між ними, занурена в молоко або шоколад. Сухар здавна відомий як дитяче харчування. Багато батьків дають своїм дітям шматочок сухаря, щоб погризти, або готують поживну кашу з сухарів та молока або соку. Сухар також є популярною їжею при розладі шлунка або шлунково-кишкових захворюваннях, оскільки він не сильно дратує шлунок і дуже легко засвоюється.
Може сухар із шоколадом
У наш час, окрім звичайних сухарів, існують також різні інші продукти, такі як кокосовий сухар, шоколадний сухар або анісовий сухар. Однак цих сухарів не слід розглядати як легку їжу, це більше солодке частування між ними. Однак, особливо з цими продуктами, не слід недооцінювати вміст енергії.