Сукралоза - біологія
Сукралоза (E 955) - це безкалорійний підсолоджувач, смак якого в 600 разів солодший за цукровий пісок.
історія
Сукралоза була відкрита та розроблена компанією Tate & Lyle та коледжем королеви Єлизавети, Лондонський університет, після конкретного пошуку підсолоджувача, який повинен бути виготовлений із цукру. [4] [5] [6] Як перша сполука, тетрахлоргалактосахароза була синтезована в 1976 році та продемонстровано її солодкий смак. Потім різні групи ОН систематично замінювались хлором, і в першому патенті від 1976 року було показано дев'ять хлорвмісних похідних. Тоді виявилося, що найбільшою підсолоджуючою здатністю володіє трихлор галактоцукроза. Вперше ця сполука була затверджена під назвою сукралоза в Канаді в 1991 році, в США в 1999 році та в ЄС в 2004 році. [7]
Сукралоза в основному виробляється в США. З 1998 року він був затверджений у понад 60 країнах. [8] З квітня 2004 р. Сукралоза також була затверджена як харчова добавка в Європейському Союзі. [9] У Німеччині сукралоза була затверджена 26 січня 2005 року відповідно до Постанови про затвердження добавок, але в даний час не продається в німецьких роздрібних торговцях продуктами харчування, але міститься у багатьох продуктах харчування. [10]
Виробництво
Трихлорсахароза сукралоза отримується хлоруванням сахарози. Тут три гідроксильні групи обмінюються на три атоми хлору.
характеристики
Сукралоза не має гіркого присмаку. Смакове сприйняття солодкості настає пізно і триває дуже довго, навіть після проковтування солодкого присмаку можна визначити надовго. Він не має примітної фізіологічної теплотворної здатності, оскільки ферменти, що беруть участь у перетравленні вуглеводів, не можуть його розщепити, це не спричиняє руйнування зубів, воно надзвичайно термостійке та має дуже хорошу розчинність та змішуваність з іншими компонентами їжі. Завдяки своїм гідрофільним властивостям сукралоза швидко виводиться організмом, не піддаючись метаболізму.
Сукралоза може реагувати з водою в розчинах, але лише протягом тривалого періоду часу при дуже високому рівні кислотності та температурі.
Значення ADI становить 15 мг на кг маси тіла. [11]
використання
Сукралоза продається під торговою назвою Спленда з Поживні речовини McNeil вигнаний. Окрім сукралози, столовий підсолоджувач у формі порошку або таблетки також містить декстрозу, мальтодекстрин або лактозу, лейцин та карбоксиметилцелюлозу. Сукралоза в рідкому вигляді випускалася під торговою назвою Candys Запущений у 2007 році. Цей стерильний крапельний розчин містить лише воду та сукралозу.
безпеки
Як і багато інших хлорорганічних сполук, сукралоза повільно руйнується в навколишньому середовищі або на очисних спорудах. [12] Через повільну деградацію він накопичується в навколишньому середовищі і виявляється в річках. [13] Хоча є дані про те, що сукралоза викликає побічні ефекти, наукових доказів на сьогодні не знайдено. [14] У деяких експериментах на тваринах були деякі вказівки на можливі ускладнення, які може спричинити сукралоза, такі як негативний вплив на кишкову флору [15], але оскільки шкідливий вплив науково підтвердити на сьогодні не вдалося, Союзу 7 вересня 2000 р. Призначити сукралозу безпечним продуктам і відпустити їх для споживання. [16] Шведське агентство з охорони навколишнього середовища Naturvårdsverket також включив сукралозу до списку нешкідливих речовин у 2005 році. [17]