Суп для будь-якого рецепту шоколаду; Кабачки
Проблема з покупкою свіжі овочі щоб їсти, це те, що ми час від часу опиняємось із дуже свіжими овочами.
Навіть якщо ви міжнародний чемпіон з планування їжі, важко щоразу це правильно зрозуміти. І якщо ми залишаємо місце для імпровізації та фаворитів під час покупок, або якщо ми передплачуємо щотижневий кошик овочів, це не рідкість для вихідні римується з м’якою морквою та зів’ялою зеленню.
Міцні овочі будуть добре триматися від тижня до тижня, але більш делікатних краще уникати. І якщо ви хочете розпочати тиждень з нового початку, або якщо вам потрібно звільнити місце для рейду на ринок у вихідні дні (кхм), яке рішення? Якщо ви відповіли "смітник", прийдіть до мене наприкінці години. Правильна відповідь: суп на все.
Цей суп є чудовий притулок для всіх видів овочів-сиріт, з якими ніхто не знає, що робити, і це найпростіший спосіб перетворити їх на щось смачне та сердечне.
Насправді важко міс суп, але мій багаторічний досвід у цьому питанні все-таки навчив мене кільком правилам, які полегшують підготовку та роблять результат більш корисним.
Вибирайте свої овочі
Очевидно, я тут про овочі момент слави пройшло, але які ще не досягли стадії гниття: засохлі та розм’якшені, так, запліснявілі або липкі, ні. (Якщо є сумніви, ми їх викидаємо.)
Теоретично ви можете кинути все, що потрапить під руку, у щасливу купу в запіканку, але, наскільки це можливо, найкраще зробити вибір овочів. різноманітні та врівноважені. Мої супи мають більший успіх, коли я використовую суміш кольорів (зелений, оранжевий, бежевий, білий ...) та різних сімейств ароматів (солодкий, землистий, зелений, аліакові, анісові ...), і коли включаю обидва овочі що ростуть над і під землею. Деякі фрукти, такі як яблука та груші, теж добре працюють.
Для завершення вибору, звичайно, дозволено також брати з ваших свіжих овочів та/або заморожених запасів. Крім того, якщо ви знайдете хороших кандидатів на суп на все, але занадто малу кількість, щоб приготувати суп на все, або якщо у вас не вистачає часу на його приготування, почистіть і поріжте овочі та помістіть їх у морозильну камеру вивести їх у потрібний час.
Щоб дати вам приклад, Мій останній універсальний суп, приготований минулого понеділка, містив: кілька стебел втомленого швейцарського мангольда, чверть гарбуза (решта була смаженою), невеликий пучок моркви (трохи розмоклий), зовнішні листя голова цвітної капусти (з морозильної камери), стебла прекрасної в’язки кучерявої капусти (я розповім вам про сирні чіпси, які я зробив із листям незабаром), кілька молодих цибулин фенхелю (щойно придбаних), гарна цибуля червона, кілька картоплин, кінець пучка цибулі, гілочки петрушки і трохи естрагону. Ви бачите дух.
Овочі повинні бути ретельно очищені (не потрібно їх сушити, ви змочите їх за дві секунди) і нарізати шматки звичайного розміру. Кубики або скибочки розміром 2 см заощаджують час різання і чудово підходять, якщо ви плануєте змішувати суп. Якщо ви віддаєте перевагу не змішаному супу, тобто з бульйоном та шматочками, вам потрібно буде нарізати кубики рідше.
Поговоримо про текстуру
У такі овочеві супи добре додавати трохи крохмалю щоб зробити їх одночасно більш плавними та ситними. Ви можете використовувати кілька картоплин або солодку картоплю (тримайте шкіру, якщо вони органічні), червону сочевицю або колотий горох або п’ятку хорошого заквасного хліба.
Якщо ви віддаєте перевагу уникати крохмалю у своєму раціоні - наприклад, палео-дієта - ви можете обійтися без нього, і замість цього використовуйте пюре з олійних насіння або кокосове молоко (див. Нижче) для кремової сторони.
І навпаки, обробляйте дуже волокнисті інгредієнти з обережністю: Одного разу мені виникла ідея використовувати довгі кущасті листя прекрасного грона кропу, але мій ручний блендер так і не зрозумів, і мій суп, хоч і смачний, був трохи занадто волохатим на мій смак.
Підсилювачі смаку
До овочів можна додати трохичасник та спеції (кмин, гвоздика, насіння кропу, коріандр, пажитник, перець, перець чилі) трави що вам подобається. Сушені трави (чебрець, розмарин, орегано) можна додавати на початку приготування, тоді як свіжу зелень (петрушку, цибулю, коріандр, естрагон, кервель, базилік) слід додавати в останню хвилину, безпосередньо перед змішуванням.
рідина що ви будете використовувати, важливо. Звичайно, це можна зробити у воді, але якщо під рукою є домашній курячий або овочевий бульйон, зараз саме час його використовувати. Я відмовився від бульйонних кубиків, навіть органічних, бо вважаю, що вони не надто додають до розмови, але робіть так, як вважаєте за потрібне.
Мій маленький секрет, він просить мазати соки з каструлі, коли я купую курку у гриль-фабриці (я приношу чисту банку для її збору). Я тримаю його в холодильнику і використовую для цього типу супу: шар жиру на поверхні використовується для початку варіння, а решта соку використовується як курячий бульйон, концентрований і надзвичайно ароматний (часто досить солоний теж, тому вам доведеться регулювати приправу).
Ви також можете піти на азіатське натхнення, поставивши коробку кокосове молоко органічні. Потім ви можете з’єднати його з дрібно натертим шматочком свіжого імбиру (розміром приблизно з великий палець) та/або стеблом лимонної трави (зберігається в морозилці, очищається, а потім нарізається, не розморожуючи), можливо, з трохи кінзи або свіжого м'ята для гарніру.
Приготування супу
Якщо ми дотримуємося класичного методу приготування супу, ми повинні почати з потовидіння ароматичних речовин у невеликій кількості жиру та додавання овочів в оптимальному порядку приготування. Але моя мета з супом усього - це спростити процес та економити якомога більше часу, тому я не надто переживаю з приводу цих міркувань.
Після того, як всі овочі вимиті, я нагріваю трохи жиру (оливкової олії або жиру на животі, відкладеного, якщо є) у своїй чавунній запіканці. Спочатку додаю цибулю та спеції з невеликою кількістю солі, щоб дати їм час повільно прокинутися, поки я подрібню решту овочів. Додаю їх по ходу, час від часу помішуючи, але роблю це на помірному вогні, щоб нічого не згоріло, якщо забуду помішати.
Потім заливаю варильна рідина яку я вирішив використовувати, і оскільки цього зазвичай недостатньо, я додаю достатню кількість води, щоб овочі були просто покритими. Я солю (приблизно 1/2 чайної ложки на літр рідини, менше, якщо бульйон вже солоний), підсилюю вогонь і доводжу до кипіння, накривши кришкою. Через кілька хвилин на поверхні утворюється якась піна, яку я спінюю, якщо задумаюся.
я йду геть варити на повільному вогні 15 - 20 хвилин, цього достатньо, щоб овочі (наприклад, морква та картопля) довго готувались, щоб вони стали м’якими, що можна перевірити кінчиком ножа. Я вважаю, що інші овочі, які готуються коротше, не суттєво незручні, оскільки цей час варіння трохи довший, ніж потрібно, і мені це полегшує життя.
Обробка та обслуговування
Даю супу трохи охолонути, видаляю трави з твердими стеблами (чебрець, розмарин), потім довго перемішую суп ручним блендером. Тоді можна носити найелегантніший фартух і довгі рукави, але якщо ви тримаєте головку блендера постійно повністю зануреною, розбризкування мінімальне або його взагалі немає.
У мене більше немає блендер роками, але це буде працювати так само добре чи краще, навіть якщо з нього вийде ще один контейнер для очищення. З іншого боку, кухонний комбайн менш придатний, оскільки чаша, як правило, не є водонепроникною, і тому суп потрібно змішувати в невеликих послідовних кількостях, що суперечить принципу абсолютної простоти цього супу.
Це коли потрібно на смак пристосувати приправу сіль а також додати ноткукислотність, наприклад, лимонний сік, трохи вашого улюбленого оцту або, можливо, горщик гірчиці. Якщо ваш суп має тьмяний смак, зазвичай достатньо відрегулювати ці два елементи (сіль та кислотність), щоб надати йому всього блиску.
Ти можеш подавати суп як є - не потрібно пояснювати, що це суп з нижньої частини шухляди, якщо ви думаєте, що ваша аудиторія не буде в захваті, - або трохи загламуруйте це, наприклад:
- Свіжа зелень (у хорошій формі) нарізана скибочками,
- Дощик масла на ваш вибір,
- Ложка крему, песто, гремолати, пюре з олійних культур (особливо мигдальне масло) або соус тахіні,
- Грінки (потрійний підрахунок, якщо ви зробили їх самостійно з трохи несвіжим хлібом).
Ви також можете продовжити Цибулевий суп: розлийте суп у жароміцні миски, покладіть на поверхню скибочку хліба, злегка змочену білим вином, щедро посипте тертим сиром Емменталь або молодим сиром Конте і проведіть кілька хвилин під решіткою духовки до підрум’янення.
Якщо ви приготували більше супу, ніж можете (або хочете) з’їсти протягом найближчих 3-4 днів, розлийте охолоджений суп у марковані контейнери для морозильної камери (досить плоскі 1-літрові банки хорошого розміру), поставте в холодильник на кілька годин, потім зберігайте у морозильна камера. (Ви можете заморозити суп, навіть якщо деякі інгредієнти вже заморожені, оскільки ви зараз їх повторно зварили).
Приєднуйтесь до розмови!
А ви, ви робите супи "чотиризітут", як їх називає бабуся читача? Чи є у вас якісь поради та підказки, щоб додати до списку? І які ще стратегії ви приймаєте, коли ваші овочі падають? ?