Суп на; цибуля запечена з сиром
Оскільки хліб - це не тільки основна нарізка, яка використовується для підливання або намазування, але також входить до складу страв, я зробив із смачної крони з спельти від Boulanger de la Tour (Tour d 'Argent) цей французький рецепт цибулевого супу, ідеальний наприкінці зими.
Я вже розповідав вам про Алексіса Буржу, який є пекарем La Tour d´Argent і де ви можете знайти натуральний хліб із закваски з яблук з органічним борошном. Ця органічна маленька коронка з спельти - один із великих успіхів, хрустка зовні, повітряна і м’яка всередині. Алексіс каже, що воно, звичайно, схильне до простої дегустації з його вишуканими ароматами фундука та маслянистої крихти, але що ви також можете застосувати його для створення страв: нарізане на злегка золотисті сухарики в духовці, воно дасть трохи хрусткого та солодкого до грибного супу, змішаного в блендері, коли він вже несвіжий, він стане природно «солодкою» панірувальною крихтою для панірування солодких хлібців, котлет або коричневої гратени з цвітної капусти.
Гратін та гратен, знаєте, я це люблю ... Я зробив свого роду гратенний суп із залишками горщика по-о-фей кілька років тому, але ніколи не завантажував рецепт традиційного цибулевого супу. Ось ця чудова класика кухні Les Halles de Paris: щедрий суп із змішаною цибулею, хороший яловичий або телячий бульйон, великі сухарики смачного хліба та щедрий покрив сиру, наприклад, Comté AOP або швейцарський Gruyère. PDO. Як і всі прості рецепти, використовуйте хороші продукти, щоб зробити їх справді хорошими: тому уникайте основного натертого груєру, який не є сиром, а є промисловим спорудженням і не має смаку. Сильний аромат сиру повинен врівноважити солодкість цибулі та хліба з спельти. Тут справді смачно.