Суп там Змушує захотіти суп і море; Редька всередині; ОЗЕРО КІПІТЬ

У ці нудні дні бажання супів та страв, які потрібно готувати, повільно зростає. Наприклад, це стосується яловичого бульйону; його можна використовувати по-різному, і тому він ідеально підходить для моєї матроської галери. Це також запобігає харчовим відходам.

Сьогодні є хрін з вареною яловичиною - німецька класика. Список інгредієнтів дуже малий і дуже простий. На яловичому бульйоні залишається лише багато часу. У вас цього вистачає в зимовий період зберігання. Хріновий соус швидко спрацьовує.

Чи справді існує ідеальний бульйон?

Приготування ідеального бульйону само по собі здається цілою наукою. Одягнути холодний чи одягнути гарячий? Попередньо смажити м’ясо? Як часто напружуватися, знежирювати тощо ...

Варіантів та підказок незліченна. На цьому етапі я не хочу займатися дослідженням. Простіше кажучи, мова йде про призначення:

Якщо ви хочете потужний відвар, краще все поставити на холод. Рекомендуються також менш привабливі шматки м’яса, такі як кістки, скибочки ніг тощо ... Якщо м’ясо важливіше, його можна навіть заздалегідь обсмалити. Завжди важливо, щоб бульйон не кип’ятився, а варився трохи нижче температури кипіння.

І не хвилюйтеся, кожна яловичина стає жорсткою і жорсткою в процесі приготування. Терпіння - це магічне слово тут, колись кожен шматок знову зноситься.

У моєму варіанті я спочатку зробив кістковий бульйон, потім обпалив нежирний шматок яловичини і дав йому м’яко тушкувати в кістковому бульйоні.

Інгредієнти для супу для 4 осіб

2 кістки супу (видалити м’якоть, на потім) 😉
1 або 2 скибочки яловичої ноги
1 кг яловичої грудинки/вареної яловичини/шматка мера або подібного
2-3 л води (поки все добре не покриється)
1 пучок зелені супу (морква, селера, корінь петрушки, цибуля-порей)
1 цибулина
1 столова ложка олії
1 чайна ложка горошку чорного перцю
морська сіль
Пара ялівцевих ягід (за бажанням)
1-2 гвоздики
1-2 лаврових листа
1 невеликий шматочок імбиру
1 зубчик часнику
1 невеликий шматочок анісу (необов’язково)
Свіжа петрушка

А для соусу з хрону:

2 ст ложки вершкового масла
1 ст ложка борошна, покрита оболонкою
1 хороша рисочка вершків
400 мл яловичого бульйону
2-4 ст.л. хрону з банки (або свіжого)
Сіль і перець з млина
щіпка цукру

500-700 г картоплі, восковий

І ось як детально готується суп, в результаті повинен вийти хороший бульйон і ніжне м’ясо:

Ретельно промити м’ясо і кістки. Грубо наріжте кубиками зелень супу (не надто, це не повинен бути овочевий суп), розріжте цибулю навпіл разом із шкіркою і обсмажте зрізані поверхні без жиру. Додайте кістки і прожилкове м’ясо, залийте великою кількістю холодної води, доведіть до кипіння і добре прожиріть. Додайте інші інгредієнти та спеції, і нехай все гаряче кипить покритим. Знімайте час від часу проміжки між ними.

При цьому нежирний шматок м’яса я смажу на невеликій кількості олії окремо і додаю в підготовлений кістковий бульйон. У цьому м’ясо витягується, а не готується.

Зараз м’ясо займає не менше 3 годин. Щоб побачити, чи це зроблено, просто підніміть його м’ясою виделкою - якщо воно сповзає вниз, це зроблено.

Вийміть все, викиньте зварені овочі і процідіть відвар. Використовуйте чистий, добре змитий кухонний рушник, який насправді не містить ніяких парфумів. Тепер відвар готовий. Можливо, приправити за смаком.

Порада: З точки зору смаку, тепер ви можете встановити курс для багатьох регіонів: від в’єтнамського Phở bò до тирольського супу з пельменями. Ці рецепти все ще перебувають у майстерні блогу. 😉

До речі: Бульйон можна дуже легко заморозити. Приготоване, прожилкове м’ясо також можна використовувати, наприклад, дрібно нарізане кубиками як суп. Викидання немає.

Тим часом очистіть, помийте і наріжте картоплю і варіть у підсоленій воді 20-30 хвилин. Потім злийте і випустіть пару.

Готувати соус з хрону дуже просто і швидко:

Розтопіть масло на середньому вогні, посипте борошном і приготуйте руф. Завжди добре розмішуйте і будьте обережні, щоб нічого не спалити.

Поступово влийте бульйон, вмішайте хрін (зі склянки або свіжо перетертий) і додайте хороший шматочок вершків. Все добре перемішайте, щоб не було грудочок. Якщо соус стає занадто густим, просто додайте трохи більше бульйону та/або вершків.

Приправте за смаком сіллю, щіпкою цукру, перцем та мускатним горіхом. Готово

Тепер просто розріжте м’ясо поперек зерна, розкладіть по тарілках з соусом і картоплею, посипте петрушкою і подавайте до столу.

Порада 1: Для свого рецепту я використовував банку хрону, оскільки він більш довговічний. Свіжий хрін, звичайно, навіть кращий, але, на жаль, це не завжди і скрізь. Якщо у вас немає хрону, ви також можете використовувати васабі, який доступний навіть у вигляді порошку.

Порада 2: Щоб суп випадково не почав закипати, я даю йому варитися в духовці вдома. Я краще контролюю температуру. Якщо м’ясо та суп були приготовані напередодні, їх можна розігріти у бульйоні. Також простіше розрізати, коли холодно.

Інструменти: Велика каструля, решето, дошка, ніж, тканина, велика чаша (суп) і маленька каструля та сотейник для картоплі та хрону

PS: Якщо ви хочете приготувати хороший суп з нуля, ви також можете поглянути на «Шеф-кухар masekd». Все детально пояснено у цьому рецепті Пот-о-Фе, натхненному Ентоні Бурденом. Можливо, занадто складний для вітрильника, але це також залишає місце для змін. Таким має бути приготування їжі.