Суп з яловичої кістки з ароматною стравою локшина
Суп з яловичої кістки. Прозорий яловичий суп. Як приготувати суп з яловичої кістки. Як зробити яловичий запас. Скільки часу варять яловичі кістки на запас. Як зберігати яловичий запас у морозильній камері або холодильнику.
Якби я сказав вам, що мої найкраще витрачені 5 леїв були на яловичих кістках, на які абсолютно ніхто в супермаркеті не дивився, що б ви сказали? Що я скупий, чи не так? Ні, я не скупий, я розумний! 🙂 З 5 Ронами (ха-ха, це було близько 4,8 Рона, але щоб це виглядало як більша сума, яку я їх окружнюю) я отримав найкращий яловичий суп у Всесвіті! Найсмачніший, найчистіший, найбільш цілеспрямований. І найздоровіший, я поясню нижче, чому я це кажу.
Ну, з цих кісток, які я дав майже 5 леїв, вийшов насичений яловичий суп, з якого 2 дорослих їли протягом 3 днів, а також запас кісткового соку, який зберігався в морозилці для майбутнього супу. . Або для різотто, або для соусу, або в якості основи для іншої страви.
Чому я сказав, що кістковий суп (яловичий за сьогоднішнім рецептом) - найздоровіший? Ну, з тисячі причин від бабусь і дідусів. Концентрований кістковий суп містить багато мінералів, які легко засвоюються організмом. Це також природне джерело колагену. Колаген відповідає в нашому організмі за уповільнення старіння, запобігання пошкодженню суглобів, кісток і шкіри. Дуже повну та добре задокументовану статтю про суп чи кістковий сік та його користь можна знайти у Клавдії на “Материнських читаннях”. Можливо, ви знайдете час, щоб прочитати її, вона настільки цікава, наскільки корисна для когось.
У моєї бабусі було слово після того, як вона зробила суп із цієї кістки. У своїй промові сільської жінки вона сказала, що "цей суп будить вас після хвороби". Вираз, якого я тоді не розумів у дитинстві, я не знав, скільки правди воно приховує, але це залишилося в моїй свідомості, і я зрозумію це пізніше.
Вся суть цього кісткового бульйону полягає в тому, що вам потрібно вибрати кістковий мозок, хрящі та скупі кістки. Ви можете побачити мій, 5 лей, на малюнку нижче. Кістки відварюють у холодній воді, щоб добре покрити їх, сіллю та 2-3 ложками оцту, на повільному вогні. Оцет виконує роль сприяння вилученню кальцію та мінералів з кісток. Звичайно, щоб отримати прозорий суп, вам потрібно буде зняти піну, яка утворюється. Тоді ви можете забути про суп на вогні якомога довше, кілька хороших годин, приблизно 4, 5 або навіть 6 годин, якщо є час. Важливо кип’ятити на повільному вогні, злегка залишивши кришку в стороні, щоб пара могла виходити і дихати супом, але не сильно падати при випаровуванні. Він не повинен кипіти занадто сильно, щоб його не турбували.
Ще один важливий крок - процідити суп через марлю, розміщену в кілька шарів, яка дуже добре збереже всі домішки, які м’ясо та кістки все ще залишають кип’ятити. Бо ми любимо прозорі супи на тарілці, чи не так? 😉
Я зварив кістки близько 6 вечора, повернувшись із роботи, і залишив їх до 23 години, коли лягав спати, так вони варилися близько 5 годин. Я процідив, а потім дав супу охолодитися на ніч на балконі. Вранці я знайшов її з грудочкою жиру, що утворилася зверху. Якщо у вас проблема з цим жиром, зараз саме час його видалити. Я залишив його, «розбив» на менші шматочки і розподілив з кістковим соком.
Я поклав трохи соку в менший посуд, додав близько 400 мл води, потім овочі та локшину, і це стало суп з яловичої кістки з локшиною які ви бачите на малюнках. Решту соку я поклав у морозильну камеру на 2 каструлі плюс мішок для кубиків льоду. Я розділив його, щоб мати його наступного разу, незалежно від того, яка ідея прийшла мені в голову. Обидві каструлі підуть на суп плюс близько 400 мл води, на різотто - лише одна з каструль, а на соус я покладу лише кілька кубиків. Розділені таким чином, вони можуть зробити будь-яку комбінацію, яку захочуть. Як я вже говорив на початку допису, мої 5 леїв були найкраще витраченими 🙂
Я залишаю нижче спосіб приготування та використані мною кількості, заявляючи, що нічого не забито цвяхами. Вам все одно доведеться дотримуватися деяких пропорцій. Якщо ви вирішите, наприклад, не заморожувати половину кісткового соку, а приготувати суп з локшиною в цілому обсязі, то, звичайно, вам доведеться покласти більше овочів, ніж я вніс у список інгредієнтів.