Суп з печінковими варениками
Суп з печінковими варениками - це особливий рецепт, трохи вишуканий, але зі смачним смаком. Це простий, прозорий суп, з яловичини або птиці, с дрібні печінкові пельмені. Це старовинний рецепт, його готують у Німеччині, Австрії, Словенії, Чехії, але також і в Румунії.
Він ідеально підходить для анемічних людей із дефіцитом заліза, для дітей та людей похилого віку, але також чудовий для особливої трапези із прихильними гостями 🙂
Більше рецепти печінки можна знайти тут . Ви знайдете рагу, тохітуру, печінковий паштет, краплі в декількох варіантах
Що нам потрібно для рецепту Супу з пельмені:
- -3 л супу з яловичини, птиці або овочів
- -150 г печінки
- -1 або
- -80 г сірого
- -1 столова ложка цибулі (близько 30-40 г)
- -1 столова ложка олії або вершкового масла
- -зелена петрушка 1 посилання
- -сіль
- -перець
- -мускатний горіх
Як скласти рецепт супу з варениками з печінки:
- Дрібно наріжте цибулю, а потім тушкуйте на сковороді разом з олією або маслом і невеликою кількістю води, поки добре не розм’якше, без смаження.
2. Печінку, добре промиту та очищену від шкірки, перевірену на наявність заліза (у печінці птиці), разом із цибулею дрібно нарізати. Я поклав їх у блендер і зробив пасту. У нас було 3 пташині печінки, від птахів, яких ми виростили.
3. Печінкову пасту пропускають через сито. Залишки шкіри відокремляться, і ви отримаєте дуже тонкий крем.
4. В залишену печінкову пасту додайте сіль, свіжомелений перець, краплю мускатного горіха (аж 3 рази на тертці, дуже мало, бо він має сильний смак), жовток і манну крупу. Все дуже добре перемішати.
5. Збийте виделкою яєчний білок, потім злегка додайте поверх складу печінки, обережно помішуючи знизу вгору. Таким чином, тісто для галушок буде пухнастим. Відставити на 10 хвилин, щоб манка трохи набрякла. Не більше 10 хвилин!
Не використовується розпушувач!
6. Доведіть суп до кипіння, а коли він закипить, додайте вареники. Візьміть шматочки ложкою з печінкового тіста, як і у звичайних манних вареників, і покладіть їх у киплячий суп. Нехай вариться, поки не закипить, нехай кипить 3-4 хвилини, а потім залийте зверху чашкою холодного супу. Продовжуйте кип’ятити на повільному вогні ще 5-10 хвилин. Перевірте вареник, чи добре вони приготовані.
7. Презентація та подача рецепту супу з печінковими варениками:
Подавати в мисках або тарілках супу, 3-4 вареники на порцію, а решту гарячим супом, з подрібненою зеленою петрушкою зверху, свіжою. У Румунії я люблю класти трохи дрібно нарізаного зеленого кропу.
Є господині, які також кладуть петрушку в пельмені, але я волію, щоб це було лише для супу.
Ви знаєте, як приготувати суп, це дуже просто: 1 яловича кістка або 1 куряча спинка, 1 цибулина, 1 морква, селера, 1 болгарський перець, поставте їх варити в підсоленій воді. Піна, потім дайте їй кипіти 1 годину, на повільному вогні для курки, 2 години, на повільному вогні, для яловичої кістки 🙂. Це все 🙂
Курячий суп з печінковими варениками:
Для особливого вигляду, щоб оживити сіро-коричневий колір печінкових вареників, я додаю в суп скибочки вареної моркви.
Не забудьте про секретний інгредієнт: посипте багато любов'ю та 2-3 посмішками!:
