Суп з телятини та щавлю @
- 600г яловичини з кісткою
- 3 моркви
- 1 пастернак
- 2 коріння петрушки
- ½ селера
- 2-3 цибулини
- 50г рису
- 2 жовтки
- 200г сметани
- 1 столова ложка борошна
- 50мл олії
- 3-4 посилання macris
- сіль
М’ясо та кістки ми порціонуємо і промиваємо в більшій кількості води. Варимо їх у 2 л холодної підсоленої води, на повільному вогні протягом години. Ми завжди знімаємо піну, щоб вона залишалася прозорою.
Коли м’ясо закипить, очистіть його від кісток і покладіть назад у суп. Ми очищаємо, миємо та ріжемо овочі відповідно до своїх уподобань і задушуємо їх 2 столовими ложками олії та трохи гарячого супу. Додаємо їх у суп разом з попередньо вибраним і промитим рисом.
Тим часом очистіть і помийте щавель, наріжте його соломкою і трохи загартуйте в решті олії. Додайте його в суп на кілька фурункулів.
Змішайте вершки з жовтками, борошном, невеликою кількістю солі та кількома ложками холодної води. Заправте суп цією сумішшю, потім посоліть її за смаком.