СУПЕРЕЧНІ ХАРЧОВІ ЯЙЦЯ, МІФИ ТА ІСТИНА ПРО ХОЛЕСТЕРОЛ
Хто їсть варене яйце на сніданок вгору! Ті, хто цього не зробив, "караються" читати про те, що ви втрачаєте, якщо не їсте цю їжу.
Яйце є дуже цінним продуктом для харчування людини з давніх часів завдяки багатству поживних речовин, важливих для організму, і високому ступеню засвоєння поживних речовин у його складі.
У просторіччі простою назвою яйця дають яйця від курей, оскільки їх виробляють, продають та споживають у найбільших кількостях. Качині, індичачі, гусячі або перепелині яйця також рідко використовуються у споживанні.
У перепелиних яйцях більше холестерину, ніж у курячих
Хоча останнім часом перепелині яйця набувають популярності завдяки міфу про те, що в них менше холестерину, майте на увазі, що «окрім значної кількості вітамінів і мінералів, які в ньому містяться, присутність холестерину вища порівняно з яйцем. курка, тому помірність є запорукою успіху ", наголошує дієтолог Флавія Маноле.
Багато людей вірять і стверджують, що перепелині яйця мають цілющі властивості і не містять багато холестерину. У наведеному нижче фільмі показаний дуже короткий експеримент, який дає роз’яснення щодо цієї дилеми (у двох курячих яйцях, приблизно 100 грамів, є приблизно 372 мг/дл холестерину, а в 100 грамах перепелиних яєць, приблизно 8 штук, виявлено не менше 844 мг/дл холестерину).
Структура та харчова цінність яйця
Як морфологія, яйце складається з трьох частин, а саме шкаралупи, яєчного білка та жовтка.
Яєчний білок становить приблизно 55% від загальної ваги яйця і в'язкої консистенції, концентруючи найбільшу частку білків, ферментів, вітамінів (рибофлавін та тіамін) та мінералів (солі калію, невелика кількість кальцію, заліза та магнію).
Жовток становить близько 35% від ваги яйця і містить велику кількість ліпідів (64% - це гліцериди, 30% фосфоліпідів і 6% холестерину).
Шкаралупа становить близько 10% від маси яйця і складається з карбонатів кальцію (94%), магнію (1,5%), фосфатів та інших нерозчинних у воді органічних речовин. Яєчна шкаралупа має пори різного розміру, залежно від виду. Вони обмінюються на газ, але деякі патогени також можуть проникати.
Хімічний склад яйця залежить від кількох факторів: виду та породи, типу годівлі або віку яйця.
Вживання яєць підвищує рівень холестерину - НЕВИЩНО. "Високий рівень холестерину є наслідком не певної їжі, а всієї дієти, особливо вмісту її в насичених жирних кислотах", - зазначає дієтолог Флавія Маноле. Згідно з недавнім дослідженням дослідників з Єльського університету, щоденне споживання яєць не суттєво підвищує рівень холестерину, і користь цієї звичної їжі значно перевищує так звані більш-менш аргументовані небезпеки.
Сире яйце здоровіше - НЕПРАВИЛЬНО. Існує багато суперечок щодо того, як найкраще їсти яйця. Більшість натуралістів стверджує, що формою прийому, при якій яйце має максимальні харчові та терапевтичні якості, є сире яйце. З іншого боку, епідеміологи звертають увагу на можливість існування дуже небезпечної бактерії (Salmonella enteritidis - найчастіше мікроби походять із ґрунту або із забрудненого фекаліями гнізда).
Також наявність антинутрітивних речовин у сирих яєчних білках, таких як овоінгібітор (який перешкоджає дії трипсину та може спричинити розлади травлення) та авідин (який зменшує всмоктування біотину з їжі шляхом утворення комплексу біотину авідину). Оскільки ці речовини термолабільні, рекомендується добре варити яєчний білок, готувати його перед вживанням, а не вживати в їжу сирим ", - говорить Флавія Маноле, дієтолог.
Щодо вживання сирого жовтка та його "чудодійного" ефекту, експерти кажуть, що він точно не вказаний, але його не слід кип’ятити чи смажити занадто сильно, оскільки коагульований жовток набагато більше не засвоюється завдяки містяться в ньому жировим кулькам, які агрегатують і таким чином перешкоджає подальшій дії жовчних солей і панкреатичних ліпаз. У разі вживання сирих яєць, особливо у маленьких дітей, це може призвести до дефіциту вітаміну Н (біотину), що виражається екземою, себореєю. Крім того, це може спричинити харчове отруєння.
Яйця роблять нас розумнішими - ІСТИНА. Комплекс вітамінів групи В в яйцях допомагає нормальній роботі нервової системи. Крім того, "яйце містить лецитин, який підтримує здоров'я капілярів, вітамін В6, який запобігає розумовій втомі, і холін, необхідний для синтезу ацетилхоліну (нейромедіатора мозку)", - каже Міхаела Біліч у "Здорових смаках".
Яйце, що плаває у воді, свіже - НЕВИЩЕ. Простий тест для перевірки свіжості яйця - це занурення його в миску з холодною водою. Свіже яйце буде сидіти на дні посудини, а застаріле частково підніметься або може навіть сплисти. Тривале зберігання яєць, особливо при високій температурі та в умовах недостатньої вологості, спричинює появу ознак старіння з можливим токсичним або подразнюючим впливом на травний тракт.
Яйця допомагають схуднути - ІСТИНА. "Яйце містить найкращий білок, який ви можете знайти в природі, а саме альбумін. Всі інші види білка пов’язані з цим, по-перше, тому що він має високу біологічну цінність (легко засвоюється), а по-друге, він містить усі амінокислоти, які потрібні нашому організму, у ідеальних кількостях. Яйця дуже важливі в дієті спортсмена, але вони не повинні бути відсутніми в меню активних людей ", - каже Сербан Блебеа, особистий тренер.
Дієтичні методи приготування страв, зазначені при подачі яєць, - це кип’ятіння (але не надовго, а поки жовток м’який), омлет на антипригарній сковороді (тому не смаження в олії, що руйнує білки) або сітка на воді.
"Людям з високим рівнем холестерину рекомендується обмежити підвищене споживання яєць, точніше яєчного жовтка, але не сумуйте, бо омлет може бути таким же смачним лише з одним жовтком і 2-3 білками, його можна заправити зеленню ваші улюблені аромати ", - підкреслює Флавія Маноле, дієтолог.
Враховуючи досить високий вміст жиру в яйцях, доцільно виключити під час однієї їжі асоціацію яєць з хлібом або картоплею та заміну їх великою кількістю овочів або нежирного сиру.
Користь від вживання яєць
Яйце є важливим джерелом білків, ліпідів, жиророзчинних вітамінів A, D і E з антиоксидантною дією, мінералів (фосфор, кальцій, залізо) та мікроелементів. Все це з низькою калорійністю, лише 80 калорій на яйце середнього розміру. Ці калорії можна «вкрасти», наприклад, лише із 40 грамів м’яса, 20 грамів сиру або 150 мл молока.
Ось деякі переваги яєць для здоров’я та краси:
Яйце є суперпродуктом, оскільки воно містить багато поживних речовин, необхідних для підтримки здоров'я (вітамін А, В2, В5, В6, В12, D, Е, К, фолієва кислота, селен, фосфор, кальцій і цинк) та кислоти Омега-3 жири (які відіграють важливу роль у зменшенні запалення в організмі, особливо в судинах і зап'ястях), запобігаючи таким станам, як остеоартроз або серцеві захворювання.
Збільште рівень здорового холестерину, так званого ЛПВЩ, тим самим зменшуючи ризик серцевих захворювань або інсульту.
Це допомагає мозку розвиватися на внутрішньоутробній стадії та сприяє гармонійному зростанню дітей завдяки наявності холіну (100 мг/яйце) та фолієвої кислоти, саме тому часто рекомендується їсти яйця під час вагітності. Крім того, холін в яйцях, схоже, виконує захисну роль проти деяких видів раку, особливо раку молочної залози.
Він захищає зір та запобігає очним захворюванням завдяки вмісту лютеїну та зеаксантину в яєчному жовтку, потужних антиоксидантів, які допомагають зафіксувати сітківку ока. Дослідження показали, що ці речовини можуть істотно знизити ризик розвитку катаракти та дегенерації жовтої плями - станів, які часто зустрічаються у людей похилого віку. Яйця також є багатим джерелом вітаміну А, дефіцит якого може призвести навіть до сліпоти.
Яйця є важливими джерелами якісного білка (6 грам/яйце) та амінокислот, які допомагають розвитку тканин, втраті ваги, збільшенню м’язової маси, регулюють кров’яний тиск та зміцнюють кістки.
Їсти яйця часто рекомендується в дієтах для схуднення, оскільки вони насичують їжу, тому вони голодні і не дають тягу до солодкого. Кілька досліджень показали, що регулярне вживання яєць на сніданок сприяє зниженню індексу маси тіла (ІМТ), а значить, втрати зайвих кілограмів.
Яйця багаті сіркою, необхідним мінералом для засвоєння вітамінного комплексу групи В, корисним для правильної роботи печінки, а також для виробництва колагену і кератину, який допомагає підтримувати здоровий стан шкіри, нігтів і волосся, надаючи блиск.
Можна робити косметичні маски на основі яєць для обличчя або волосся. Наприклад, маска, виготовлена з двох збитих яєчних білків, нанесена на проблемні ділянки і залишена на 20 хвилин, може творити чудеса для жирної шкіри зі схильністю до вугрів (див. Тут більше рецептів натуральних косметичних масок для будь-якого типу шкіри) . Також сухе, тендітне волосся з посіченими кінчиками можуть отримати користь від звичайного яйця. Білки надають стійкість до волосся, ущільнюють волокно волосся, в результаті виходить блискуче, насичене і менш тендітне волосся і схильне до ламання (див. Тут більше масок для кожного типу волосся).
Здорові рецепти яєць
Думаєте, яйця підходять лише для сніданку? Ось як ці зірки сніданку можуть отримати прожектор під час обіду чи вечері за допомогою таких рецептів:
Яйця бенедикта зі шпинатом та артишоками (рецепт дивіться тут)
Кекси Omlette (рецепт дивіться тут)
Яєчно-овочевий кіш (рецепт дивіться тут)
Кесадилья з яйцем (рецепт дивіться тут)
Скільки потрібно варити яйце?
Звичайно, важко, навіть неможливо побачити, як вариться яйце всередині, але з часом розробилися методи (ми їх назвемо експериментами), які зараз цілком безпечні. Таким чином, якщо яйце помістити в окріп, то вогонь трохи зменшиться, яйце закінчиться так:
Варити злегка, дуже соковито - 3-4 хвилини.
Варити середній, вершковий - 4-5 хвилин.
Варити сильно - 5-7 хвилин.
Незалежно від часу, вийнявши яйце з кип’яченої води, потрібно швидко поставити його в холодну воду, бо інакше внутрішній процес варіння триватиме через гарячу шкаралупу.
- Яйця слід завжди мити перед розбиванням, щоб не потрапити в шкаралупу можливі бактерії?
- Лійка допомагає вам відокремити яєчний білок від жовтка? Якщо ви хочете відокремити сирий яєчний жовток від яєчного білка, щоб побити їх, покладіть сире яйце у воронку, і яєчний білок стече в контейнер (або ви можете придбати пристрій, який робить це завдання ще простішим).
- Коли у селян не було холодильників, вони тримали яйця 3-6 місяців, якщо клали їх у грубу сіль або вапняну пасту?
- Чи вказує цифра, відбита на яйці, їх походження? Таким чином, цифра 0 належить до органічних продуктів (курей не вирощували за допомогою хімічних речовин, а також їх вирощують на відкритому повітрі, а не в батареях, а це означає, що яйця не містять гормонів стресу, що виділяються куркою), цифра 1 показує, що яйця походять від курей, вирощених на відкритому повітрі, цифра 2 показує, що яйця походять від курей, вирощених у залах, на землі, а цифра 3, що найгірше, вказує на те, що курей з цих яєць вирощували в акумуляторах.
- Яйце було перше, а не курка! І це тому, що динозаври влаштували власні пташині гнізда і відклали яйця задовго до появи птахів (включаючи курей).
- Чи визначається колір яєчного жовтка від їжі, яку отримує курка? Чим більше жовтих або оранжевих зерен він з’їсть, тим барвистішим буде жовток.
- Якщо вколоти голкою більше опуклі ділянки яйця, перед кип’ятінням шкаралупа легше відірветься?
Поки яйця зберігаються свіжими?
Ступінь свіжості яєць залежить від способу їх утримання. Якщо яйце не зберігати в холодильнику, воно не буде свіжим через тиждень.
Якщо його зберігати в холодильнику в спеціальній коробці, гострим кінцем яйця вниз, щоб не було тиску на повітряну камеру (простір між яєчним білком і шкаралупою), воно може зберігатися до трьох тижнів.