Суперпродукт амаранту
Інки та майя вже 3000 років тому знали, що амарант - надзвичайна їжа. Назва амарант походить від грецької і означає безсмертний. Це багато говорить про цю рослину і про крихітні маленькі зерна, які називаються сильними зернами, навіть якщо вони не є зернами.
Де і як росте амарант?
Амарант - це рослина лисячого хвоста, рослина, яка не вимагає вимог до ґрунту, але якій потрібне сонячне місце. Можна навіть посіяти амарант самостійно на сонячному місці в саду. Посів відбувається в квітні. Влітку рослина цвіте темно-червоними зонтиками, які можна збирати у вересні та жовтні. Суцвіття зрізаються і як тільки дрібні гранули висохнуть, вони випадають. Молоде листя можна використовувати як овочі. Одна рослина дає близько 50 000 зерен амаранту.
Вуглеводи та клітковина
Амарант має набагато менше вуглеводів, ніж звичайні зерна, і тому його дуже цінують люди, які хочуть їсти низьковуглеводну дієту. Вуглеводи можна використовувати дуже добре, енергія зберігається довго, а страви з амаранту довго тримають вас ситими.
Амарант багатий клітковиною. Це також сприяє довгостроковому насиченню та має травний ефект.
Незамінні жирні кислоти
повинні надходити в організм з їжею. Необхідні жирні кислоти омега-3 та жирні кислоти омега-6 містять багато амаранту.
Вміст білка амаранту
Вміст білка в амаранті вищий, ніж у інших зернах. Всі незамінні амінокислоти включені. Особливо люди, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти, іноді страждають від дефіциту білка. Білок в амаранті має особливо високу якість і легко перетворюється на харчовий білок. Він має біологічну цінність 75, курячий білок має значення 100.
100+ суперпродуктів: наш великий огляд із зображеннями (натисніть тут)
Лізин
це амінокислота, яка необхідна організму щодня і яка використовується для побудови власних молекул білка в організмі. Лізин повинен потрапляти з їжею, оскільки він не може вироблятися самостійно. Амарант забезпечує велику кількість лізину, який на відміну від інших видів зерна має вищу біологічну цінність.
Дефіцит лізину, який іноді виникає при веганському харчуванні, можна виправити за допомогою амаранту.
Ще одна важлива робота лізину - це створення колагену. За відсутності колагену виникають проблеми зі шкірою, вона стає зморшкуватою і сухою, кістки стають крихкими, а сполучна тканина слабкою. Лізин також важливий при герпетичних інфекціях та атеросклерозі.
Згідно з науковими дослідженнями, лізин здатний зупинити метастазування раку, запобігаючи поширенню ракових клітин.
Трохи лізину в організмі означає слабку імунну систему.
Які мікроелементи містить амарант?
Вміст магнію надзвичайно високий. Кальцій присутній у високій дозі. Амарант - одна з багатих залізом рослин. Також виявлено високий рівень цинку, що, в свою чергу, дуже важливо для імунної системи. Амарант у їжі дуже корисний для вагітних жінок та годуючих матерів, оскільки в цей період легко може виникнути дефіцит заліза.
Як ви зараз готуєте амарант?
Перед приготуванням зерна амаранту слід ретельно промити в ситі під проточною водою. Для приготування ви використовуєте вдвічі більше води, а гранули повинні один раз закипіти, а потім акуратно варити на повільному вогні близько 25 хвилин. Потім нехай набрякають ще хвилин п’ять-десять.
Мелений амарант можна використовувати для заміщення третини борошна при випічці хліба. Випікання просто не працює з амарантовим борошном, оскільки воно не містить глютену, і тісто інакше не прилипне.
Амарант можна знайти в мюслі та енергетичних батончиках. Ці соки - це здоровий делікатес, який ви легко можете приготувати самостійно. Для цього ви дуже сильно нагріваєте каструлю зі скляною кришкою. У сковороді немає потреби в жирі. Дно накрийте насінням, один раз засмажте і негайно зніміть з плити. Гранули легко горять. Ви можете побачити, як насіння спливають крізь скляну кришку. Якщо ви хочете, щоб воно було солодким, ви можете використовувати трохи розтопленого вершкового масла та меду, щоб зробити суміш, у яку слід кидати мак амаранту. Потім дайте їм висохнути на кухонному папері.
Використання листя як овоча
Молоді листя краще використовувати, ніж великі, старші листя, які можуть мати трохи гіркий смак. Гіркі речовини можна зменшити, якщо один раз змінити воду для готування. Подальша обробка листя така ж, як і у шпинату.
Як і багато інших продуктів, амарант містить антинутрієнти. Це речовини, які можуть перешкоджати переробці поживних речовин. Амарант - це танін. Якби його було занадто багато в їжі, це було б неїстівним. Згідно з новими висновками, дубильні речовини, тобто дубильні речовини, можуть мати антиоксидантну, противірусну та антибактеріальну дію.
Амарант протягом тисячоліть цінувався як основна їжа серед довгожителів.