Сурімі, все, що вам потрібно знати про апельсинові палички - обсерваторія харчування
Французи важкі споживачі сурімі, не знаючи, що це таке. Відповідь: жодних крабових та рибних відходів, лише добре присмачена та добре представлена рибна паста. Перевірте добавки в будь-якому випадку.
Наприкінці 1980-х - протягом 1990-х французи включали сурімі у свій раціон. За тридцять років вони стали важкими споживачами паличок сурімі зі смаком краба. В даний час кожне домогосподарство споживає 2,8 кілограма на рік. Але мало хто знає, що таке сурімі.
Японська історія
У 17 столітті японці винайшли метод консервування риби засолюванням м’якоті Камабоко. Протягом 1970-х років вони розробили Кані-Камабоко, рибне м’ясо зі смаком краба, щоб полегшити дефіцит краб. Через десять років французькі виробники адаптують рецепт, і ми виявляємо знамениті палички, медальйони, апельсинову крихту. Пересічний споживач вірить у замінник краба,
Рецепт тіста для млинців
Для виготовлення сурімі виробники ловлять путасу або минтай на Алясці. Філе подрібнюють, підсолоджують (для консервації) і перетворюють у хліб з рибного м’яса.
Потім цю м’якоть додають з водою, картопляним крохмалем або пшеничним крохмалем, яєчним білком, ріпаковою олією, крабовими ароматизаторами, а для апельсинового кольору екстрактом паприки. Цей вид тіста для млинців з риби містить від 30 до 40% риби.
Флері Мішон, чудовий комунікатор
Флері Мішон, великий європейський виробник сурімі (два мільйони паличок на день), в даний час спілкується у всіх напрямках (телевізійна реклама, блоги тощо), щоб розвіяти будь-яку кризу недовіри споживачів. Виробник обережно зазначає, що його сурімі не містить ні глутамату, ні сорбіту, ні поліфосфатів. Що говорить про те, що інші марки використовують ці добавки.
Глутамат і поліфосфати
Глутамат - це підсилювач смаку який має репутацію алергенного (не підтверджений науково). Сорбіт - підсолоджувач, який не створює великих проблем. Більш проблематичним є те, що поліфосфат - це добавка (E452), яку деякі експерти вважають небезпечною (підозрюється у підвищенні гіперактивності у дітей, порушує обмін речовин тощо), яка використовується все рідше та менше в харчовій промисловості (раніше дуже присутня в колбасних виробах).
Споживання поживних речовин: білок та омега-3
Сурімі забезпечує білок (15 г білка на 100 г їжі), "хороші" омега-3, вітаміни А і В12, трохи кальцію і магнію. Мало жиру і калорій (100 калорій на 100 г їжі).
Тому "профіль" Сурімі не такий вже й поганий, за умови, що його склад добре контролюється. Французький споживач його їсть, іноді уявляючи найгірше, іноді фантазуючи про найкраще. Насправді це ні крабові, ні відновлені рибні відходи. Просто добре запашна і добре представлена рибна паста.