Сушені та цукати, які відмінності між ними та наскільки вони здорові, Отири Ботошані,
Сушіння плодів - один із найдавніших методів їх збереження. Якщо ви любите їсти родзинки, фініки, курагу, зацукровану журавлину або чорнослив, ви повинні знати, що їх не бажано їсти в надлишку.
Різниця між сухофруктами та цукатами
Багато людей їх плутають, бо вони виглядають однаково. Насправді вони готуються по-різному. Бути цукати, плоди варять кілька днів поспіль у концентрованому розчині цукру. Таким чином, цукати стають справжніми калорійними бомбами. Навпаки, сушіння фруктів передбачає їх зневоднення або видалення води зі складу.
Ви можете сушити плоди вдома, залишаючи їх на сонці або витримуючи в духовці протягом доби, при температурі 80 градусів. У промисловості сушіння плодів досягається шляхом впливу на них сухого тепла дегідратаційного пристрою.
Сухофрукти багатіші на калорії
Зневоднені фрукти зазвичай смачні, але вони не такі здорові, як свіжі. Сухофрукти і особливо цукати мають багато калорій.
Наприклад, сушена чорниця через доданий цукор містить утричі більше калорій, ніж свіжа. Чорниця, що сушиться природно, без додавання цукру має трохи гіркий смак, тоді як свіжа чорниця кисла.
Сухофрукти містять менше вітамінів
У процесі сушіння їх харчова цінність зменшується. Наприклад, вітамін С руйнується під впливом сонця або сухого тепла дегідрататора.
А вміст кальцію або калію можна змінювати в процесі видалення води з плодів. Свіжий абрикос містить близько 90,6 мг калію, а сухий - лише 40,7 мг.
Зневоднені фрукти багаті клітковиною та антиоксидантами
Сухофрукти такі ж багаті антиоксидантами, як і свіжі. У складі зневоднених фруктів та овочів також багато фенолів або антиоксидантів.
Крім того, було показано, що процес сушіння плодів жодним чином не впливає на вміст клітковини та заліза.
Чорнослив, наприклад, містить вітамін D, рибофлавін (вітамін В2), калій, ніацин (вітамін В3), вітамін В6 та вітамін А.
Одна порція чорносливу має харчову цінність 418 калорій і містить приблизно 12,4 грама харчових волокон, кількість, еквівалентна половині рекомендованої добової дози.
Чашка сушеного інжиру еквівалентна 371 калорії і забезпечує майже чверть рекомендованої добової дози кальцію (241 мг кальцію).
У той же час інжир багатий клітковиною та вуглеводами, що містить лише один грам жиру на порцію. Сушений інжир містить калій, магній, залізо і вітамін К.
Слідкуйте за золотим родзинками
Натуральний родзинки не містить консервантів або добавок і коричневого кольору. На відміну від цього, золотий родзинки спочатку обробляють діоксидом сірки, а потім випікають у печах.
Двоокис сірки - це закріплювач кольору, який використовується протягом багатьох століть у процесі сушіння фруктів, але може спричинити алергічні реакції, подібні до нападів астми. Двоокис сірки також використовується для зневоднення абрикосів.
Органічні сухофрукти без діоксиду сірки можна знайти в магазинах, де продаються органічні продукти, вони темнішого кольору і мають дещо інший смак, більше схожий на смак свіжих фруктів.